主持人起名鞋底蠣子

有關牡蠣的文化印象，是從《我的叔叔于勒》那篇小說開始的。之前我只是知道，大連人叫做海蠣子的牡蠣真就那么好吃。

歐洲人很怪，不認營養價值很高的海參，卻都對生蠔（牡蠣）表現出少有的瘋狂。法國畫家讓?弗朗索瓦?特魯瓦在1734年創作的那幅驚艷世界的《牡蠣宴》，畫面上男男女女的貴族達人癡醉迷亂地狂吃牡蠣的宏大場面，至今想起來心還在怦怦直跳。僅僅一只海蠣子，至于把人變成這樣嗎？大家都知道，法國人喜吃生蠔在世界是出了名的，濱海夏朗德省每年的生蠔消費十分驚人，連開生蠔殼的去殼員都有了。其實，歐美很多國家的人都在生蠔面前變成了瘋子。歐美人多少年來都認為生蠔有性功能，古希臘古羅馬的祭神狂歡，生蠔便是主食，所食用的多為告徹斯特地區的牡蠣。英王亨利六世認為“蠔比雞肉好吃”，百食不厭。我老是覺得，法國人狂吃生蠔，和那些顯赫政要駭世文人有關。你看，法國軍事家拿破侖上戰場前必吃數沓生蠔。法國大作家伏爾泰、盧梭等對生蠔大快朵頤之余，均提文作詩謳歌生蠔鮮美“有益健康”。拿破侖的大將朱諾元帥，每天以三百只生蠔當早餐。1798年，一位法國內閣大臣有一次一口氣在一個鐘頭內吃了三十二沓生蠔。19世紀末期，紐約的“蠔吧”街可謂燈火通亮，亮著紅燈的門里則燈光黯淡，顧客與多為娼妓的女伴在用帷幕圍起的小包廂內食蠔談情。日本人則把它稱作“根之源”。不管生蠔營養價值高下，蠔與性結下了不解之緣。

英國作家斯威夫特也是一位蠔迷，他曾為街邊賣蠔販子寫過一首詩《蠔》：

牡蠣多迷人我大叫

我的官人，來買吧

看多豐滿多新鮮

比告徹斯特牡蠣

還要鮮美還要甜潤

它們健脾壯陽

使你精神抖擻

助你開枝散葉傳宗接代

滿足你的娘子

不管她不孕不嫩

不貞不淑

一吃了我的牡蠣

躺在她身旁

她不但變得好生養

你亦不用再怕她。

這首詩，足以讓你明白歐美人的牡蠣文化了。

據沿?？脊虐l現，我們的祖先早在新石器時代，就懂得采食牡蠣。在漢代之前，已有在海灘插竿養牡蠣的記述，是世界上第一個養殖牡蠣的國家。我國古代第一部有實用科學意義的書《天工開物》，就講到了牡蠣，稱殼蠣為“蠣房”，牡蠣肉為“蠣黃”。大連人至今把海蠣子肉叫蠣黃，炸蠣黃這道海鮮菜在各家酒店現在賣得依然很好。不過，《本草綱目》把海蠣子肉叫做“蠔房”:“蠔房治虛損……滑皮膚”。牡蠣作為壯陽食物在我國也是由來已久，從《神農本草經》到《本草綱目》都有記載，牡蠣體內含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸與微量元素亞鉛。精氨酸是制造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。牡蠣很奇特，只有雄性，沒有雌性，“牡”字在古代是公馬的意思，因此得名牡蠣。牡蠣補腎壯陽的作用，連名字都有說服力。牡蠣中豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，所以現代人叫它“海洋牛奶”。鈣、鐵、鋅、銅、蛋白質等太多的營養構成，就不用說了。

外地人把大連話稱作“海蠣子味”，實際就是四不像的集合體：來大連最多的山東人決定了大連的語言基調以膠東味為主，當地遼南俚語又施加了一些影響，再努力著向普通話靠攏。把大連話說成“海蠣子味”，肯定是一個不喜歡大連話特色又吃不慣大連海蠣子的人?！昂Ｏ犠游丁钡拇筮B話，體現著濃厚的移民融合色彩。

大連人講：“涼水蠣子熱水蛤”，當天氣一天比一天寒冷，海蠣子也一天比一天肥美。秋冬季節，正是大連人饕餮海蠣子大餐的時刻！這個時節的海蠣子，正在備戰過冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴，正好給人們大飽口福。

據專家說，大連灣牡蠣是大連最好的海蠣子。

八九歲時的一天，我把媽媽烀得熱乎乎帶金黃饹兒的玉米面餅子，用毛巾裹緊緊夾在腋下，跟著大人去海邊趕海蠣子。小北風颼颼刀剮似的吹在臉上，沒人叫疼。一撥人撅著屁股站在退潮的海水里挖著蜆子和蟶子，另一撥人就到礁石上刨海蠣子。我們高興地用帶錘頭的鐵撓子將礁石上的蠣頭一個個撬開，把那鮮流流的蠣黃直接放到嘴里，咬著餅子吃。原味的海蠣子肉，微甜微腥濃鮮且爽滑。

