竹筍

食用前用開水焯過，可以去除大部分草酸。

【藥典精要】《本草綱目》記載：竹筍方而厚，長食之，有延年益壽之功。

【釋名】筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。

【氣味】性微寒，味甘，入脾、肝、大腸經。

【主治】開胃健脾，通腸排便，消油膩，解酒毒，輔助治療食欲不振、大便秘結、形體肥胖、酒醉惡心等。

藥……用

單方治病

胃熱煩渴：竹筍200克去皮，洗凈切片，加少許鹽，煮爛食用。

便秘：竹筍200克去皮，洗凈切片，粳米適量，煮粥食用。

天然養生

化痰止咳：竹筍60克去皮，洗凈切片煮熟，用姜絲、芝麻油、醋、鹽拌食。

⊙養生藥膳

開胃健脾。

竹筍蝦仁湯：竹筍15克，蝦仁90克，水發木耳30克，高湯、鹽、雞精、香油各適量。蝦仁洗凈，去除蝦線；竹筍去皮洗凈，與水發木耳均切成絲，入沸水鍋中焯，撈出瀝干水分備用。鍋中放入高湯燒開，下入蝦仁、筍絲、木耳絲，調入鹽、雞精燒沸，淋入香油即可。

消除積食、防止便秘。

炒雙鮮：竹筍、香菇各200克，植物油、鹽、醬油、白糖各適量。竹筍去皮洗凈，切成小條；香菇洗凈切成小條。將切好的竹筍和香菇先后倒入沸水中焯片刻，瀝干備用。鍋中放油燒熱后，將焯過水的竹筍和香菇條倒入翻炒?？煲鞎r，依口味加入適量鹽、醬油和白糖即可。

清熱、健脾益胃。

脆嫩雙筍：竹筍500克，萵筍250克，鹽、雞精、白糖、香油各適量。竹筍、萵筍分別去皮洗凈，切塊。再將竹筍投入沸水中焯熟，撈出瀝干水分，萵筍于鍋中略焯水，撈出瀝干水分。雙筍都盛入碗內，加入鹽、雞精和白糖拌勻，再淋入香油調味即成。

食……用

營養師提醒

竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，而且吸收油脂。當吃竹筍時，進食的油脂就會被它吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而可起到減肥的作用。

⊙美味食譜

香菇竹筍湯：香菇25克，竹筍15克，黃花菜110克。姜、雞精、鹽、清湯各適量。香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，黃花菜洗凈后打結，竹筍剝皮切厚絲。竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、黃花菜煮5分鐘后加入鹽、雞精即可。

⊙選購與存儲

選購竹筍時要三看：一看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩；二看節，節與節之間距離越近，筍越嫩；三看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去子的紅辣椒，以中火煮好后熄火，自然冷卻，再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味。