重庆火锅加盟

当然对于创业者来说，创业成功的几率和失败的几率都占百分之五十，就拿开火锅店来说，开起来也就是生意好和生意不好两种局面。那为什么同样是开火锅店，为什么有的人生意好，有的人生意不好呢？

这就需要我们去总结经验，以下是今天小编为大家分享的关于火锅店经营失败常见的6点要素。

一、火锅店的选址

选址的重要性相信很多人都知道，选址就是在选顾客，选址时首先要考虑的就是商圈周边的客户群体是否与品牌目标客群重叠。

要是选址的顾客群体与自己要做的火锅“八字不合”，就会难以生存。火锅做的大多都是“3公里客户群体”的生意，吸引远距离的目标消费不仅难度较高，一些新创的火锅品牌也很难有这么大的号召能力，而且消费的频率也是有限的，所以常说选址定生死，真的也就是如此。

二、火锅店的内斗

现在很多年轻人都愿意选择创业，但是经常都没有慎重的去考虑，很多大牌餐饮都是由于创始人的暗斗，甚至直接对簿公堂都是行业类屡见不鲜的事情。

选择合伙人，还是不仅仅是考虑我跟你关系好，我们都喜欢吃火锅，然后就这样草率的开一家火锅店了，要价值观、核心技能、专业段位、人品都要契合，还要有完善的股份分配制度和退出机制，这些都是缺一不可的。

三、不懂顾客体验

现在的顾客进店消费除了看重味道，服务体验也是重要的一环。服务顾客进火锅店店的“前三后五”是获取消费者认可的关键时间。

顾客进店前三分钟的感受，会影响顾客此次进店的整体感受和消费体验，顾客离店前五分钟，决定了他会不会下次到你的火锅店来消费。

在这短短的两端几分钟内，火锅店的卫生、服务、产品、环境都是集中接受顾客体验的时候，火锅店留住顾客需要花费无数的营销招式和时间，而这“前三后五”更是决定顾客消费体验的重中之重。

正如许多四川火锅所倡导的那样，“服务员才是四川火锅店的名片”。服务一定要达到：眼，腿，嘴。眼，善于观察；腿，多多走动；嘴，态度一定要好，话术得体。

四、火锅店的成本核算

有的火锅店老板选择把火锅店店开在购物中心一楼，想到能采取“堵人”的方式，把顾客拦截，但是往往这样的效果都不太明显。

现在的消费者出来吃饭的选择太多，顾客经过一定的筛选尝试之后，一般都更愿意选择了解、信任的品牌，为了避免“试错”。所以初创品牌在知名品牌云集的购物中心，没有品牌优势就更难以“堵客”成功。此外，成本是每个火锅店店运营的命脉所在。

首先，每一个品类、品牌，都是有适合自己产品的运营面积，并非面积越大营业额就能做的越高的；其次，房租过高、成本压力过大，即使生意火爆也可能仅仅是在为“房东打工”，更可能亏损。

五、自嗨

有的老板看到川渝火锅在各地都异常的火热，但是自己当地人都不太能吃辣，所以也动了心思，想要适合口味差异，所以创新研制开发了新的底料，这个底料更为健康，还加入了不少补料，但是却味道已经失去了本真，没有得到认可。

无论怎样创新还是应该回归本真，好吃才是硬道理。无数人都是怀揣着梦想创业，进入火锅行业的，但是很多都是还没明白怎么回事就已经被快速淘汰了。

六、食品安全失控

食品安全是餐饮的红线，也是底线。随着消费结构的升级，消费者对餐饮消费的要求也更高，主要表现在食材更新鲜、营养更均衡、加工更天然。除了就餐环境和口味之外，对食品安全的要求变得更高。无论多漂亮，多满分的公关，在食品安全面前都只能是浮云。

“比烂理论”救赎不了肮脏的心，侥幸心里也不会让他们逃过法律的制裁

许多网友声称，要查，川渝火锅店都怎样怎样；比它更恶心的还有谁谁谁、更多；食药监怎么不去查它们；又或者说，是不是它又得罪了谁？谁在整它……云云。

其实我们都不得不承认，当前国内许多中小餐饮门店食品安全和后厨卫生现状堪忧，甚至连大品牌都不乏其中，这都将是未来中长期餐饮界消费升级和体验升级的重点，但这绝不能是漠视法规和逃避责任的借口和理由！

以上这些失败的原因，很多都是我们重复提到的问题，店铺的选址方面，经营技巧方面，管理方面，这些是火锅商需要掌握的基本常识，但食品安全，是必须火锅业者务必坚守的坎。