土豆

土豆去皮后不宜浸泡過久，以免營養(yǎng)大量流失。

【藥典精要】《本草綱目》記載：土豆可解諸藥毒，如生研水服，吐出惡物就止。煮熟了吃，則味道甘美，養(yǎng)人腸胃，止咳嗽。

【釋名】又名土芋，南方人叫做洋芋，北方人稱為土豆。

【氣味】性平，味甘，入胃、大腸經(jīng)。

【主治】有益氣健脾、解毒之功效。

藥……用

單方治病

胃痛：土豆1個，姜適量，榨汁，內(nèi)服。

便秘：土豆1個洗凈榨汁，加入適量白糖，每日早午飯前服用，連服2周。

腮腺炎：土豆加醋榨汁，涂抹患處。

天然養(yǎng)生

益氣健脾：土豆100克洗凈去皮，姜8克洗凈，橘子肉15克共榨汁，去渣飲用。

清熱養(yǎng)血：土豆150克洗凈去皮，再加入櫻桃、蘋果各50克共同打汁飲用。

⊙養(yǎng)生藥膳

清腸通便、減肥美容。

椒荷燒土豆：土豆300克，紅辣椒2個，荷蘭豆100克，植物油、橙汁、鹽、白糖、水淀粉各適量。土豆洗凈，去皮，切成排骨大小的粗條，裹上水淀粉；紅辣椒洗凈，切條；荷蘭豆去筋切整齊。鍋中放油燒熱后，逐塊放入土豆，炸至內(nèi)熟外金黃，撈起瀝凈油。鍋內(nèi)留余油燒熱，放入紅辣椒條、荷蘭豆炒至八成熟，加入少許清水、橙汁、鹽、白糖，再放入炸好的土豆燒開，用水淀粉勾芡，出鍋入盤即成。

益氣健脾。

西紅柿土豆排骨湯：西紅柿1～2個，土豆300克，排骨500克，植物油、姜絲、蔥花、陳皮、蜜棗、雞精、鹽各適量。將西紅柿、土豆去皮洗凈，切成塊；排骨洗凈切成塊，用開水焯一下除去血水和腥味。鍋中放油燒熱后，放入姜絲、蔥花、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用。將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋調(diào)置20分鐘。待電氣鍋保溫卸壓后，打開蓋取出裝盤即可。

食……用

營養(yǎng)師提醒

土豆是理想的減肥食品，豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感，減少大量食物的攝入。注意，吃土豆減肥要把土豆做主食來食用，可以做煮土豆、蒸土豆泥或煎土豆餅。

⊙美味食譜

洋蔥土豆湯：土豆300克，洋蔥80克，姜絲、胡椒粉、植物油、鹽各適量。土豆洗凈去皮切丁，洋蔥洗凈切絲。鍋中放油燒熱后，爆香姜絲，再下洋蔥炒香，然后放入菜花炒軟，鏟起。鍋內(nèi)加水適量燒開，加入土豆、菜花、洋蔥，小火煲開，加胡椒粉及鹽調(diào)味即可。

⊙選購與存儲

購買土豆時應(yīng)挑選表皮土黃色、無損傷、無蟲眼、沒有腐爛、沒有長芽的。

家中儲藏土豆，最好用筐籃等透氣較好的容器，保存的溫度應(yīng)在1～10℃。儲藏期間避免日曬，并每周翻動一次。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

做湯時，如果鹽放多了，可將一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。