黃瓜
黃瓜，也稱胡瓜、青瓜。黃瓜性涼，入脾、胃、大腸經；口感清脆，具有除熱、利水利尿、清熱解毒之功效。
營養價值
黃瓜含有豐富的蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等營養成分，有美容護膚、補充維生素、防酒精中毒、預防糖尿病、降脂穩壓、減輕關節炎和痛風疼痛、排毒防便秘、保護腎臟的功效。
抗癌功效
黃瓜所含的開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體，對預防卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌癥有一定的效果。黃瓜中的胡蘿卜素也具有顯著的抗癌活性。
家常做法
黃瓜味道甘甜，清脆可口。常見菜式有黃瓜炒蛋、涼拌黃瓜、黃瓜炒肉、菜豆黃瓜排骨湯等。
涼拌小黃瓜
食材：
小黃瓜2根；大蒜3瓣；小辣椒若干；砂糖1匙；鹽1匙；醋適量。
做法：
1．洗凈小黃瓜，用菜刀刀背拍碎小黃瓜，然后切段。其他材料也分別切好備用。
2．用器皿裝好黃瓜塊，下鹽腌，用手搓幾下。
3．靜置約10～15分鐘，使小黃瓜脫水。
4．用開水沖洗黃瓜上的鹽，瀝干水分。
5．將糖、蒜末、辣椒片、醋和腌好的小黃瓜塊充分拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。