哎呀，你真出世了！

世界上的各種語言，并不是每一種都有一樣的詞匯分布的。舉個例子，我有一次跟英國美食家談話，很驚訝地發現：人家把不同種類的海藻都叫做“seaweed”，而根本不分昆布、若布、海苔、羊棲菜的。

日文的“出世”不是出生的意思，而是晉升、成功的意思。所以，說“出世魚”就是會晉升的魚兒了。

魚兒怎么會晉升呢？在愛吃魚的日本人看來，越大的魚兒越有吃頭，因此越了不起。不過，出世魚并不是大魚的意思。

出世魚是一級一級晉升的魚。比如說，在壽司店常見到的魚，那是晉升以后的名稱。最初，全長還不到十五厘米的時候，它叫做“”，不過只有釣魚的人有機會看到。長到十五厘米，才會在魚市出現，這個時候的名字是“若子”。再長到三四十厘米，則是夏天人氣很高的“”了，往往在鮮魚店里整條地出售，帶回家后一半做刺身吃，另一半則跟蘿卜塊一起煮，保證會覺得很劃算。這種魚真會成長，不知不覺之間，會長到六十厘米左右。這么大了很難在家中廚房自己處理，一般都在魚市場買砍成兩半去掉骨頭的魚肉塊，此時的名字為“”。在日本，只有全長九十厘米以上的才叫做“”，既是冬天刺身的首選，照燒（紅燒）起來味道又特別美，因此商店里最好的位置擺著堂皇的魚排賣。

也就是說，雖然是同一種魚，市場價值很不一樣，因此以不同的名稱出售。

又例如沙丁魚，不到一厘米的魚苗叫做“”，就是臺灣人所說的“仔”吧，日本人則煮熟后曬到半干，撒在白米飯上吃。我小時候，是每兩天一定上飯桌的家常便飯，現在不那么便宜了，算是大人的下酒菜，經常跟生蘿卜泥一起吃。至于幾厘米長的小沙丁，就叫做“”或“”，銀色的小魚干看起來很漂亮，當零食吃也不錯，西日本人做味噌湯，經常用這種小魚提味，到了元旦更成為年菜“田作”的材料?！?img alt="" class="h-pic" src="https://epubservercos.yuewen.com/825DDF/13959983405905306/epubprivate/OEBPS/Images/figure_0055_0004.png?sign=1748609444-lETgL8eDzm5Cy28ntzJ4HsbKEkyywQMe-0-af1751f21e86bf8838d195c389f2997d">”的中文名稱好像是丁香魚，也就是臺灣小菜花生魚干里的小銀魚。在日本，長到十厘米左右，才真正算是沙丁魚，稱之為小羽沙丁。到了十五厘米就叫中羽沙丁，二十厘米的則叫大羽沙丁。如果是小羽做刺身，一條只能取兩片。但是大羽的話呢，一條能取八到十片，可當作一人份晚飯主菜了。在日本人眼里，魚苗和大羽沙丁根本是兩種不同的魚類，忽然注意到它們原來是同一種魚的不同階段，說不定真有人感嘆道：哎呀，你真“出世”了！

聽說，住在北極圈的愛斯基摩人，關于冰雪的詞匯特別豐富。日本人由于是愛吃魚的島國民族，關于魚類的詞匯可不少。你知道嗎？世界上的各種語言，并不是每一種都有一樣的詞匯分布的。舉個例子，我有一次跟英國美食家談話，很驚訝地發現：人家把不同種類的海藻都叫做“seaweed”，而根本不分昆布、若布、海苔、羊棲菜的。我趕緊提問了：“明明是不同的東西，怎么可以只有一種名字呢？”他果然說：“因為我們哪個也不吃，所以不需要知道個別的名稱。猶如雜草，你只知道統稱是雜草就夠了。”實在沒想到，在古代日本身價昂貴到可以當貨幣通用的昆布，到了西洋不過是海里的雜草。

言歸正傳。在日本，隨著成長名稱變更的出世魚，除了魚和沙丁魚以外，還有鱸魚和烏魚等。也有些魚，例如魚，四五厘米長的魚秧新子算是日本山珍海味之一，七八厘米的小鰭亦可以說是東京壽司不可缺少的重要材料，但是到了成魚階段卻不怎么受歡迎。它的身價不是越來越高，反而是越來越低，因此不被稱為出世魚。

另外一些魚，例如鮪魚，雖然在不同的階段，不同的大小，都有不同的名稱但也不算是出世魚，因為無論大小，鮪魚始終是鮪魚，沒有從銀魚經丁香魚到大羽沙丁，或者從若子、小鰭到魚那種戲劇性的變化。看來，被日本人承認為“出世魚”，除了改頭換面以外，還要具備鯉魚跳龍門一般吉祥的形象。