一 餐飲行業的特點

餐飲行業屬于民生行業，餐飲行業具有餐飲門店體量巨大、消費高頻、需求剛性、容易規模化等特征。

1．行業特征

1.1 門店眾多

據辰智餐飲大數據研究中心數據顯示，截至2016年年底，全國餐飲門店增至602萬家，如圖1-1所示。

1.2 中餐為主，其中普通餐飲占比80%以上

中式餐飲（中式正餐+中式快餐+火鍋）門店占比82%，其中主要以中式正餐和中式快餐為主。西式餐廳數量整體占比不到20%，以面包、甜點居多。韓國料理、日本料理、東南亞菜等亞洲菜系的門店數不到2%。

1.3 門店經營各具特色，菜系復雜、經營品類繁多

我們都知道，中國飲食文化源遠流長，各地方形成的菜系受氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同的影響，經長期演變而自成體系，形成了以八大菜系為主，其他地方菜系為輔的具有鮮明特色的地方風味，如表1-1所示。

2．消費特征

2.1 就餐頻次高

受訪人群中，每周至少2次以上的外出就餐頻次占比高達68%，超過一半以上（55.6%）集中在周末消費，如圖1-2所示。

2.2 需求剛性

如表1-2所示，消費者大多去傳統餐飲店和快餐店吃早餐，主要去中式快餐店和中低檔餐飲店吃午餐，去中高檔餐飲店主要是為了吃晚餐。