荸薺

曬干后的荸薺更加甘甜、可口，還可延長保存時間。

【藥典精要】《本草綱目》認為，荸薺可消渴痹熱，溫中益氣，消風毒，明耳目，消黃疸，開胃下食。療五種膈氣，消宿食，飯后宜食之。

【釋名】又名地栗，或烏芋。屬莎草科植物。苗稱通天草，均可入藥。

【氣味】性寒，味甘，入肺、胃經。

【主治】具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

藥……用

單方治病

百日咳：荸薺500克，洗凈搗汁，與適量蜂蜜混合，加少量水煮沸，每次2湯匙，每日2次水沖服。

帶狀皰疹：荸薺6只，洗凈搗爛，雞蛋清1個，調均勻，涂患處。

尋常疣：鮮荸薺適量，將鮮荸薺掰開，用其白肉擦疣體，每日3～4次。每次擦至疣體角質層軟化、脫落，并微出血為止。連用7～10天。

天然養生

清咽利喉：荸薺100克，荸薺洗凈，去皮，搗爛后裹以紗布擠汁。以汁漱喉，徐徐咽下。每日數次，可連續漱服。

清熱止渴：荸薺50克洗凈，去皮搗碎，放入鍋中，加適量清水，小火熬煮25分鐘，加冰糖稍煮即可。

⊙養生藥膳

滋陰涼血、降血壓、降血脂。

荸薺炒芹菜：荸薺100克，芹菜150克，豆腐干200克，青椒50克，炒杏仁10克，蔥段15克，蒜片5克，姜末、植物油、鹽、料酒、香油、雞精、水淀粉和高湯各適量。豆腐干洗凈切片，青椒、芹菜均洗凈切段，荸薺去皮洗凈切片。鍋中放油燒熱后，放豆腐干和料酒翻炒，放入青椒、芹菜和荸薺，加高湯、炒杏仁、蔥段、蒜片、姜末和鹽，迅速翻炒，加雞精，以水淀粉勾芡收汁，淋上香油即可。

止咳、祛痰、利尿，潤腸通便。

胡蘿卜荸薺粥：荸薺100克，胡蘿卜80克，粳米60克，白糖適量。胡蘿卜洗凈，切丁；荸薺洗凈，去皮，拍碎；粳米洗凈，浸泡1小時。將粳米、胡蘿卜、荸薺放入鍋中，加適量清水，熬煮成粥，加白糖調味即可。

食……用

營養師提醒

荸薺中的磷元素含量高，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質代謝，調節酸堿平衡。荸薺中的荸薺英對降低血壓也有一定效果，還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

⊙美味食譜

鮮蝦荸薺湯：對蝦400克，荸薺、雞蛋清各100克，植物油、鹽、味精、香油各適量。用蝦肉泥與荸薺碎制成蝦丸。燒開水，放入蝦丸，加入鹽、味精、香菜調勻即可。

⊙選購與存儲

荸薺色紫紅、頂芽較短的品質較佳，其皮薄、肉細、汁多、味甜、爽脆、無渣。色紫黑、頂芽較長者質粗多渣，品質較差。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

淡化黑眼圈：將切成片的荸薺平放在眼圈上，15分鐘后洗凈即可。每天1次，堅持一段時間后，效果明顯。