洋蔥

洋蔥揮發性大，食用不宜過量，以防脹氣。

【藥典精要】《本草綱目》記載：洋蔥可溫中下氣，消除積食使人食欲增加，并可殺蟲，補利五臟氣不足，治療腫毒。

【釋名】葫蔥、蔥頭。其葉子像蔥而根像蒜。

【氣味】性溫，味辛，入心、脾經。

【主治】提神健體，散瘀解毒，防癌抗癌，輔助治療高血壓、高血脂、腹瀉、痢疾、便秘等癥。

藥……用

單方治病

便秘：將洋蔥切絲，生拌香油，每日與餐同吃2～3次。

感冒：將洋蔥剁碎煮湯，趁熱飲服。

消化不良：將洋蔥搗爛如泥，加適量紅糖拌勻，蒸熟。每天服食3次，3日為1療程。

天然養生

健胃進食：洋蔥500克，剖成2～6瓣，放泡菜（酸菜）壇中，淹浸2～4日（天熱1～2日即可），待其味酸甜而略辛辣時即可。

降血壓、降血脂：洋蔥120克，切成細絲。鍋中放油燒熱后，再放入洋蔥絲翻炒，加鹽、醬油和少許醋、白糖拌炒均勻食。

⊙養生藥膳

預防感冒。

熗洋蔥：洋蔥300克，干辣椒、花椒、鹽、植物油、白糖、醋、醬油、雞精、水淀粉各適量。將洋蔥去老皮，洗凈切片；干辣椒切成小段。用碗將鹽、白糖、醋、醬油、雞精、水淀粉兌成調味汁。鍋中放油燒至六成熱后，下辣椒段和花椒炸至呈棕色，放入洋蔥片炒約2分鐘，加調味汁，汁收濃時起鍋即成。

健脾開胃。

洋蔥肉片：洋蔥200克，瘦肉150克，蘿卜50克，姜絲、鹽、植物油、雞精各適量。瘦肉切薄片，洋蔥洗凈切絲，蘿卜切絲。鍋中放油燒熱后，加姜絲、瘦肉煸熟盛出備用；再向鍋中放油燒熱后，加入洋蔥絲、蘿卜絲炒至八成熟時，加入瘦肉、鹽、雞精，大火翻炒即可起鍋。

食……用

營養師提醒

洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物之一。此外，洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，可以預防感冒。但食用過多會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。

⊙美味食譜

洋蔥燉羊排：羊排300克，洋蔥150克，香菇4朵，姜絲、蒜末、植物油、胡椒粉、醬油、淀粉、鹽各適量。香菇洗凈，洋蔥洗凈切塊。羊排用醬油、淀粉腌10分鐘。鍋中放油燒熱后，爆洋蔥、排骨，下姜絲、蒜末爆香，再加入胡椒粉、鹽、香菇及適量水，小火燉至排骨熟爛，用水淀粉勾芡裝盤即成。

⊙選購與存儲

選擇干凈、形狀漂亮、洋蔥頭沒有開口、外部表皮有脆性的洋蔥。

洋蔥應該在室溫下儲藏，避免陽光直射，這樣才能讓它們的味道更好?？諝饬魍ǖ沫h境最適合儲藏洋蔥。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

洋蔥含有揮發性催淚物質。在切洋蔥之前先泡水10分鐘，就可以避免刺激眼睛。