前言

蛋白質是生物體重要的組成成分，具有優異的性能，其種類繁多。不同種類的蛋白質有其共性，也存在特性。研究蛋白質結構及性能不僅推動人們對生命過程和本質的認識，推動生物化學和分子生物學的發展和進步，而且對充分利用自然界賞賜給我們的蛋白質，開發各類蛋白質及其衍生物的新用途、提高蛋白類紡織品附加價值和廢棄蛋白原料再利用價值、促進社會進步和發展以及建設資源節約型、環境友好型社會等方面都具有非常重要的意義。

雖然目前有關“蛋白質化學”方面的書籍已有出版，但多適用于生物和醫學專業技術人員的學習。輕化工程領域涉及不少蛋白材料的應用，因此相關人員需了解有關蛋白質的結構及性質，為其解決實際生產中的問題提供理論和技術指導，然而目前適合于輕化工程專業學生及從事相關領域技術人員學習的“蛋白質化學”的書籍卻未見出版。編寫此書的目的在于適合輕化工程專業學生的學習，使輕化工程專業學生了解一般蛋白質的結構、性質以及輕化工程行業常見的蛋白質材料的結構和性質，獲得扎實的理論知識，掌握蛋白質助劑在紡織印染加工中的應用技術，拓寬學生的專業知識面，同時很好地將所學理論知識應用于實際生產，為將來學生制訂合理的蛋白質材料加工工藝條件和開發新型蛋白質材料或蛋白助劑提供理論依據。本書編著的特點是將理論知識貫穿于實際應用，并將近年來最新研究成果融入本書，因此本書也可作為從事輕化工程領域研究的技術人員的參考書籍，為其能在生產中更好地制訂合理的加工工藝條件以及開發蛋白類新產品提供理論指導和實際工作指導。

《蛋白質化學及其應用》一書共分九章。其中第一～第四章、第六～第八章由西安工程大學王雪燕編著；第五和第九章由西安工程大學師文釗編寫。全書由王雪燕負責統稿。

本書編著者在輕化工程專業從事教學和科研近30年，該書融入了編著者多年來在廢棄蛋白材料應用方面的研究成果，希望本書的出版能為該領域的發展起到積極的推動作用。

本書在編著過程中還引用了大量書籍和相關文獻資料，在此謹向各位作者表示衷心的感謝！此外，此書得到西安工程大學紡織科學與工程陜西省優勢學科建設經費資助西安工程大學教材建設經費資助，在此一并表示感謝。

限于編著者水平有限，書中難免存在不當之處，敬請讀者批評指正。

編著者

2015年2月