后來念中學時，聽說有了辣根這東西，酒店的人都蘸著它吃，我們就買了一管這小玩意，再去海邊吃，用鐵撓子尖對準海蠣子的兩張殼中間鉆進去，上下一撬，海蠣子的殼就分開了。海蠣子肉蘸著足夠濃度的辣根，剛一入口，辣根的沖勁兒便會立馬侵襲五官，眼淚都嗆了出來，一直爽到腳后跟兒。

工作后，我經常到市場買回海蠣子肉，在電餅鐺上用油煎著吃，中等火候，直到把海蠣子煎出黃饹，口味焦香焦鮮。

再就是吃烤海蠣子，和鐵板燒的吃法等同。把帶殼的海蠣子放在電爐子上烤，等到海蠣子張口的時候，把切成片的大蒜塞進去，放一些辣椒醬，再烤幾下，隨著“啪啪”的聲音，海蠣子都張開了口，一股鮮美的熱氣升騰起來。把海蠣子的湯慢慢吸進嘴里，再把海蠣子肉塞到嘴里，天下最美的滋味盡在于此。

當代人對海產品有著奇特而肆虐的愛好，野生海蠣子也在不斷減少。隨著養殖海蠣子的增加，人們更加懷念當年大片大片的野生海蠣子。市場上有一些大大的海蠣子肉，據說是用什么東西泡出來的，看著誘人，鮮味極差。

如果你在城市某一墻根市場某一角落，看到蹲在那兒的老頭或老太太的鋁盆里，盛著一碗碗拇指大的海蠣子肉時，你就撞上好運了，這是真正的大連灣野生海蠣子。別看蠣子肉少，但很鮮很濃，蘸辣根生吃或下面條做鹵子，再鮮美不過了。

當然，大部分體積較大的海蠣子肉還是經得起推敲的，海畢竟是廣大寬闊的，不安分養殖牡蠣的人畢竟是少的。一個長期蹲在市場賣海蠣子的人，更需要大家對他的信任。要不然，他的海蠣子還怎么賣下去？

大連有一種海蠣子，在冷水里生長的時間比一般海域長，海蠣子的營養元素比許多國家和地區的成分更加豐富完美，而且有一個非常生動好聽的名字：鞋底蠣子。聽這名字，你就能夠想象到它有多大的個頭。這個名字，就是大連電視臺一位叫李一峰的美食節目主持人起的。這種海蠣子的產地，就在著名的棒棰島海域。這片海的守護人孫世禮先生說，在大連，只有棒棰島這片海有這種蠣頭。

這種鞋底大的海蠣子在這片海域，出產量極小，因此在大連農貿水產品市場你是見不到的。有這個口福的人，只能來到大連棒棰島，還得趕上水下有貨。海蠣子沒有長大前，主人是不會去動它的。棒棰島海蠣子一旦撈上來，除了滿足來到這里大大小小的首長與貴賓外，剩下的一小部分才能滿足棒棰島國賓館和海邊悅海樓的賓客。

李一峰在大連算是一位美食家，主持了7年的美食節目。對大連海鮮，他有幾套自己的心得。他向我描述了發現鞋底蠣子的過程。

2005年的夏天，他接到棒棰島守海人孫世禮先生的電話，說這里發現了野生大海蠣子，有興趣就過來看一看。

在現場剛主持完節目的李一峰和攝制組的小哥們一說，大家就徑直趕到了棒棰島海邊悅海樓腳下那片海。正趕上中午幾位首長在悅海樓用餐，孫世禮先生領著他們聲音很小地坐著小船下了海，來到離岸邊不遠的一片海域，潛水員一個鯉魚打挺扎進水里，十幾秒后嘩地躍出水面，手里舉著一只鞋底大的海蠣子，抹了一把臉上的海水：“水底下全是這么大的蠣頭！”

李一峰接過蠣頭，反復端詳著，喃喃自語地冒出幾句：“和咱們穿的鞋底一般大，這不就是鞋底蠣子嗎？還沒有名吧？就叫鞋底蠣子吧！”

孫世禮先生一聽，連說這名字好。守海人同意了更沒人說什么了。那期電視節目就出現了鞋底蠣子的專題。不少大連人看了節目，直奔棒棰島海邊，怎奈這鞋底蠣子出水量太少，弄得這些來賓和孫世禮先生都為難了好一陣子。

在棒棰島賓館做了多年餐飲總監的董長作大師說，大連的海蠣子，大連灣的蠣頭小但是海蠣子肉最鮮。要說大個海蠣子肉最鮮，得數棒棰島的鞋底蠣子了，它的營養成分也高于一般海域的海蠣子。

棒棰島能成為國賓館，不光是風光旖旎，這片海域的海帶、紫菜、海藻這些海藻類植物格外稠密，營養價值也很高。咱們都知道，海藻類植物是海參汲取營養的重要來源，海藻類植物含三種糖類，抗衰老作用很強，是海洋中低脂肪食品，有大量的優質蛋白，含有很多對人體有利的生物活性元素，豐富的礦物質和天然碘。這個環境里野生的大個海蠣子，像大珍珠一樣水盈盈的大蠣黃，增加性功能的鋅、強化肝功能的牛磺酸、有降壓作用的海帶氨酸和殺蟲作用的海人草酸，都很豐富。一個鞋底蠣子的營養價值，絕不差于一只海參。