茄子
茄子，又名落蘇、矮瓜等。茄子產量高，用途廣泛，其果可供蔬食，其根、莖、葉可入藥。
營養價值
茄子中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子中維生素P的含量極高，能有效防止微血管破裂出血。茄子纖維中的維生素C和皂草苷，可有效降低膽固醇。茄子所含的B族維生素，有助于防治痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等病癥。
抗癌功效
茄子中的龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的生長，對胃癌有一定輔助治療作用。另外，茄子中的茄堿，也有抗氧化和抑制癌細胞之功效。需要注意的是，茄堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入過多易中毒，可以在做菜時加點醋破壞和分解茄堿。
家常做法
茄子肉質嫩滑，口感尤佳。常見菜式有魚香茄子、紅燒茄子、爆炒茄子、油燜茄子、茄子炒豆角等。
油燜茄子
★注意：茄子性寒涼，腹瀉、脾胃虛寒者及孕婦不宜多食。
食材：
茄子1條；植物油、蒜、花椒、蔥、醬油、豆瓣醬、胡椒粉，淀粉、鹽各適量。
做法：
1．洗凈茄子，切條。蒜、花椒、蔥分別切好備用。
2．起火熱鍋，放油。燒至冒泡消失。
3．放入茄子開中火炸，炸至金黃色撈出。
4．放入蒜和蔥爆炒，然后再放入炸過的茄子。
5．將豆瓣醬、醬油、胡椒粉、淀粉、鹽混合倒入碗里，兌成一碗汁。
6．茄子翻炒均勻，入汁使其入味上色，最后大火收汁即可。