食品生物技術(shù)
本書主要介紹了生物技術(shù)的基本原理與技術(shù)及其在食品科學(xué)與安全領(lǐng)域的應(yīng)用,突出了生物技術(shù)在食品防腐劑、食品營(yíng)養(yǎng)與功能因子生產(chǎn)及在食品安全檢測(cè)控制等方面應(yīng)用的內(nèi)容。全書共16章,前5章主要介紹了生物技術(shù)的基本概念及基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程的基本原理與技術(shù),其余各章分別介紹了生物技術(shù)在食品加工保藏及質(zhì)量安全控制等方面的應(yīng)用。本書可作高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物技術(shù)與工程等專業(yè)的教材或參考書,也可供相關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的科技人員閱讀參考。
·25.4萬字