家鄉的豆腐

林海音 輯

小豆腐（華北）

華北一帶，秋末冬初，農家收獲大豆時，將選剩的小粒和碎粒積存，每天浸泡一盆，石磨磨碎，不去豆渣，入鍋煮成糊狀，然后加鹽、蔥花、咸菜丁、肉丁、蝦米皮等作料稍煮后，點石膏少許，就成糊狀小豆腐。是這個季節里農家的主食兼副食。

小豆腐炒腌菜（東北）

“高粱肥，大豆香，遍地黃金少災殃?！?

吃高粱仁豆稀飯時，最理...