第一節　管理的原則及職能

團餐的工作內容主要包括：開檔前例會、開檔、收檔等工作。在開餐前必須要提前做好周全的準備，同時也要經常組織階段性的會議，總結工作、解決問題。完善的管理能為企業創造更安全、更高品質的產品、提供高品質服務。杜絕浪費、提高企業效率，是樹立企業形象的最佳途徑，有利于餐飲業的安全運營及其工作效率和品質的提高，使整體衛生和行業形象都能科學有效地運行和展現。

一、管理的原則

在整個項目運行中，每一名員工的價值觀應與企業的價值觀保持一致，應視公司的發展為己任，正確對待自己的工作，嚴于律己，積極開發自我能動性，通過對自我行為的控制、工作內容的梳理，規范操作流程，為企業的發展和進取貢獻自己的力量。同時，企業的發展不僅能夠體現員工的自我職業價值，其存在更為員工提供一個可以施展自我才華的、具有前瞻性的職業發展平臺。

二、管理的四大職能

（1）計劃：確定目標和實現目標的方法，資源配置等。

（2）組織：是為了實現企業共同目標與計劃，確定企業成員的分工與協作關系，建立科學合理的組織結構，使內部各部門、各崗位的責、權、利相一致，并彼此協調，以保證目標能夠順利實現的一系列管理工作。

（3）協調：是理順組織內外關系，消除不和諧、不平衡狀態，加強各方面合作，以便為實現組織目標創造良好環境的過程。

（4）控制：按照既定計劃和其他標準對生產經營進行監督檢查，發現超差采取糾正措施，以達到期望的效果。

三、管理的四大過程

計劃、實施、檢查、處理是管理的四大過程。計劃是根據顧客的要求和組織的方針，為提供結果建立必要的目標和過程；實施是實施過程；檢查是根據方針、目標和產品要求，對過程和產品進行監視和測量，并報告結果；處理是采取措施，以持續改進過程業績。