了解常用的煲湯方式

燉

燉湯的做法比較復(fù)雜，要先用蔥、姜熗鍋，再加入高湯或者水，待燒開后再加入主要材料，先大火燒開，再小火慢燉。

燉湯的主材料要求軟爛，一般是鮮嫩多汁，特點(diǎn)是湯汁清醇、質(zhì)地軟爛。

Tips：1.最好選擇韌性較強(qiáng)、質(zhì)地較為堅(jiān)硬的食材，比如土豆、山藥、牛肉等。

2.燉湯不需要勾芡。

汆

汆是指對一些烹飪材料進(jìn)行過水處理的方法，是煮湯的常用方法之一，汆菜的主料多切成細(xì)小的薄片、細(xì)絲、花刀形或丸子狀。

汆屬于用旺火速成的烹飪方法，多用于清湯的做法，特點(diǎn)是清淡解膩、滑嫩爽口。

Tips：這種做法容易產(chǎn)生浮沫，一定要除去。

煮

煮湯和上面提到過的汆有相似之處，但從烹飪的時(shí)間上來看，煮比汆的時(shí)間要長。

煮湯主要是把材料放在高湯或者清水中，用大火燒開后，改用中火或者小火慢慢煮熟的一種烹飪方法，特點(diǎn)是湯菜各半、口味清鮮。

Tips：1.加熱的時(shí)間比較長，一般都在1小時(shí)以上。

2.湯汁較多，湯菜各半，不需要勾芡。

3.在煮的過程中，高湯或者清水要一次性加足量，不要中途續(xù)加，否則會影響味道。

煨

煨湯一般是將質(zhì)地較老的材料放入鍋中，用小火長時(shí)間加熱直到材料熟爛為止，制作時(shí)間往往很長，有的甚至要一天，特點(diǎn)是主料酥爛、口味香濃醇厚。

Tips：1.選擇質(zhì)地較老、纖維較粗、不易煮熟的材料，比如玉米、紅薯、排骨等。

2.切成較小的塊狀。

3.湯汁不勾芡，鹽一般在最后放入。