香椿

食用前焯燙可除去有害的亞硝酸鹽。

【藥典精要】《本草綱目》記載：香椿有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾益胃、殺蟲及固精。

【釋名】香椿樹是高大的喬木樹木。古代農市上把香者名椿，臭者名樗。

【氣味】性涼，味苦，入肺、胃、大腸經。

【主治】具有清熱利濕、利尿解毒之功效，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等癥。

藥……用

單方治病

嘔吐：香椿葉20克，姜適量，水煎服，每日2次。

尿道炎、滴蟲性陰道炎：香椿葉50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。

本草附方

治瘡癰腫毒：香椿葉、蒜等量，加鹽少許，搗爛。外敷患處，每日2次。

治風濕關節痛：香椿苗燉豬肉或羊肉服。

治疝氣痛：香椿五錢，水煎服。

天然養生

益氣和中、生津潤燥：香椿苗50克，豆腐500克。鹽、雞精、麻油各適量。豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸后瀝水，切小丁裝盤中。將香椿苗洗凈，稍焯，切成碎末放入碗內，加鹽、雞精、麻油拌勻后澆在豆腐上即可食用。

⊙養生藥膳

補陽滋陰，增強人體的免疫功能。

香椿熗黃豆：香椿苗200克，干黃豆100克，鹽、雞精、蔥花、植物油各適量。干黃豆洗凈，用清水浸泡6～12小時，煮熟，撈出，瀝干水分，晾涼；香椿苗擇洗干凈，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝干水分，晾涼，切末。取盤，放入香椿末和熟黃豆，用鹽和雞精調味。鍋中放油燒至七成熱，放入蔥花炒香，關火，淋在香椿和黃豆上拌勻即可。

清熱解毒、健脾利濕。

香椿炒蛋：香椿苗200克，雞蛋3個，鹽、雞精各適量。香椿苗洗凈，雞蛋打散，攪勻。鍋中放油燒熱后，下入雞蛋炒熟后，再下香椿苗稍炒，加入調味料，炒勻即可。

食……用

營養師提醒

香椿被稱為“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。它含有維生素E和性激素等物質，可抗衰老和補陽滋陰，故有“助孕素”的美稱。香椿還含香椿素等有機物，可健脾開胃，增加食欲。

⊙美味食譜

香椿鮮蝦：大蝦200克、香椿100克。醬油、醋、香油、鹽、雞精各適量。把香椿洗凈在沸水中燙一下，撈出控去水分后切碎，放入盤內。大蝦洗凈，在鹽水中煮熟，撈出后剝皮、去蝦線，擺在盤中的香椿上。把醬油、醋、香油、雞精和鹽兌成汁，澆在蝦肉和香椿上，拌勻即可。

⊙選購與存儲

香椿選購：枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內為佳。

如果想長期保存，可以用開水略焯一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內放入冰箱冷凍室，隨取隨用，終年可食。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

香椿洗干凈后，用開水燙一下，這樣會使香椿顏色轉綠，香味也會變得濃郁。