芹菜

芹菜葉不要扔，因為葉中的營養成分遠高于莖。

【藥典精要】《本草綱目》記載：芹菜可洗毒瘡，同時也可服用。將汁涂在蛇、蝎毒癰腫的患處，可聚積精氣，除下瘀血，止霍亂腹瀉。

【釋名】有水芹和旱芹兩類。水芹生在沼澤的邊上，旱芹則生在陸地。

【氣味】性寒，味甘，入胃、膀胱經。

【主治】清熱解毒，平衡血壓，輔助治療便秘、動脈硬化。

藥……用

單方治病

糖尿病：芹菜500克，洗凈搗汁，每日分3次服，連服數日。

產后腹痛：芹菜60克，水煎，加紅糖和米酒適量調勻，空腹徐徐飲服。

天然養生

健脾消痰：芹菜120克，粳米250克，同煮成稀粥。

活血養血：芹菜300克，大棗50克，月季花10克，冰糖少許。將前三味洗凈共煎成湯，加冰糖飲用。

⊙養生藥膳

平肝清熱、益氣和血，適合高血壓、動脈硬化患者食用。

香菇炒芹菜：水發香菇100克，芹菜250克，植物油、香油、鹽、雞精、料酒、水淀粉、醬油、蔥花、姜末各適量。香菇洗凈，用刀切成兩片；芹菜擇洗干凈，切成斜絲。將香菇片、芹菜絲同入沸水鍋中焯透，撈出，控干水。鍋中放油燒熱后，放蔥花、姜末炒香，下香菇、芹菜絲煸炒，烹入料酒，加雞精、醬油、鹽，用水淀粉勾芡，淋上香油，翻炒均勻，出鍋盛入盤內即成。

改善便秘。

芹菜蘋果汁：胡蘿卜、蘋果各1個，芹菜60克。將胡蘿卜洗凈，去皮切成小塊；蘋果洗凈，去皮與核，切成小塊；將芹菜洗凈，切小段，與所有材料一起放入榨汁機中，攪打成果汁，即可飲用。

預防便秘和缺鐵性貧血。

香干芹菜：芹菜300克，香干3塊，紅椒絲、鹽、白糖各適量。將芹菜的葉子去除，根部切掉，清洗干凈后切成寸長的段；香干先橫切成兩半的片，再改刀成絲。鍋中放油燒熱后，倒入香干炒出香味，再倒入芹菜，翻炒幾下，調入鹽和白糖，加入紅椒絲，炒勻后大火翻炒10秒鐘即可。

食……用

營養師提醒

芹菜的莖、葉中均含有芳香性揮發物質，能增強人們的食欲。經常吃些芹菜，可中和尿酸及體內的酸性物質，對痛風的防治有一定幫助。芹菜中還含有大量的膳食纖維，可以刺激腸胃蠕動、促進排便，是減肥、美容的佳品。不過芹菜有降血壓的作用，血壓低者慎食。

⊙美味食譜

獼猴桃芹菜汁：獼猴桃2個，芹菜1根，蜂蜜適量。獼猴桃去皮洗凈，切成小塊；芹菜洗凈切小段。在榨汁機中倒入150毫升純凈水，然后依次放入獼猴桃、芹菜攪打成汁，最后加蜂蜜調味。

⊙選購與存儲

選購芹菜時，宜選菜葉翠綠有光澤，菜梗粗壯堅硬，莖部肥厚的，且梗不要太長，以20～30厘米為宜。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

將一根新鮮的芹菜連同面包一起包在保鮮膜里，這樣，面包的保鮮期會相對延長。