五谷雜糧，寶寶能吃嗎？

我極力推薦在寶寶的日常膳食中加入五谷雜糧，讓寶寶養成良好的飲食習慣。北歐國家一般從寶寶1歲開始添加全谷雜糧食物，美國也立法要求學生營養午餐的主食要有一半全谷類食物。從小吃雜糧的孩子脾胃更強健，身體結實不生病。

關于粗雜糧的Q&A

Q1粗雜糧里的膳食纖維和植酸會妨礙礦物質的吸收利用，引起缺鐵、缺鋅嗎？

我曾咨詢過營養專家范志紅老師，粗雜糧中的植酸的確會降低礦物質的吸收率，但因為粗雜糧本身的礦物質含量比細糧高幾倍，只要寶寶消化吸收功能正常，肉、蛋、奶、豆制品吃夠，身體得到的礦物質總量其實是更多的。如果注意烹飪方法，如用雜糧粉搭配細糧制作發酵類食物，通過發酵讓大部分植酸分解，礦物質吸收率提升，還能增加B族維生素，反而非常有利于寶寶的營養健康。

Q2粗雜糧不好消化，寶寶腸胃幼嫩，必須吃精白細軟的食物，對嗎？

根據不同雜糧的消化速度選擇食用，并注意與細糧的合理搭配，完全可以解決這個問題。如果長時間給寶寶吃過于精細的食物，可能會導致維生素B1和賴氨酸的缺乏，使胃腸蠕動減慢、容易導致食欲降低、便秘腹脹，平時一定要注意粗細糧的合理搭配。

Q3 寶寶多大可以吃雜糧？

一般來說，寶寶添加輔食后就可考慮引入易消化的雜糧。寶寶6個月后適應了米糊、粥，在排除過敏的情況下，可考慮添加一些易消化的雜糧，如小米、玉米、藜麥、燕麥片、糙米等，這些雜糧可煮成爛粥，打成米糊或制作成谷物粉，搭配細糧做各種面點。

各種淀粉類豆子，如紅豆、鷹嘴豆、蕓豆、小扁豆等，寶寶8個月也可嘗試，經過提前浸泡再煮軟爛，搭配細糧，可做成豆泥或熬粥等。要注意的是，較難消化的豆類如黑豆和黃豆可不給或少給寶寶添加。較難消化的谷物如紅米、燕麥米、薏仁米、蕎麥等1歲左右的寶寶也可嘗試，同樣從易消化的米糊開始，與細糧各一半的比例，只要寶寶的消化系統沒問題就可以一直吃。

Q4 寶寶吃雜糧該如何粗細搭配？

雜糧雖好，但應注意控制寶寶的攝入量，一定要和細糧搭配，每日雜糧的攝入比例開始可以是主食總量的1/5，慢慢增加到1/4,3歲以后逐漸達到1/2。循序漸進增加攝入量，從一周吃兩三次到慢慢適應后每天都吃。

Q5 寶寶生病期間消化能力減弱，能吃粗雜糧嗎？

吃全谷雜糧有利于改善大腸菌群，而如果大腸微生物中“好細菌”占主導地位，對減輕腹瀉也有好處。范志紅老師認為，胃腸的修復需要全谷雜糧的營養支持，腸道有益微生物需要食物中的可溶性膳食纖維和低聚糖來供養。寶寶生病期間，消化能力減弱，可適當添加一些易消化但營養豐富的粗雜糧，如小米、藜麥、燕麥片、小麥胚芽等，對腸道菌群非常有益。

Q6如何判斷寶寶對雜糧的消化程度？

范志紅老師認為，如果孩子食欲正常、排泄正常，臉色紅潤、歡蹦亂跳、眼睛有神、不愛生病，身高體重都在正常范圍中，全身各處看不出有贅肉和松弛，就說明吃雜糧沒有帶來不良影響，孩子還變得更結實和健康了。

