相信大家對“藥補不如食補”這句俗話不會太陌生。我們的老祖先早在2000多年前就認(rèn)識到了飲食對人體健康的重要性。在宮廷里設(shè)有專門從事飲食調(diào)養(yǎng)的“食醫(yī)”就是例證。說到飲食，主要涉及的問題無非是兩個方面，即“吃什么”和“怎么吃”。根據(jù)我多年的經(jīng)驗，順應(yīng)四季來合理搭配和選擇自己和家人的飲食是非常科學(xué)的方式。這并非我個人的創(chuàng)造，而是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)智慧的結(jié)晶。

春季飲食養(yǎng)生必須依據(jù)春令之氣升發(fā)舒暢的特點，注意保衛(wèi)體內(nèi)的陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來。在飲食方面，第一，要遵守《黃帝內(nèi)經(jīng)》所提出的“春夏養(yǎng)陽”的原則；第二，春季飲食調(diào)養(yǎng)宜多食甜，少食酸；第三，多吃蔬菜。春季適合的食物有：韭菜、扁豆、春筍、蔥、蒜、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、奶制品、鯉魚、山藥、蘿卜、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等。春季也有些應(yīng)忌食的物品，如：羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、麻辣火鍋、辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱的食品。過酸或油膩、糯米團餅等不易消化的食物，也不宜多食。

一提到夏天，人們馬上能想到的一個字就是：熱。夏季是一年當(dāng)中氣溫最高的時期，而且也是降水最集中的季節(jié)。夏季既有北方地區(qū)的干燥酷熱，又有沿海地區(qū)潮濕悶熱。在這樣的環(huán)境中，一旦不能很好適應(yīng)環(huán)境，人體就出現(xiàn)各種不舒適感。夏季飲食養(yǎng)生，主要注意以下幾點：一、以清淡、質(zhì)軟爽口、易于消化食物為主，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。清淡飲食能清熱、防暑、斂汗、補液，還能增進食欲。二、在夏天，人體一方面營養(yǎng)消耗加大，另一方面許多營養(yǎng)隨著汗液的排出也白白流失，而且人們經(jīng)常食欲低下，因此要注意增加營養(yǎng)，主要有：蛋白質(zhì)、維生素以及水、無機鹽。食用魚、肉、蛋、奶和豆類可以補充蛋白質(zhì)；新鮮的瓜果蔬菜不僅可以預(yù)防中暑，又可以為身體提供豐富的維生素；多食用水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等含鉀高的食物就可以補充水和無機鹽。三、夏天是細(xì)菌、霉菌大量滋生的時期，食物、餐具極易受污染，所以飲食方面尚須留心消毒，生熟刀砧、案板須分開，外購熟食宜加工、加熱后食用。

秋季的飲食調(diào)理首先應(yīng)該根據(jù)照《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“秋冬養(yǎng)陰”的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。具有滋陰潤燥作用的食物主要有：銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、鱉肉、藕、菠菜、烏骨雞、豆?jié){、豬肝、鴨蛋、蜂蜜、橄欖等。其次，秋季飲食要“少辛增酸”。這是因為肺屬金，通氣于秋，肺氣盛于秋。少吃辛味，以防肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，肺氣太盛就可能損傷肝的功能，因此在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛肺氣的侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、椒等，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，如蘋果、石榴、芒果、陽桃、葡萄、柚子、山楂等。第三，要多吃一些溫食。初秋時節(jié)脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，如果這時適當(dāng)多吃些溫食，特別是用粳米或者糯米煮成的粥，就會有很好的健脾胃、補中氣的作用。最后一個原則是補不宜過。秋季進補是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各器官機能的最佳時機，但是過量進補反而會傷害身體。

冬季飲食調(diào)理要遵循以下三個原則。第一，保證對身體熱能的供給，需要補充的營養(yǎng)元素主要包括蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)。增加蛋白質(zhì)可以適當(dāng)多吃瘦肉、雞蛋、魚類、牛奶、豆類食品。補充維生素就要多吃蔬菜和水果，如甘薯、馬鈴薯、蘿卜、白菜、蘋果、柑橘等。另外，多吃一些含鈣、鉀、鈉、鐵等元素的食物，有：蝦米、豬肝、芝麻醬、香蕉等。第二，中醫(yī)還認(rèn)為冬季應(yīng)少吃咸味的食物，多吃點苦味的食物。第三，切忌食用對脾胃不好的粘硬、生冷的食物。還需說明一點的是，由于食物中毒一般容易發(fā)生在夏季，冬季就往往被人們忽視，因此冬季要謹(jǐn)防食物中毒。如大量進食炒熟的白果就可能會中毒，因此吃白果一定要燒熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。又比如大量食用未燒熟、燒透的四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆，也有可能引起中毒，產(chǎn)生惡心嘔吐、腹痛腹瀉、心慌等癥狀。還有若是進食了半生不熟的豆?jié){及未燒熟的黃豆也可發(fā)生中毒。另外，霉變的甘蔗也不能食用，尤其是兒童。

