PART 1　清爽滋味涼拌菜

口水雞

原料

小雞腿（琵琶腿） 5個

小蔥1根

大蒜5瓣

姜8克

八角兩個

花椒60粒左右

桂皮1小塊

香葉5片

草果1枚

茴香少許

白胡椒粉0.5克

料酒15毫升

植物油180毫升

韓國辣椒碎兩茶匙（15毫升量匙）

朝天椒辣椒碎兩茶匙

鹽3克

白糖4克

生抽30毫升

陳醋40毫升

花椒油40毫升

香菜1棵

制作

1. 小雞腿沿著骨頭剪開，接著用剪刀將小雞腿兩側骨頭和肉連接的地方剪斷，將整塊雞肉從骨頭上剔下來。

2. 把所有處理好的小雞腿放入鍋中，添入沒過雞肉的涼水，放入姜片、白胡椒粉、料酒、花椒開火，火燒開后轉小火煮20分鐘。

3. 雞肉煮好后，迅速放入到冰水中浸泡，這樣處理后的雞腿口感緊實有彈性。

4. 蔥切小段，姜切片，大蒜切小塊，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，茴香少許。

5. 鍋中放入180毫升植物油，加入步驟4中準備的料小火炸到大蒜和蔥姜都微焦，一定要用最小火，這樣才能讓各種調料的味道更充分融入到油中。

6. 將兩種辣椒碎鋪到碗底，之所以用兩種辣椒碎是因為韓國辣椒碎顏色紅，炸出的油顏色紅亮誘人，而朝天椒的辣椒碎味鮮香辣口感好。

7. 將炸好的油趁熱淋到辣椒碎上，淋油的時候最好用漏勺漏掉里面的蔥姜和五香料。

8. 趁油還是熱的時候放入白糖和鹽充分攪拌溶解，接著調入生抽、陳醋、花椒油和切碎的香菜攪拌均勻，料汁就調好了。將處理好的雞肉切成小條，碼放到深口的碗里。取一個盤子扣到碗上翻轉一下，讓碗扣在盤子上面。把碗取走，雞肉就整形碼放好了。最后將料汁淋到雞肉上腌10分鐘即可。