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經(jīng)典淮揚(yáng)菜教室
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由于中國(guó)地大物博,烹飪菜式在其發(fā)展、形成過(guò)程中,受地理環(huán)境、氣候溫差、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)政治、信息交通等因素的影響,形成了以菜肴風(fēng)格為特征的不同烹飪菜式體系。西南地區(qū)的川菜,黃河流域的魯菜,嶺南地區(qū)的粵菜,長(zhǎng)江下游的淮揚(yáng)菜是其中最有代表性和影響力的四大菜系。淮揚(yáng)菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。其主要由揚(yáng)州風(fēng)味、淮安風(fēng)味和鎮(zhèn)江風(fēng)味等三大地方風(fēng)味組成。淮揚(yáng)菜共同的特是擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品,講究刀工,注重火功,口味咸甜適中、清鮮淡雅,重原汁原味,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調(diào)技法。淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特,又融合了北方菜咸、色、濃的特征,形成了甜咸適中、咸中微甜的獨(dú)特風(fēng)味。本書圖文并茂,以家常淮揚(yáng)菜為主,既有傳統(tǒng)名菜,又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類,500款菜品,投料準(zhǔn)確,做法詳實(shí),讓您足不出戶,盡享地道的淮揚(yáng)菜美味。

張奔騰 ·菜譜 ·11.9萬(wàn)字

一看就會(huì)的家常湯煲
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《一看就會(huì)的家常湯煲》內(nèi)容簡(jiǎn)介:家常菜,顧名思義就是我們家庭生活中日常制作并食用的菜肴,而家常菜中最為常見(jiàn)的不外乎炒菜、湯羹、主食。一兩道有滋有味的炒菜,一道暖融融的湯羹,再加上幾款精美的主食,幾乎構(gòu)成我們?nèi)粘o嬍车娜俊kS著社會(huì)的發(fā)展,合理膳食及營(yíng)養(yǎng)保健的理念正走入普通家庭,如何用最簡(jiǎn)單的方法破解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的奧秘,如何依據(jù)均衡飲食的理論安排好一日三餐,如何針對(duì)家庭成員的不同需求設(shè)定好菜譜,如何烹調(diào)出營(yíng)養(yǎng)豐富、各具特色的美味佳肴,這是每個(gè)家庭主婦都要考慮的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。為了滿足人們對(duì)于飲食生活日益增長(zhǎng)的需要,我們特意編寫了這套《圖說(shuō)菜譜》系列叢書。叢書按照家庭常用方法,包括《家常炒菜》、《家常湯煲》、《家常主食》三本。每本精選了150款原料取材容易、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、操作簡(jiǎn)便易行的家庭常見(jiàn)菜例。書中不僅有精美的成品彩圖,還針對(duì)制作中的關(guān)鍵步驟加以圖片分解說(shuō)明,讓您更直觀、更輕松地選擇習(xí)作。另外,我們還在每款菜例中附加了營(yíng)養(yǎng)提示、操作時(shí)間、口味特點(diǎn)、烹飪筆記,使您的烹飪學(xué)習(xí)更加透徹明了。

夏金龍 ·菜譜 ·9萬(wàn)字

新編營(yíng)養(yǎng)粥配小菜
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粥是中華民族的傳統(tǒng)美食,明代的《煮粥詩(shī)》以“莫談淡薄少滋味,淡薄之中滋味長(zhǎng)”來(lái)形容粥的清淡素雅。君不見(jiàn)“粥店”“粥鋪”如雨后春筍,盛行大江南北。現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)健康,每天早上起來(lái)在家中喝碗熱乎乎的米粥,才有充沛的精力上班或?qū)W習(xí),而成功的女士們對(duì)粥更是情有獨(dú)鐘,渴望容顏靚麗、青春永駐。究其原因,就是因?yàn)橹嗟目谖肚宓龇ㄗ兓脽o(wú)窮,葷素皆宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,具有保健、美容、瘦身、養(yǎng)生之功效。一碗滋味綿長(zhǎng)的米粥,搭配上口味爽脆的腌漬菜,或是胃爽口的涼拌萊,或是醇香濃厚的熏醬菜,不僅使人胃口大增,還可以解膩消食,實(shí)在是早餐、宵夜的最好選擇。本書以營(yíng)養(yǎng)健康為宗旨,向您推薦了“蔬果粥”“畜肉粥”“禽蛋粥”“水產(chǎn)粥”“雜糧粥”“藥膳粥”六大類家常營(yíng)養(yǎng)粥,并詳細(xì)介紹了“消食腌漬菜”“爽口涼拌菜”“醇香熏醬菜”三大類胃小菜的制作工藝,圖文并茂,經(jīng)濟(jì)實(shí)用,簡(jiǎn)單易學(xué),方便快捷。愿此書能為您的家庭生活添彩,祝闔家歡樂(lè),健康幸福。

《新編營(yíng)養(yǎng)粥配小菜》編委會(huì) ·菜譜 ·13.3萬(wàn)字

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