蔬菜瓜果有奇效

蔬菜水果是大自然給予我們的豐厚賞賜。蔬菜瓜果是維生素的主要來源，其中以維生素C和維生素A最為重要。同時，有的蔬菜瓜果富含鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是孩子門成長所需營養(yǎng)的重要來源。除此之外，蔬菜瓜果中還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又能減少有害物質(zhì)對腸壁的損害，預(yù)防腸癌。另外，大多數(shù)的蔬菜瓜果屬于堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，而且通常被作為主食的米、麥等食物消化后也會產(chǎn)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內(nèi)酸堿平衡。既然，蔬菜瓜果的好處如此多，那么就讓我們來看一下在四季中蔬菜瓜果如何搭配可以產(chǎn)生最佳效果。

春暖胃口開

春季，如何喚醒你的胃？

陰寒漸退，陽氣開始生發(fā)，乍暖還寒是早春時節(jié)的氣候特點。這時候，人體內(nèi)消耗的熱量較多，宜適當(dāng)多吃些能溫補陽氣的食物，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。李時珍《本草綱目》引《風(fēng)土記》而主張“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，雜和而食”，現(xiàn)在除了蓼、蒿這些野菜很少食用外，韭菜、蔥、蒜都可以說是養(yǎng)陽的佳蔬良藥。而且，其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。

仲春時節(jié)，天氣轉(zhuǎn)暖，但是變化比較大，肝氣隨萬物生發(fā)而偏于亢盛。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：肝亢可傷脾，影響脾胃運化。而脾胃是后天之本，人體氣血化生之源。因此，根據(jù)藥王孫思邈的說法，應(yīng)該“宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。適當(dāng)進食大棗、蜂蜜、鍋巴類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。春季正是各種富含營養(yǎng)又有治病作用的野菜上市，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，可適量選用，除此以外，山藥、春筍、豌豆苗、韭菜、香椿葉、扁豆、菠菜、菜花等，在春天食用也十分有益。

在“百般紅紫斗芳菲”楊花榆莢漫天飛的晚春時節(jié)，食物應(yīng)以清淡為主，防止體內(nèi)積熱，多吃蔬菜。另外，用水果代替蔬菜的做法是不可取的。

春季適宜選擇的蔬菜水果還有：春筍、芹菜、薺菜、菠菜、海帶、雞蛋、瘦豬肉、鯉魚、山藥等清補養(yǎng)肝的食品，以及蘿卜、海蜇、黃瓜、香蕉、蕎麥等通利腸胃的食物。

一畦春韭綠

唐代著名詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，而《本草綱目》也有這樣的記載：韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。可見，韭菜自古以來就受到人們的鐘愛。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，人們對韭菜在補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便等方面的營養(yǎng)價值有了更加明確的認(rèn)識，當(dāng)然不會錯過這道獨特的“綠色風(fēng)景”。雖然韭菜四季常青，可以全年食用，但春韭葉鮮肉嫩，質(zhì)量最好。由于韭菜不易消化，所以一次不能吃得太多。一般來說，胃虛有熱、消化不良的人們，不宜多吃。另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。

韭菜的制作方法多樣，可以炒、拌，做配料、做餡等。韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。其實，豬肉韭菜餡的餃子就是很好的選擇，而且餃子的制作方式也是最為科學(xué)的。另外，韭菜炒雞蛋也是不錯的選擇。下面，就把制作這道菜的方法教給你。

【原料】雞蛋3個，韭菜300克，色拉油、精鹽、味精、大蔥、姜、香油各適量。

【做法】將韭菜洗干凈，控干水分以后，切成大約3厘米的長段備用。將雞蛋打勻，放入適量食鹽、味精。灼勺置旺火上，放入油，燒至五成熱時倒入雞蛋翻炒，再加蔥、姜末略炒，加入韭菜，放鹽、味精快速翻炒，淋香油，出勺即成。

