第一章　團餐項目管理概述

管理是指在特定的環境下，通過指揮和控制等手段，對組織所擁有的人力、物力、財力等資源進行有效的組織、協調、控制，以達到既定目標的過程。是在一定組織中的管理者，運用職能和手段，通過計劃、決策和資源的分配，來協調他人的活動，使他人同自己一起高效率地實現既定目標的過程。

團餐是指由一個組織發起的聚餐，以上門服務為主，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。食堂是指設立于機關、學校、廠礦等企事業單位，為供應其內部職工、學生等每日就餐的非盈利性場所。食堂屬于團餐的一種，本書中所指的餐廳屬于食堂（飯堂）的一種，一般不對外開放，經過相關單位監督和經營認證，具有專業經營資質，操作規范，相對于其他企業食堂在菜品菜色和衛生服務質量方面更加講究。從事餐飲團餐行業的人員一定要把食品安全當成首要職責，這是職業道德的基礎。