非物質文化遺產研究成果·潮州菜系列教材·潮菜工藝學
潮州菜，簡稱潮菜，是廣東潮汕地區的地方菜。本書結合潮汕文化背景講解了潮州菜工藝學的內容。從潮菜原料的選擇、加工、制作、配制工藝到潮菜的溶膠、制湯工藝，再到潮菜的素菜、甜菜、冷菜工藝，潮菜的烹調及其宴席設計等。內容全面，體例清晰，教材的編寫突出實訓特色。本書可以讓學生系統了解潮菜的發展源流、飲食文化、菜系特點，熟悉潮菜的特色及工藝、烹飪技法，掌握潮菜經典菜肴的制作技術和工藝技巧。
·12.9萬字
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