山藥

山藥宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

【藥典精要】《本草綱目》記載：山藥久食，令人耳聰目明，輕身不饑，延年益壽。

【釋名】土薯、山芋、薯蕷。藥用野生的最好，食用家種的好。

【氣味】性平，味甘，入肺、胃、腎經。

【主治】補脾養胃，生津益肺，補腎益精。輔助治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻。

藥……用

單方治病

肺病發熱咳喘：山藥1個，用水煎服。

慢性胃炎：山藥1個，牛奶、面粉糊各適量，煮粥服用。

本草附方

治喉中有痰，呼吸不暢：用生山藥半碗搗爛，加甘蔗汁半碗，和勻，趁熱飲用。

治手足凍瘡：用一截山藥磨爛，敷凍瘡。

天然養生

補脾胃、安心神：山藥25克，小麥、糯米各50克。將山藥、小麥、糯米加適量白糖同煮為稀粥。每日分早、晚2次服食。

⊙養生藥膳

補鐵補血。

菠菜山藥湯：山藥、菠菜各100克，豬肉80克，姜片、鹽各適量。山藥去皮洗凈，切塊；豬肉洗凈切塊，放入開水中稍煮，撈起備用；菠菜洗凈切段。煮好的豬肉塊、山藥、姜片一起放入鍋中，加清水煲20分鐘后放入菠菜煮熟，最后加鹽調味即可。

生津益肺、補脾養胃。

西紅柿炒山藥：山藥200克，西紅柿2個，蔥花、植物油、鹽、雞精各適量。山藥去皮洗凈切片，西紅柿切塊。鍋中放油燒熱后，放入蔥花爆鍋，將切好的西紅柿倒入鍋內，煸炒至漿狀，加入切好的山藥片煸炒幾下，然后加水，蓋上鍋蓋稍煮片刻，開鍋后放入鹽、雞精，炒勻后即可出鍋。

食……用

營養師提醒

山藥中含有豐富的黏蛋白、淀粉酶、游離氨基酸和多酚氧化酶等物質，具有滋補作用，為病后康復食補的佳品。

⊙美味食譜

山藥香菇雞：胡蘿卜、山藥各1根，雞腿1個，香菇1朵，料酒、醬油、鹽各適量。山藥洗凈去皮，切片；胡蘿卜洗凈切小塊；香菇泡軟，去蒂；雞腿洗凈，剁成小塊，焯水后沖凈。將雞腿放鍋內，加入香菇、料酒、醬油、鹽和500毫升水，同煮，開后改小火。10分鐘后加入胡蘿卜、山藥至煮熟，收至湯汁稍干即可盛出。

⊙選購與存儲

山藥宜選粗細均勻、表皮斑點較硬、外表無傷、切口帶黏液的。

切過的山藥沒有吃完，在其切口處涂抹米酒，風干后用餐巾紙包好，餐巾紙外再包上一層報紙，放入冰箱保存。

⊙餐桌宜忌

生活小竅門

悶熱的天氣里最令人厭煩的就是垃圾散發的臭味了，山藥可以去除這些氣味。首先削些山藥皮放在水中煮大約10分鐘，然后將煮過山藥皮的水噴灑在屋角、排水口周圍以及垃圾桶里，幾分鐘后，難聞的氣味就消失了。