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菜花

菜花燒煮時放鹽過早,易破壞抗癌的營養成分。

【藥典精要】《本草綱目》記載:菜花久食大益腎,填腦髓,利五臟六腑,利關節,明耳目,健人少睡,益心力,壯筋骨。

【釋名】花菜、花椰菜。分白色和綠色兩種,綠色的也叫西藍花。

【氣味】性平,味甘,入脾、胃、腎經。

【主治】有強腎壯骨、健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的功效,可輔助治療久病體虛、耳鳴健忘、脾胃虛弱、發育遲緩等癥,有防癌抗癌的功效。

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單方治病

口苦舌燥:將菜花洗凈,摘成小朵或切成薄片放入開水中焯一下,去除生味迅速撈出,盛入盤中,加入香油、雞精、鹽拌勻即可。

天然養生

清肺潤喉:菜花250克,掰小塊洗凈,銀耳50克泡發,菊花、冰糖適量,小火煲約半小時,揀出菊花,晾涼后食用。

益氣止咳:菜花200克、百合100克煲湯,起鍋時打入雞蛋2個,酌加調料即可。

⊙養生藥膳

強壯筋骨、防癌抗癌。

豌豆菜花:豌豆200克,菜花100克,香油、植物油、鹽、雞精各適量。菜花洗凈切成小朵,再放入沸水中焯熟,撈出晾涼放盤中,撒上少許鹽拌勻。鍋中放油燒熱后,加入豌豆加鹽炒熟,放在菜花盤內。加香油、雞精拌勻即可。

明目、瘦身、美容。

菜花濃湯:菜花100克,土豆80克,乳酪、鹽、胡椒粉、豆蔻粉各適量。將菜花洗凈掰成小朵,保留數朵菜花,其余剁碎;土豆洗凈削皮切丁。鍋中注入適量的清水,放入菜花碎塊和土豆丁,煮約90分鐘,至蔬菜變得軟爛,把乳酪放入湯中,攪拌均勻,加鹽、胡椒粉和豆蔻粉調味,再將保留的幾朵菜花放入湯中,繼續煮2分鐘即可盛出。

益氣健胃、補虛強身。

香菇炒菜花:菜花250克,干香菇8朵,雞湯100毫升,植物油、鹽、雞精、蔥花、姜末、水淀粉各適量。菜花擇洗干凈,切成小塊,放入沸水鍋內焯一下撈出;干香菇用溫水泡發,去蒂洗凈。鍋中放油燒熱后,下蔥花、姜末煸出香味,加雞湯、鹽、雞精,燒開后撈出蔥姜不要,放入香菇、菜花,用小火稍煨入味后,用水淀粉勾芡,盛入盤內即可。

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營養師提醒

菜花為抗癌食品之一,在防治胃癌、直腸癌及乳腺癌方面效果尤佳。它不但能給胃癌患者補充一定量的硒和維生素C,同時也能提供豐富的胡蘿卜素,起到一定的阻止癌前病變細胞形成、抑制癌腫生長的作用。

⊙美味食譜

菜花燒雙菇:菜花300克,草菇、香菇各4朵,鹽、蘑菇精、蠔油、水淀粉、原味雞汁各適量。菜花洗凈切成小朵,草菇、香菇洗凈切片。鍋內放適量蠔油和原味雞汁,下入菜花、草菇、香菇。小火煨5分鐘,用鹽、蘑菇精調味后,再用水淀粉勾芡即成。

⊙選購與存儲

質量好的菜花呈白色或奶白色,干凈、堅實、緊密,葉子新鮮、飽滿且呈綠色。

保存溫度以4~12℃為宜。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

吃菜花之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,就可以驅趕出菜蟲,還可以去除殘留農藥。

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