在大連飯店，周恩來為百名將軍授銜

有時(shí)候，當(dāng)知秋的落葉帶著沙沙的響聲在路面上滾動(dòng)，發(fā)出的并不一定是悲哀的聲音，而完全有可能是在展示自己曾經(jīng)擁有過的成功與輝煌，盡管，她或許已經(jīng)徹底蒼老寂涼。面對眼前大連上海路6號的大連飯店，我虔誠肅立地與她默默相望。

董長作大師和他的師傅于國楨老師，都在這家飯店工作過許多年。大連飯店誕生于1924年，最初叫遼東旅館，由日本人山田三平開辦。旅館高達(dá)6層，成為大連當(dāng)時(shí)亮麗的建筑景觀。那時(shí)，大和旅館屬于大連國際性的高級賓館，遼東旅館則屬于最方便時(shí)尚的商業(yè)賓館，兩家旅館在大連舉足輕重相映生輝。

那時(shí)候，遼東旅館在東北的知名度很高，達(dá)官顯貴出入頻繁，當(dāng)時(shí)的“四大名旦”之一程硯秋在1932年1月4日赴歐洲考察時(shí)，就于前一天從天津塘沽搭乘日輪“濟(jì)通丸號”趕到大連，特意直接來到這里下榻，就是為了感受一下遼東旅館的魅力，第二天才乘船離開大連。

當(dāng)時(shí)大連有三大著名的百貨商店：遼東百貨店、三越洋行和幾久屋，遼東百貨店就在遼東旅館一樓，旁邊還有一家比較不錯(cuò)的燒賣飲茶店。

隨著大連的解放，遼東旅館被改為遼東飯莊。1947年，東北地區(qū)解放后，這里又改成了關(guān)東飯店，隸屬于關(guān)東海外貿(mào)易服務(wù)社，負(fù)責(zé)支援解放戰(zhàn)爭和解決大連糧食供應(yīng)問題。1949年，正式更名為今天的大連飯店。在渤海飯店建立起來之前，這里一直是大連最高的城市建筑。

大連飯店還有另一個(gè)最高的象征——大連烹飪大師戴書經(jīng)大師和董長作大師共同的師傅于國楨。他1908年出生于山東福山，不僅是一位德高望重、烹飪技藝高超的國家特一級魯菜大師，還是遼東飯莊到大連飯店成長變化的歷史見證人。他在1990年去世前，曾是省市勞動(dòng)模范、省烹飪協(xié)會(huì)理事、大連海味館技術(shù)顧問。1930年開始，他在大連市共和樓、扶桑仙館、遼東飯莊、中興樓飯店相繼任廚師。在遼東飯莊，他工作時(shí)間最長。1956年后，在大連服務(wù)公司工作，后又到大連市飲食公司惠賓餐廳、海味館、市商業(yè)學(xué)校任廚師，直到1985年退休，一直是大連餐飲顧問，曾編寫了《大連菜譜》1至4冊。他的“燈籠海參”、“蔥燒海參”、“松鼠鯉魚”、“蒜蓉夏夷貝”等，形成了一種獨(dú)特的大連海鮮餐飲風(fēng)格，在國內(nèi)享有一定的知名度。

雖然大連菜衍生于魯菜，可細(xì)心人發(fā)現(xiàn)卻又與魯菜有著很大的不同。以海鮮食材為主的魯菜特色的大連菜肴，更傾向于原汁原味的鮮咸風(fēng)格，遼東飯莊創(chuàng)意的大連菜，正是這樣別具一格的代表。當(dāng)時(shí)飯店天天高朋滿座，盛極一時(shí)，從這個(gè)側(cè)面，于國楨大師和他的同伴們看到了大連風(fēng)格魯菜的潛在市場魅力。

一家飯店一年中名人政要出現(xiàn)的次數(shù)越多，這家飯店的品牌影響力與經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)越好。

看看那個(gè)當(dāng)時(shí)的遼東飯莊，我們不得不為今天大連飯店的蒼涼回落感到遺憾：周恩來、宋慶齡、肖勁光、茅盾、李濟(jì)深、朱蘊(yùn)山、章乃器、彭澤民、鄧初民、洪深、施復(fù)亮、梅龔彬、孫起孟、吳茂蘇、李民欣等這些讓我們至今也耳熟能詳?shù)拿苏际沁@里的下榻貴賓和座上賓。周恩來、宋慶齡等多位國家領(lǐng)導(dǎo)人先后到此視察指導(dǎo)，第一任海軍司令肖勁光大將也曾在此下榻，并對飯店細(xì)致的服務(wù)和可口的飯菜給予了很高評價(jià)。當(dāng)時(shí)六樓餐廳主要經(jīng)營魯系名菜，并在魯菜的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)大連特點(diǎn)，成為大連菜的始創(chuàng)。“紅燒海參”、“松鼠魚”等一道道美味可口的飯菜，至今還給大連飯店的老顧客留下美好的回憶。這里曾經(jīng)是大連市許多大型宴會(huì)的首選之地，先后多次承辦了大連歷史上許多重要會(huì)議的食宿工作，服務(wù)質(zhì)量之高為同業(yè)所折服。這是對遼東飯莊餐飲客房服務(wù)的最高褒獎(jiǎng)，是當(dāng)時(shí)城市時(shí)尚華美場所的象征。

有一件事讓曾是大連飯店老職工的董長作大師想起來就感慨。當(dāng)然這是更老的職工告訴他的。

那是1959年，在遼東百貨店舊址創(chuàng)建起婦女兒童用品商店后，天津街逐漸恢復(fù)了往日繁華的商業(yè)氣氛。有一天，一列豪華的車隊(duì)來到大連飯店。第一個(gè)下車的是周恩來總理，身后是100多位將軍模樣的人物。隨后，他們走進(jìn)了飯店寬闊明亮的會(huì)議大廳。后來才知道，是周總理在這里為許世友等100多位中高級將領(lǐng)進(jìn)行了授銜儀式。對大連飯店來說，這是一個(gè)多么值得記憶的璀璨歷史瞬間啊。

“這都是品牌力度呀，大連飯店應(yīng)該崛起呀。”我對董大師說。

“我相信會(huì)有這一天的。”他的神色顯得堅(jiān)定，“隨著大連人對老天津街一往情深的關(guān)注以及這條老街悠久的商業(yè)文化，一定會(huì)為大連飯店的重新振興帶來興旺的人氣。”

據(jù)說新版天津街上的新版大連飯店，將從振興“大連老菜”起步。飯店正在不斷地隆重推出上百種宴會(huì)菜牌中，大連菜約占了80%。在這里，客人不僅會(huì)品味到“火龍鮮串”、“三鮮葫蘆大蝦”、“彩蝶戲牡丹”、“芙蓉蟹斗”等鮮美的海味藝術(shù)品，而且還會(huì)品嘗到各種傳統(tǒng)的海鮮貝類精致的小炒；過去難以登上大雅之堂的“海紅”、“波螺”等，在飯店廚師們的手下也跟著重新“精神”起來，用飯店一位全國特級廚師的話說，這叫“小海鮮，大吃法”。此外，飯店還包容了一部分大連人喜愛的粵菜、川菜，甚至還有他們從農(nóng)家征集來的農(nóng)家菜。