選對廚具才能煲出好湯

在熬湯的時候，廚具的選擇也是非常重要的，并不是所有的湯品都可以用一種鍋去做，不同的湯品應該選用不同的器具，這樣才可以將湯品的特質、味道更充分地體現出來。

每一種湯鍋器具都有各自獨特的作用，要想將一鍋湯做到鮮美無比，省時省力，就要先知道熬湯要用到的各種器具和它們的正確使用方法。

砂鍋

砂鍋的優點：用砂鍋煲湯可保持食材的原汁原味，同時砂鍋耐高溫，經得起長時間的燉煮。

煲湯時，先放好足量的水，再放置于火上，先采用小火慢煮，再用大火煮。

Tips：1.新買的砂鍋最好不要直接使用，第一次用可以在鍋底抹一層油，放置1～2天后煮過一次水之后再用。

2.新買來的砂鍋，一般內壁沾有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。

3.鍋壁有微細氣孔，具備吸水性，可裝滿清水放置3～5分鐘，然后洗凈擦干待用。

4.用砂鍋煮湯前，先將鍋外表的水擦干，緩慢上火，如果鍋中湯過少，應添加溫水或熱水。

高壓鍋

高壓鍋的優點：高壓鍋最大的好處就是能在最短的時間內，迅速地將湯品或者菜品煮好，而食材的營養卻不會被破壞，既省火又省時。

Tips：1.選擇高壓鍋一定要挑選正規廠家生產的、質量合格的。

2.每次使用前都要認真檢查排氣孔是否有堵塞，保持氣孔清潔才能使用。

3.要定期檢查橡膠密封圈是否老化，老化的密封圈會使高壓鍋漏氣，要及時更新。

4.在加熱過程中不能開蓋，以免食物在高壓高溫下爆出而燙傷人。在確認完全冷卻之后才可以開蓋。

瓦罐

瓦罐的優點：瓦罐湯，是將食材加水，用瓦罐低溫煨制，其間不再加水，不開蓋，不加復雜的調料，確保原汁原味。將體積較大的食材煨制到軟爛的程度，將食物精華濃縮在湯汁里，通過多種食材的鮮味相互交融，做出一罐味道鮮美的好湯。

Tips：1.一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不用熬好的鮮湯或者高湯。

2.瓦罐加蓋前，需要先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。

3.需根據不同食材的不同性質來確定煨制的時間，一般的食材煨制約8小時，質地較為老韌的食材如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。

4.大瓦罐內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意大火和小火的合理搭配，一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。

5.一罐湯煨4～5小時后應“翻壇”，就是把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。

燜燒鍋

燜燒鍋的優點：燜燒鍋適合煲纖維較多的食材，如豬肉、牛肉、雞肉等肉類，或者豆類、糙米等堅硬谷豆類。

燜燒鍋最大的特點是，將材料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中靜置1～2小時，使材料漸漸熟透，既可省煤氣，又可保留食物中的營養成分。

在用燜燒鍋熬湯的時候，食材不宜放得太少，盡量放滿一些最好。

Tips：1.在內鍋中放入所要燜煮的食物，然后加入適量的水，水的量至少要達到內鍋容積的50%以上，水與食物約占內鍋容量的80%時效果最佳。

2.用明火將水煮開后，根據不同食物的易熟程度再煮5～10分鐘，然后迅速放入內鍋并蓋上內外蓋。

3.所燜煮的食物占內鍋容量的比例越少，燜煮的時間越長。

4.如果想要減少燜煮的時間，可以延長在明火上的煲煮時間，將食物煮得更熟一些，然后再將內鍋放入外鍋里面。