第一章　餐飲企業(yè)崗位說明

導(dǎo)讀　崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所要求的需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，是組織為完成某項(xiàng)任務(wù)而確立的，由工種、職務(wù)、職稱和等級內(nèi)容組成。職責(zé)，是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。它有助于任職者清楚自己的主要產(chǎn)出領(lǐng)域及結(jié)果；也有助于管理者明確所需人員素質(zhì)要求。

一、崗位職責(zé)的作用

（1）可以最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。

（2）有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作“扯皮”現(xiàn)象。

（3）提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才。

（4）是組織考核的依據(jù)。

（5）提高工作效率和工作質(zhì)量意識。

（6）規(guī)范操作行為。

（7）減少違章行為和違章事故的發(fā)生。

二、崗位職責(zé)的制定原則

（一）工作性質(zhì)

崗位工作的壓力不是來自他人的壓力，而是使此崗位上的工作人員發(fā)自內(nèi)心、自覺自愿地產(chǎn)生，從而轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃庸ぷ鞯膭恿Γ瑫r(shí)推動此崗位員工參與設(shè)定崗位目標(biāo)，并努力激勵他實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。因此此崗位的目標(biāo)設(shè)定、準(zhǔn)備實(shí)施、實(shí)施后的評定工作都必須由此崗位員工承擔(dān)，讓?shí)徫粏T工認(rèn)識到這個(gè)崗位中所發(fā)生的任何問題，并由自己著手解決掉，他的上司僅僅只是起輔助他的作用，他的崗位工作是為他自己做的，而不是為他上司做的，這個(gè)崗位是他個(gè)人展現(xiàn)能力和人生價(jià)值的舞臺。在這個(gè)崗位上各階段工作的執(zhí)行，應(yīng)該由崗位上的員工主動發(fā)揮創(chuàng)造力，靠他自己的自我努力和自我協(xié)調(diào)的能力去完成。員工必須在本職崗位的工作中主動發(fā)揮自我解決、自我判斷、獨(dú)立解決問題的能力，以求工作成果的績效實(shí)現(xiàn)最大化。因此，企業(yè)應(yīng)激勵各崗位工作人員除了主動承擔(dān)自己必須執(zhí)行的本職工作外，也應(yīng)主動參加自我決策和對工作完成狀況的自我評價(jià)。

（二）一崗多責(zé)

企業(yè)在制定崗位職責(zé)時(shí)，要考慮盡可能一個(gè)崗位包含多項(xiàng)工作內(nèi)容，以便發(fā)揮崗位上的員工由于長期從事單一型工作而被埋沒了個(gè)人的其他才能。豐富的崗位職責(zé)的內(nèi)容，可以促使一個(gè)“多面手”的員工充分的發(fā)揮各種技能，也會收到激勵員工主動積極工作的意愿的效果。

（三）崗位轉(zhuǎn)換

在企業(yè)人力資源許可情況下，可在有些崗位職責(zé)里設(shè)定針對在固定期間內(nèi)出色完成既定任務(wù)之后，可以獲得轉(zhuǎn)換到其他崗位工作的權(quán)利。通過工作崗位轉(zhuǎn)換，豐富了企業(yè)員工整體的知識領(lǐng)域和操作技能，同時(shí)也營造企業(yè)各崗位員工之間和諧融洽的企業(yè)文化氛圍。

三、崗位職責(zé)的制定方法

崗位職責(zé)的界定并非是簡單地來自對職位任職者現(xiàn)行工作活動的歸納和概括，而是對基于組織戰(zhàn)略的職位目的進(jìn)行的界定。根據(jù)工作職責(zé)梳理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們將工作職責(zé)構(gòu)建的工作方法歸結(jié)為兩種：下行法和上行法。

（一）下行法

下行法是一種基于組織戰(zhàn)略，并以流程為依托進(jìn)行工作職責(zé)分解的系統(tǒng)方法。具體來說，就是通過戰(zhàn)略分解得到職責(zé)的具體內(nèi)容，然后通過流程分析來界定在這些職責(zé)中，該職位應(yīng)該扮演什么樣的角色，應(yīng)該擁有什么樣的權(quán)限。

利用下行法構(gòu)建工作職責(zé)的具體步驟如下圖所示。

1.確定職位目的

根據(jù)組織的戰(zhàn)略目標(biāo)和部門的職能定位，確定職位目的。職位設(shè)置目的，說明設(shè)立該職位的總體目標(biāo)，即要精練地陳述出本崗位為什么存在，它對組織的特殊（或者是獨(dú)一無二）貢獻(xiàn)是什么。讀者應(yīng)當(dāng)能夠通過閱讀職位設(shè)置目的而辨析此工作與其他工作目標(biāo)的不同。

職位設(shè)置目的一般編寫的格式為：工作依據(jù)+工作內(nèi)容（職位的核心職責(zé)）+工作成果。舉例來說，某公司計(jì)劃財(cái)務(wù)部經(jīng)理的職位總體目的可表述為：在國家相關(guān)政策和公司工作計(jì)劃的指導(dǎo)下，組織制定公司財(cái)務(wù)政策計(jì)劃和方案，帶領(lǐng)部門員工，對各部門提供包括成本、銷售、預(yù)算、稅收等全面財(cái)務(wù)服務(wù)，實(shí)施財(cái)務(wù)職能對公司業(yè)務(wù)經(jīng)營的有效支持作用。

