秘制醬牛肉

原料

牛腱子兩條（約600克）

干香菇5朵

香菜1棵

姜1小塊

番茄醬3茶匙

紅曲米5克

冰糖8克

花椒30粒左右

桂皮1塊

八角2個(gè)

香葉5片

料酒5茶匙

醬油5茶匙

老抽1茶匙

鹽3克

白胡椒粉1克

制作

1. 牛腱子清洗干凈用剪刀修剪掉上面多余的肥肉，用牙簽在牛腱子上扎些小眼，這樣處理會(huì)讓牛腱子在鹵制的時(shí)候更容易入味，也方便一會(huì)兒焯水的時(shí)候去掉牛腱子內(nèi)部的血水。

2. 冷水下鍋，放入牛腱子，開(kāi)火將牛腱子煮熟，時(shí)間大約為水開(kāi)后15分鐘。

3. 在焯牛肉的時(shí)候準(zhǔn)備配料。既然是秘制醬牛肉，“秘制”就體現(xiàn)在配料上。干香菇在鹵湯中不是主角而是一種香料，可以增加牛肉特殊的肉香氣，鹵好的香菇也很好吃；放入香菜可以給醬牛肉增加清香；紅曲米是比較好的天然色素，不僅可以讓醬好的牛肉有漂亮的紅亮色澤，還能降低牛肉的膽固醇；番茄醬也是增鮮提味的，眾所周知番茄和牛肉是絕配。

4. 在煮牛肉的時(shí)候另起一個(gè)鍋，放入步驟3中準(zhǔn)備的所有配料，然后加入水，再放入料酒、醬油、老抽、鹽和白胡椒粉將湯煮開(kāi)。

5. 待鹵湯煮開(kāi)后，放入煮熟的牛腱子，小火鹵1個(gè)小時(shí)20分鐘。醬牛肉不能鹵制太久，不然切片后肉容易碎，口感略差。其實(shí)牛肉只要鹵制到用筷子能輕松扎透就可以關(guān)火了。鹵好的牛肉不要著急取出，放到鹵湯中浸泡到鹵湯變涼讓牛肉更好入味。