界海盡頭的蒼帝
2025-04-01 18:17:24

清明節(jié)要到了，青團(tuán)該開吃了

青團(tuán)（ 英文名：Qingtuan、Green rice balls ）又稱清明團(tuán)子、艾團(tuán)、清明果，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。青團(tuán)色如碧玉，口感糯韌綿軟、肥而不腴， 主要采用青艾（有的麥草汁）和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)是清明與寒食節(jié)時民間的一道傳統(tǒng)點心。據(jù)考證，“青團(tuán)”之稱大約始于唐代，詩人白居易路過寒食店所著詩篇里有提及。寒食節(jié)源于春秋“之推綿山焚身”的故事，為了紀(jì)念介子推死難日在這天禁止生火，吃冷飯，由此而來寒食節(jié)，青團(tuán)作為寒食之一被流傳了下來。寒食節(jié)與清明節(jié)是兩個不同的節(jié)日，后世隨著時間的遷移，逐漸把寒食的習(xí)俗移到清明之中，故也有了清明吃青團(tuán)的習(xí)俗。青團(tuán)的制作方法在清代的《隨園食單》中有記載：“搗青草為汁，和粉做團(tuán)，色如碧玉。”現(xiàn)在做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。制作青團(tuán)原料中的艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅(qū)寒、除濕等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。青團(tuán)在各地叫法和吃法也不同，比如說上海寧波一帶叫青團(tuán)，杭州一帶叫清明團(tuán)子，里面的餡除了豆沙餡，也有咸口的，里面包著腌菜、豆腐、腌肉等料。其在貴州青團(tuán)叫清明粑，在客家地區(qū)，青團(tuán)就叫艾粄，粄[bǎn]就是客家方言里各種糯米、粘米糕點的統(tǒng)稱。青團(tuán)是江南清明的食物符號，南方地區(qū)僅就青團(tuán)一樣，就有好些個“變種”，還有一種與青團(tuán)近似的食物，主要流行于南方客家人中，同樣是以艾葉為基本原料制成面團(tuán)，壓成一塊厚厚的圓形餅放在葉子上蒸熟食用，或者制作成手一般大小的餃子形狀，這種類型的青團(tuán)當(dāng)?shù)厝朔Q之為艾粿或艾粑