2.分解關(guān)鍵成果領(lǐng)域

通過對職位目的的分解得到該職位的關(guān)鍵成果領(lǐng)域。所謂關(guān)鍵成果領(lǐng)域，是指一個(gè)職位需要在哪幾個(gè)方面取得成果，來實(shí)現(xiàn)職位的目的。可以利用魚骨圖作為工具對上例進(jìn)行職位目的的分解，得到計(jì)劃財(cái)務(wù)部經(jīng)理的關(guān)鍵成果領(lǐng)域。

3.確定職責(zé)目標(biāo)

確定職責(zé)目標(biāo)，即確定該職位在該關(guān)鍵成果領(lǐng)域中必須取得的成果。因?yàn)槁氊?zé)的描述是要說明工作持有人所負(fù)有的職責(zé)以及工作所要求的最終結(jié)果，因此，從成果導(dǎo)向出發(fā)，應(yīng)該明確關(guān)鍵成果領(lǐng)域要達(dá)成的目標(biāo)，并確保每項(xiàng)目標(biāo)不能偏離職位的整體目標(biāo)。

4.確定工作職責(zé)

如上所述，通過確定職責(zé)目標(biāo)表達(dá)了該職位職責(zé)的最終結(jié)果，那么本步驟就是要在此基礎(chǔ)上來確定任職者到底要進(jìn)行什么樣的活動，承擔(dān)什么樣的職責(zé)，才能達(dá)成這些目標(biāo)。

因?yàn)槊恳豁?xiàng)職責(zé)都是業(yè)務(wù)流程落實(shí)到職位的一項(xiàng)或幾項(xiàng)活動（任務(wù)），所以該職位在每項(xiàng)職責(zé)中承擔(dān)的責(zé)任應(yīng)根據(jù)流程而確定，也就是說，確定應(yīng)負(fù)的職責(zé)項(xiàng)就是確定該職位在流程中所扮演的角色。

在確定責(zé)任時(shí)，職位責(zé)任點(diǎn)應(yīng)根據(jù)信息的流入和流出確定。信息傳至該職位，表示流程責(zé)任轉(zhuǎn)移至該職位；經(jīng)此職位加工后，信息傳出，表示責(zé)任傳至流程中的下一個(gè)職位。該原理體現(xiàn)了“基于流程”“明確責(zé)任”的特點(diǎn)。

以某公司的招聘工作為例，員工招聘的工作流程，可以分為四個(gè)環(huán)節(jié)。

（1）招聘計(jì)劃的制訂、審核與審批。

（2）招聘費(fèi)用的預(yù)算、審核與審批。

（3）招聘工作的實(shí)施。其中一般人員的招聘，人力資源部與主管部門負(fù)責(zé)人參加；關(guān)鍵員工的招聘，高層管理人員、人力資源部和主管部門負(fù)責(zé)人參加。

（4）招聘工作的反饋與檢查

在招聘計(jì)劃過程中：人力資源部招聘專員制訂招聘計(jì)劃，然后上報(bào)人力資源部經(jīng)理審核，這樣招聘專員制訂招聘計(jì)劃的職責(zé)就算完成；計(jì)劃的審核職責(zé)歸屬人力資源部經(jīng)理，如果審核沒問題，就報(bào)人力資源總監(jiān)批準(zhǔn)；下面審批計(jì)劃的責(zé)任就轉(zhuǎn)移到人力資源總監(jiān)的職責(zé)上來。審批完成后，進(jìn)入招聘流程的下一個(gè)環(huán)節(jié)。

由上例可以看出，基于流程的職責(zé)分析，明確界定了每項(xiàng)職責(zé)中職位應(yīng)該扮演什么樣的角色，以及擁有什么樣的權(quán)限。要想明晰地表達(dá)出職位在各項(xiàng)職責(zé)中扮演的角色及權(quán)限，在職責(zé)描述中就要準(zhǔn)確規(guī)范地使用動詞，就像上例中的“制訂”“審核”和“審批”等。

5.進(jìn)行職責(zé)描述

前面講到了，職責(zé)描述是要說明工作持有人所負(fù)有的職責(zé)以及工作所要求的最終結(jié)果，因此，通過以上兩個(gè)步驟明確了職責(zé)目標(biāo)和主要職責(zé)后，就可以將兩部分結(jié)合起來，對職責(zé)進(jìn)行描述了，即：職責(zé)描述＝做什么+工作結(jié)果。

（二）上行法

上行法與下行法在分析思路上正好相反，它是一種自下而上的“歸納法”。具體地說，就是從工作要素出發(fā)，通過對基礎(chǔ)性的工作活動進(jìn)行邏輯上的歸類，形成工作任務(wù)，并進(jìn)一步根據(jù)工作任務(wù)的歸類，得到職責(zé)描述。雖然上行法較下行法來說不是一種特別系統(tǒng)的分解方法，但在實(shí)際工作中更為實(shí)用、更具操作性。

利用上行法撰寫職責(zé)的步驟如下圖所示。

以公司董事會執(zhí)行秘書的某項(xiàng)職責(zé)的撰寫為例，表中羅列的工作要素項(xiàng)目構(gòu)成了“打印董事會會議記錄”這項(xiàng)工作任務(wù)，而把表中所列的各項(xiàng)工作任務(wù)歸并就形成了該項(xiàng)職責(zé)。