第2章　葡萄酒及釀酒葡萄汁分析方法

2.1　概述

國(guó)際葡萄與葡萄酒局（International Office of Vine and Wine，簡(jiǎn)稱為OIV）是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization，簡(jiǎn)稱為ISO）確認(rèn)并公布的國(guó)際組織之一。同時(shí)，OIV標(biāo)準(zhǔn)還是世界貿(mào)易組織（WTO）在葡萄酒方面采用的標(biāo)準(zhǔn)。OIV是一個(gè)政府間的國(guó)際組織，由符合一定標(biāo)準(zhǔn)的葡萄及葡萄酒生產(chǎn)國(guó)組成，1924年創(chuàng)建于法國(guó)巴黎，在業(yè)內(nèi)被稱為“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提供商”。OIV主要是研究關(guān)于葡萄的種植，葡萄酒、葡萄汁、食用葡萄和葡萄干的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)問題。他們的結(jié)論由該組織的正式機(jī)構(gòu)審查討論，然后將意見報(bào)告成員國(guó)并公之于眾。

《國(guó)際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編》由OIV葡萄酒分析與品嘗分委員會(huì)的專家編寫。隨著技術(shù)進(jìn)步，OIV每年都會(huì)對(duì)法規(guī)的內(nèi)容進(jìn)行增加或刪減。許多葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都將其作為本國(guó)葡萄酒分析檢測(cè)的法定方法。同時(shí)，它也是葡萄酒國(guó)際貿(mào)易中出現(xiàn)爭(zhēng)端時(shí)的仲裁方法，具有較高的權(quán)威性和廣泛的適用性。本章根據(jù)2014年版《國(guó)際葡萄酒和葡萄汁分析方法匯編》翻譯匯總而來，對(duì)方法涉及的物理、化學(xué)、微生物及其他分析方法的定義及原理進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。