2．宋明時期的點(diǎn)茶道，盛行于貴族與民間
點(diǎn)茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀(jì)中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶；下篇論茶器，茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學(xué)家、茶葉專家、荔枝專家，其《茶錄》奠定了點(diǎn)茶茶藝的基礎(chǔ)。
宋代時期，茶器講究簡潔古樸、不尚奢華，常用顏色較深的陶瓷茶器來品茶。
十二世紀(jì)初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇，包括：地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙。趙佶是一位杰出的藝術(shù)家，書畫、詩文皆佳，且精于茶道。點(diǎn)茶道醞釀于唐末五代，至北宋后期而成熟。
點(diǎn)茶道茶藝：候湯最難
點(diǎn)茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
（1）備器 《茶錄》《茶論》《茶譜》等書對點(diǎn)茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點(diǎn)茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點(diǎn)茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。
宋朝點(diǎn)茶常用茶盞，給人以古樸沉靜之感。
（2）選水 宋人選水繼承唐人觀點(diǎn)，以山水上、江水中、井水下。但《大觀茶論》“水”篇卻認(rèn)為：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚鱉之腥、泥濘之污，雖輕甘無取。”宋徽宗主張水以清輕甘潔為好，以山水、井水為用，反對用江河水。
點(diǎn)茶道有一套完整的茶藝步驟，潔具、倒茶、點(diǎn)茶．....．缺一不可。（部分點(diǎn)茶步驟）
（3）取火 宋人取火基本同于唐人。
（4）候湯 蔡襄《茶錄》“候湯”條載：“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉。前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。”蔡襄認(rèn)為蟹眼湯已是過熟，且煮水用湯瓶，氣泡難辨，故候湯最難。趙佶《大觀茶論》“水”條記：“凡用湯以魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度，過老則以少新水投之，就火頃刻而后用。”趙佶認(rèn)為水燒至魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。蔡襄認(rèn)為蟹眼已過熟，而趙佶認(rèn)為魚目蟹眼連繹進(jìn)躍為度。湯的老嫩視茶而論，茶嫩則以蔡說為是，茶老則以趙說為是。
（5）習(xí)茶 點(diǎn)茶道習(xí)茶程序主要有：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、熁盞、點(diǎn)茶（調(diào)膏、擊拂）、品茶等。
蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林逋、蘇軾、黃庭堅、陸游等人對點(diǎn)茶道都有所貢獻(xiàn)。蘇軾的《葉嘉傳》，明寫人，暗寫茶，文中暗含點(diǎn)茶法。
點(diǎn)茶道茶禮：主客互敬，茶禮要求嚴(yán)謹(jǐn)
朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客曰：為君以瀉清臆。客起接，舉甌曰：非此不足以破孤悶。乃復(fù)坐。飲畢，童子接甌而退。話久情長，禮陳再三。”朱權(quán)點(diǎn)茶道注重主、客間的端、接、飲、敘禮儀，且禮陳再三，頗為嚴(yán)肅。
一個完整的點(diǎn)茶茶席需要茶爐、水壺、茶壺、茶盞、茶筅等茶器具。
斗茶器 不只是古代人鐘情于斗茶，現(xiàn)代人也十分喜愛斗茶，小巧玲瓏的斗茶器更為斗茶增加了一種趣味。
點(diǎn)茶道茶境：追求自然清凈
點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。王令詩有“果肯同嘗竹林下”，蘇軾詩有“一甌林下記相逢”，陸游詩有“自挈風(fēng)爐竹下來”“旋置風(fēng)爐清樾下”。朱權(quán)《茶譜》則記：“或會于泉石之間，或處于松竹之下。或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖。”
點(diǎn)茶道修道：活水煮甘泉，可清心修道
《大觀茶論》載：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟。祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹閑潔，韻高致靜，則非遑遽之時可得而好尚矣。”“縉紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，盛以雅尚相推，從事茗飲。”茶，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖澹閑潔，韻高致靜，士庶率以熏陶德化。
審安老人作《茶具圖贊》列“茶具十二先生姓名字號”，附圖及贊語。以朝廷職官命名茶縣，賦予了茶具以文化內(nèi)涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。木待制（砧椎）贊有“上應(yīng)列宿，萬民以濟(jì)，稟性剛直”。金法槽（茶碾）贊有“柔亦不茹，剛亦不吐。圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法”。石轉(zhuǎn)運(yùn)（茶磨）贊有“抱堅質(zhì)，懷直心。啖嚅英華，周行不怠。”胡員外（茶瓢）贊有“周旋中規(guī)而不逾其閑，動靜有常而性苦其卓”。羅樞密（茶羅）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之。”宗從事（茶帚）贊有“孔門高弟，當(dāng)灑掃應(yīng)付事之末者。”陶寶文（茶盞）贊有“虛己待物，不飾外貌”。湯提點(diǎn)（湯瓶）贊有“養(yǎng)浩然之氣。發(fā)沸騰之聲，以執(zhí)中之能，輔成湯之德”。竺副帥（茶筅）贊有“子之清節(jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見爾。”
朱權(quán)《茶譜》序曰：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。得非游心于茶灶，又將有裨于修養(yǎng)之道矣，其唯清哉！”又曰：“茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清淡而萬象驚寒。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。……盧仝吃七碗，老蘇不禁三碗，予以一甌，足可通仙靈矣。”活火烹清泉，以副內(nèi)煉之功。助詩興，倍清淡。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。
趙佶、朱權(quán)貴為帝王，親撰茶書，倡導(dǎo)茶道。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。
點(diǎn)茶道醞釀于唐末五代，至十一世紀(jì)中葉北宋時期發(fā)展成熟，鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時約六百年。