秘制肘花卷

原料

豬前肘1個約700克

黃瓜1根

大蒜 3瓣

小蔥1棵

姜1塊

八角2個

花椒30粒左右

桂皮1小塊

丁香 2粒

香葉4片

泡椒2個

干辣椒 2個

紅曲米3克

生抽75毫升

老抽15毫升

蠔油15毫升

料酒 75毫升

五香粉1克

白胡椒粉0.5克

孜然粉1克

陳醋5毫升

香油少許

白糖7克

鹽 8克

米酒60毫升

制作

1. 將豬前肘洗凈，用刀刮去表面的污垢，拔掉殘留的豬毛。

2. 用剪刀沿著骨頭剪開一個口子將骨頭剔除。用剪刀剔骨頭比較容易，骨頭周圍包裹著筋膜，只需沿著筋膜剪就很容易將骨頭剔下來。

3. 在剔過骨頭的豬肘上均勻地抹上五香粉，15毫升生抽、1克糖、2克鹽腌制1個小時，這樣處理可以讓豬肘鹵好后更入味。

4. 將腌好的豬肘卷成一個卷，一定要卷緊一些。

5. 將豬肘用紗布裹緊，用線繩綁好。這樣處理后的豬肘鹵完后是一個很緊實的肉卷，形狀更好看，沒有紗布直接用線繩捆綁也可以。

6. 將包裹好的豬肘冷水放入鍋中，放入幾片姜、15毫升料酒開火，等到水開后再煮15分鐘，這個步驟是為了去掉豬肘的血水。

7. 制作鹵湯。鍋中放入沒過豬肘的水，然后放入八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、泡椒、干辣椒、15毫升老抽、45毫升生抽、15毫升蠔油、60毫升米酒、5克白糖、6克鹽、孜然粉、白胡椒粉、紅曲米、姜1小塊、小蔥1棵，將所有料放好后，開火將鹵湯燒開。

8. 鹵湯燒開后放入焯過水的豬肘，小火鹵制2個小時，2個小時后關火燜到鹵湯變涼。

9. 等到鹵湯變涼后，將豬肘連著鹵湯一起放入冰箱，浸泡幾個小時，這樣豬肘更入味，冷卻后的豬肘也更容易切片。

10. 將浸泡入味的豬肘去掉紗布，取100克肘花卷切成薄片備用，黃瓜也切片。

11. 調涼拌汁，大蒜切成蓉，倒入15毫升生抽、1克白糖、5毫升陳醋、少許香油調勻。

12. 將涼拌汁淋到豬肘片和黃瓜上拌勻即可。