苦瓜

苦瓜切開，用鹽腌片刻炒食，可減輕苦味。

【藥典精要】《本草綱目》記載：苦瓜可除邪熱，解勞乏，清心聰耳明目，輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老。

【釋名】又叫錦荔枝、癩葡萄。

【氣味】性寒，味苦，入心、肝經。

【主治】具有清熱祛火、解毒明目、補氣益精、止渴消暑之功效。

藥……用

單方治病

中暑：苦瓜1個去瓤切碎，綠茶適量，加水煎湯服。每日1～2次。

濕疹：苦瓜葉100克，搗爛，敷患處。每日1次。

天然養生

清熱解暑：苦瓜1個，剖開去瓤，切片，加水煎服。

涼肝降壓：苦瓜1個，剖開去瓤，曬干，焙干研末。每次涼開水送服5克。

⊙養生藥膳

清肝明目、補腎潤脾、解熱除煩。

苦瓜燜雞翅：苦瓜1個，雞翅4個，姜汁、黃酒、醬油、白糖、植物油、鹽、豆粉、蔥段各適量。雞翅切塊，放入開水中焯煮片刻，撈起放碗中，加入姜汁、黃酒、醬油、白糖、鹽、豆粉略腌。鍋中放油燒熱后，加入雞翅炒燜至快熟時，將切成條的苦瓜倒入同炒，然后加入蔥段和少量清水燜熟即可食用。

清熱解暑。

苦瓜粥：苦瓜半個，粳米100克，冰糖50克，鹽適量。將苦瓜洗凈去瓤，切成小丁。粳米淘洗干凈，放入鍋內，加適量清水，用大火燒開。放入苦瓜丁、冰糖、鹽，轉用小火熬煮成稀粥。

降壓，適用于肝陽上亢之高血壓患者食用。

苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥、鹽、雞精各適量。先將苦瓜去皮、瓤，洗凈切成細絲，芹菜洗凈切段，兩者用開水焯一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分。然后將芹菜、苦瓜同拌，加入芝麻醬、蒜泥、鹽、雞精調勻即可。

食……用

營養師提醒

苦瓜中的維生素C含量很高，具有預防壞血病、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

⊙美味食譜

涼拌苦瓜：苦瓜1個，鹽、香油（橄欖油）各適量。將苦瓜去子后洗凈，切成薄片，放入開水鍋中焯一下，再用涼開水沖洗一下，盛入盤中，用適量鹽、香油或橄欖油調拌。

⊙選購與存儲

挑選苦瓜時，以鮮嫩、瓜身周正、不爛不傷的為佳。瓜皮有光澤，綠中帶黃的瓜熟嫩正好。顏色深綠的多半是鮮嫩的苦瓜，味道特別苦。黃色的苦瓜比較成熟，苦味較少，肉質變軟，味道較差。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然后炒食，可減輕苦味，而苦瓜的風味猶存。