前言

粥羹糊類食品是最易被人體消化吸收的食品之一，尤其是粥和羹在我國具有悠久的歷史。隨著工作效率的提高和生活節奏的加快，飲食的方便快捷成為食品產業的發展方向。20世紀90年代以來，隨著餐飲業的不斷發展，尤其是人民生活水平和生活質量的提高，人們的健康意識不斷增強，對飲食的營養和保健作用更加重視，這樣，經營各種各樣的粥羹糊就成了餐飲中一個很重要的方面，我國各大城市都有了專業店。特別是近十幾年來，隨著科學技術的不斷發展，我國的粥羹糊類食品已經走出了家庭和餐飲店，作為一類食品進入了食品流通領域，產品種類越來越多，包裝越來越精美，食用越來越方便，形成了許多著名的品牌，如粥類中的娃哈哈、銀鷺、同福、親親、達利園等，糊類中的南方黑芝麻糊、老家磨坊黑芝麻糊、優品康黑芝麻糊及鋤禾原味黑芝麻糊等，羹類中的智力紅棗蓮子羹、國愛堂銀耳羹等。

近年來，國外對這類食品也進行了開發，例如歐美一些國家與日本對羹類食品開發生產呈方興未艾之勢，羹類食品已被列入聯合國衛生保健行業推薦食品之一。因此，越來越多的國家和廠商爭先涉足這一領域，以開發生產多種系列的羹類食品，搶占國際市場。進入21世紀以來，隨著科學技術的不斷進步，我國科研人員對粥羹糊類食品進行了廣泛的研究和開發，在我國傳統工藝的基礎上，將新的生產工藝、設備和許多新的原料用于這類食品的生產，研究和開發出了很多新的產品，為了合理地利用這些新產品，滿足人們生活的需要，極大地促進我國這類食品的發展，我們特編寫此書。

本書在編寫過程中，參考了有關粥羹糊類方面的技術專著，重點參考了近年來發表在相關雜志上有關各種粥羹糊生產的學術論文，在此向這些專著和論文的作者一并表示衷心的感謝。由于筆者水平有限，書中不足之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正，不勝感激。

編者

2017年6月