湯鮮味美的訣竅

要選用新鮮的食材

盡量選擇應季食物

植物的生長都有一定的周期和規律。遵守時令規律生長的食物，就叫做應季食物。這種食物得天地之精氣，氣味濃厚，營養價值高。

春天的韭菜、香椿、草莓、春茶，夏天的西瓜、番茄，秋天的花生、玉米、梨、葡萄、栗子，冬天的大白菜、蘿卜等，都屬于應季食物。

反季食物則是人們利用特殊環境資源或采取保護性設施生產的食物。這種采取人為措施催熟或推遲成熟的食物，雖然豐富了人們的飲食，但是否會影響人們的健康，目前尚有爭議。況且，反季食物在營養成分、口味和價格上與應季食物相比都不具備優勢。

瓜果蔬菜要洗凈農藥

現在都提倡食用綠色蔬菜，但是要真正做到綠色無公害還是很難的，所以在做湯的時候一定要把蔬菜上的農藥徹底洗干凈。那么，怎樣做到將農藥洗干凈呢？

先將蔬菜用清水洗凈，放入盛有小蘇打水的盆里，浸泡5～10分鐘，然后再用清水洗凈即可。注意不要浸泡太長時間，以免表面上的化學成分滲入蔬菜中。

禽類要在殺死后3～5小時內烹飪

在熬湯的時候一定要注意禽類的處理，最好不要放置太久時間，也不要選擇冷凍的食材，最好在禽類被殺死后3～5小時內烹飪。

因為在禽類死掉之后3～5小時的時間里，肉里面的酶使各種蛋白質、脂肪等有機物質轉成氨基酸、脂肪酸等人體易吸收的成分，熬好的湯品，不但營養豐富，味道也非常鮮美。

合理搭配食材

經過人們長期的經驗積累，許多食物之間已經有了固定的搭配模式，能使營養相互補充，這就是我們常說的湯水中的黃金搭配。

比如將酸性食品——肉類，與堿性食品——海帶組合在一起，就很完美，不僅味道鮮美，營養價值還很高，這種湯品被稱為長壽湯，我們平時喝的海帶排骨湯就是最好的證明。

水溫水量要合理

清水既是鮮香食品的溶劑，又是食材之間的傳熱媒介，還是一鍋好湯的精華所在。水溫的變化、水用量的多少，都對湯的味道有著很大的影響。

煮湯時，用水量一般要控制在主要食材量的3倍左右就可以了，也可以按照一碗湯加2倍水的方法計算，不過前者更加簡單可行一點。

不同食材的放入時間不同

在熬湯時，一些需要長時間燉煮的食物，如肉、魚、某些粗纖維或者根莖類蔬菜，可以同時放入鍋中，根莖類蔬菜最好切成大塊狀。

一些比較易熟的嫩葉類蔬菜最好在起鍋前幾分鐘放入，以保證食材的成熟度比較一致，以免出現有的食物煮老，而有的食物還沒有熟透的現象，那樣的話，湯就失敗了。

適當添加調料

做湯的基本調料有很多，最常見的有鹽、醬油、醬、豆豉、番茄醬、味精、雞精、辣椒、蔥、姜、蒜、八角、茴香、料酒等，但不是煲所有的湯都能用上，在調料的選擇和添加上一定要適量。

做湯想要做到最健康，其實講究的是原汁原味，調料加入過多不僅會影響湯的口感，還會破壞湯的營養成分，因此不宜放過多。

“煲三燉四”

如果按照時間劃分的話，熬湯可以分為煲湯和燉湯，二者在時間上存在著很大的差別。燉湯用的時間比較長，有一個可靠的口訣就是“煲三燉四”。煲湯是直接將鍋放在火上煮，3小時左右就可以了；而燉湯則是先以大火燒開，再用小火長時間慢煮為原則，時間應控制在4小時以上。