Q7 雜糧如何制作才適合寶寶食用？

雜糧最常見的烹飪方法是熬粥，對寶寶來說，粥不僅能提供大量水分，相對其他主食也容易消化，粗細搭配、比例合理、烹飪軟爛的雜糧粥寶寶嬌嫩的腸胃也負擔得起。除了雜糧粥，粗細搭配的雜糧飯、雜糧餅、雜糧發面制品都非常適合寶寶日常食用。

熬粥小技巧

經常有媽媽問我，如何把粥熬得爛又不費功夫，為什么自己熬的粥顆粒分明，寶寶不愛喝。只要掌握以下幾個小訣竅就能熬出寶寶愛喝的粥。

1．選擇合適的工具

高壓鍋：省時省力，不需太大，最好能帶預約功能。煮出來的粥糯軟誘人。

砂鍋或普通鍋：費時費力，中途要一直值守，并且不斷攪拌以防止糊底，雖然熬出的粥口感也很不錯，但對時間緊張的媽媽們來說，并不推薦。

電燉鍋：如果不趕時間，電燉鍋或隔水燉的小鍋長時間低功率熬出的粥也很軟爛好喝。

電飯煲：相比高壓鍋來說熬的粥沒那么爛，米油少。

2．選擇合適的粥底料

熬粥的底料，粥米最佳。優質粥米，也就是碎米、胚芽米，相同時間粥米熬出的粥口感比大米的要軟糯。

3．合適的水米比例

水不要太多也不要太少，水、米重量比例控制在6∶1～8∶1，一般來說比例為6∶1的粥，營養密度較高，可單獨作為主食。低于這個比例的粥，還需搭配其他主食才夠寶寶營養需求。不同的米用水量也略有不同，雜糧要少一些水，如果放了燕麥片或糯米等成品較黏稠的食材，水可適當多一點。

4．提前浸泡雜糧米

大米粥米洗凈浸泡30分鐘，難煮的雜糧豆類浸泡4小時以上。

5．補救熬稀了的粥

粥熬稀了可放一點燕麥片。燕麥片富含可溶性膳食纖維，口感非常黏稠，搭配雜糧熬粥會使原本粗糙的口感得以改善。還可放1勺小麥胚芽片來增加稠度。

如百合麥胚燕麥粥（用料：百合干適量、粥米80g、燕麥米20g、小麥胚芽20g），除了小麥胚芽，其他谷物和百合干提前浸泡1小時，放入高壓鍋熬煮25分鐘左右，盛出后倒入小麥胚芽粉攪拌均勻即可。

6．有料的粥怎么熬

如果媽媽們想在粥里加肉、蛋、蔬菜、水果等食材，如何用高壓鍋熬呢？我的經驗是：

① 耐煮的食材和米一起下鍋。

耐煮食材包括富含淀粉的薯芋類（土豆、紅薯、紫薯、山藥、芋頭）、胡蘿卜、南瓜、蓮藕、冬瓜等，及熬粥的配料如各種果干：核桃、紅棗、葡萄干、枸杞、百合等。如百合冬瓜黑糯米藜麥扁豆粥（用料：粥米60g、黑糯米30g、紅扁豆10g、百合干一小把、冬瓜200g），將谷物、豆類、百合干浸泡1小時，冬瓜去皮切塊，再將所有食材放入高壓鍋中熬25分鐘即可。

② 肉和海鮮在粥底煮好后再下鍋。

肉類、海鮮類可以和米一起下鍋，只是煮久了肉會變老，鮮味不明顯。這些該煮的煮，焯的焯，炒的炒，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥清爽不渾濁，每樣食材的味道都熬出來了又不串味（如甜椒山藥蝦蓉雜糧粥P22）。

③ 不耐煮的蔬菜和水果根據具體情況擇時下鍋。

蔬菜和水果煮久了容易造成營養流失，這類食材什么時間添加要看具體情況，大部分蔬菜煮爛了不好吃，尤其綠葉菜，一定要等粥熬好后再加進去。有些水果熬得軟爛時很適合寶寶，也可給粥帶來清甜的味道，比如雪梨、蘋果，這些就可和米一起下鍋。

（注：書中所有食譜，只要寶寶對食材不過敏，都可參照推薦月齡進行添加。）