這道菜的特性就是黃綠相間，色澤協(xié)調(diào)美觀，鮮嫩濃香，而且材料易得，做法簡單，一定會為你的餐桌增色不少。

紅嘴綠鸚哥

民間有這樣一個傳說：相傳清朝一位皇帝在下江南微服出巡時，在百姓家中吃到一道非常可口的菜，回宮要求御廚如法炮制，并取名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜的營養(yǎng)價值極高，對解毒、防春燥頗有益處。菠菜炒熟后食用，有通小便、清積熱、促進胃腸和胰腺分泌、幫助消化吸收的作用。菠菜含豐富的葉酸，能減少體內(nèi)導(dǎo)致血管收縮和硬化的氨基酸，并增加血管彈性和促進血液循環(huán)，能夠有效預(yù)防心臟病。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護正常視力，增加人體對傳染病的免疫能力，促進兒童成長發(fā)育。而且菠菜還受到女性的特別青睞，因為它的提取物具有促進培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可以深層清潔皮膚的毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”“菠菜炒豬肝”等。因菠菜含草酸較多，有礙身體對鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。所以，兒童及孕婦在食用時要適量。生菠菜不宜與豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。我給大家推薦一道我朋友的“拿手菜”——翡翠羹，據(jù)說是當(dāng)年慈禧太后吃過的。

【原料】菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白兩個、高湯1大碗。

【做法】菠菜入滾水中燙一下，過冷后，切成細(xì)末。在高湯中放入玉米粒，煮熟后，加入火腿粒、菠菜略煮，加適量食鹽。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少許胡椒粉，滴幾滴麻油即可。

蔥蒜全身都是寶

我的一位同事給我講了一個流行于她家鄉(xiāng)廣西的一個歲時“食蔥聰明”的飲食風(fēng)俗。說的是每年農(nóng)歷六月十六日夜，家人從菜園里取蔥給家里的小孩吃，吃后就能“聰明”。中醫(yī)認(rèn)為，蔥的全身都是藥，蔥葉利五臟。消水腫；蔥白可通陽發(fā)汗、解毒消腫；蔥汁可散瘀血、止痛、解毒；蔥根能治便血及消痔、解熱，祛痰。蔥還有促進消化吸收，抗菌，抗病毒的功效，在防癌抗癌方面也有出色的表現(xiàn)。《本草綱目》中所記載的用蔥治病的藥方就多達(dá)五十多個。吃蔥要抓時機，農(nóng)歷正月生長出來的蔥，由于氣層和土壤的關(guān)系，蔥不再只是香料而是特殊的補品。患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外由于蔥對汗腺有較強的刺激作用，因此有腋臭的人在夏天應(yīng)慎食；表虛、多汗者也應(yīng)忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

在日本有一家“前無古人”的“大蒜餐館”，該餐館供應(yīng)的全是以大蒜為配料的美味食品：泰國的大蒜燉雞、大蒜面包；日本的大蒜面條；中國的大蒜鯉魚；美國的大蒜餅干等百余種“大蒜菜”。大蒜之所以受到人們的青睞，是在于其殺菌消炎、促進新陳代謝、增進食欲的作用。根據(jù)新近的研究成果，大蒜還可以降血脂、降血糖及降血壓，甚至還有一定的補腦功能。盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多反而有害。生食大蒜必須注意以下幾點：不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶；應(yīng)隔日少食，每次以2—3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)忌食；心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食。大蒜不可與蜂蜜同食。

生食生蔥和蒜時，口里會留下很濃厚的味道，這讓很多人都很苦惱。其實，只要用濃茶漱口或咀嚼幾片茶葉就能夠消除這個后顧之憂了。這里要給大家推薦的是具有和胃安神功效的“大蔥紅棗湯”和“蒜茸西蘭花”。

大蔥紅棗湯

【原料】蔥白20根，大棗20個。

【做法】將蔥白洗凈切段，大棗洗凈切半；二者共入水中煎煮，起鍋前加白糖適量。

蒜茸西蘭花

【原料】西蘭花一朵、蒜5瓣、鹽1匙、雞精少許、色拉油適量。

【做法】將西蘭花拆成小朵，洗凈控干里面的水分，蒜切成蒜末。在鍋中倒入適量水，燒開后放入一點色拉油（可以讓西蘭花翠綠），將西蘭花倒入水中焯熟，大約3分鐘（千萬別煮軟了）。鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香，再將焯過的西蘭花倒入同炒。加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、雞精調(diào)味，關(guān)火，出鍋。將剛才炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）澆在花上。

菠蘿菠蘿蜜