餐飲禮儀是指人們?cè)诰鄄汀嬀频妊缯?qǐng)活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)遵循的禮儀規(guī)范。在現(xiàn)代社交活動(dòng)中，宴會(huì)、餐飲活動(dòng)是一種重要的溝通和交流方式。

無(wú)論是招待方，還是被宴請(qǐng)的客人，在這些活動(dòng)中都應(yīng)該對(duì)基本禮儀有所了解，否則就會(huì)遇到尷尬，讓自己的社交形象受到影響和傷害。

在常規(guī)的餐飲、宴會(huì)活動(dòng)中，有十二項(xiàng)基本原則是必須遵守的，下面我們將它們一一列出：第一，應(yīng)當(dāng)提前三五分鐘到達(dá)聚餐、宴會(huì)場(chǎng)地，著裝要得體整潔，在高檔餐廳不要穿著休閑服裝，要盡量穿著套裝和有跟的鞋子；第二，得體的入座方式是從餐椅的左側(cè)進(jìn)入，男士應(yīng)該有風(fēng)度地為女士拉開(kāi)餐椅；第三，就餐者坐下后，身體應(yīng)該保持端正挺直的狀態(tài)，不要用手臂支撐身體或者蹺起餐椅；第四，在給別人布菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量使用公筷，如果所夾取的菜品有湯汁時(shí)，應(yīng)當(dāng)用碟子或勺子接在下面；第五，喝湯的時(shí)候，應(yīng)該放下筷子或刀叉，用湯勺喝，而不要失禮地將湯碗端在嘴邊喝；第六，用餐或喝湯時(shí)不要發(fā)出咀嚼或吞咽的聲音，嘴里有食物時(shí)也不要說(shuō)話(huà)；第七，吃到魚(yú)刺、骨頭或者自己不習(xí)慣的食物時(shí)，不要直接將其吐在盤(pán)子內(nèi)或餐座上，而要用餐巾或餐紙掩住口，將其取出放在餐桌上；第八，不時(shí)使用餐巾或餐紙擦拭手指和嘴巴，避免食物的碎屑和油漬讓自己丟掉印象分；第九，剔牙時(shí)應(yīng)該一只手使用牙簽，另一只手用來(lái)遮擋剔牙的舉動(dòng)；第十，如果不想在餐桌上飲酒，應(yīng)該在服務(wù)生倒酒時(shí)輕輕敲擊酒杯邊緣以示拒絕，而不要將酒杯倒扣在餐桌上；第十一，不要對(duì)不喝酒的客人或已經(jīng)喝得厲害的客人強(qiáng)行勸酒；第十二，在高級(jí)餐廳使用餐具時(shí)要小心，盡量避免損壞餐具的情況出現(xiàn)。

●中餐禮儀

中餐是世界上最負(fù)盛譽(yù)，也是菜品最復(fù)雜、禮儀禁忌最多的料理形式，中餐禮儀相對(duì)西餐禮儀注重進(jìn)餐禮儀外，對(duì)于餐桌擺放、座位安排也同樣重視。

中餐的宴會(huì)場(chǎng)地和餐桌擺放應(yīng)當(dāng)根據(jù)場(chǎng)地大小、用餐人數(shù)的多少來(lái)安排。人數(shù)為20到50位的小型商務(wù)宴請(qǐng)，一般由兩張餐桌組成，采用圓桌的形式，兩張餐桌或以橫排或以豎排的形式擺放。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門(mén)右側(cè)的餐桌為主桌，應(yīng)當(dāng)請(qǐng)尊長(zhǎng)或地位更高的客人入座；當(dāng)兩桌豎排時(shí)，以距離正門(mén)最遠(yuǎn)的餐桌為主桌。人數(shù)超過(guò)50位時(shí)，可以采用3桌以上的長(zhǎng)方桌的形式，除了要遵循前面的靠右為尊、面門(mén)定位的原則確定主桌外，還要處理好其他餐桌和主桌的距離安排，一般距離主桌越近，餐桌的次序越高。

中餐宴請(qǐng)中，每張餐桌的具體座位安排也很有講究。排列座位的方法有以下幾種：第一，主人一般面對(duì)正門(mén)而坐，而且一般端坐在主桌上；第二，進(jìn)行多桌宴請(qǐng)時(shí)，主人應(yīng)該在每張餐桌上安排自己的代表人物，位置一般和主人同向，也可以面向主人；第三，各桌位置的尊卑應(yīng)該以距離主人，也就是主桌的位置而定；第四，與主人位次相同的客人，以坐在主人右側(cè)為尊；第五，如果客人的身份非常尊貴，可以安排其坐在主人的位置上。

中餐的進(jìn)餐禮儀應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：第一，應(yīng)當(dāng)先請(qǐng)客人入座，如果人未到齊先不要?jiǎng)涌曜樱坏诙M(jìn)餐時(shí)應(yīng)該先請(qǐng)客人動(dòng)筷子，每上一道新菜，也應(yīng)該請(qǐng)客人先動(dòng)筷子；第三，吃飯時(shí)要端著碗，不要趴著桌子就著碗吃飯；第四，享受食物的同時(shí)也不要忘記和客人聊天，活躍氣氛；第五，進(jìn)餐時(shí)不要搖頭晃腦，寬衣解帶，及時(shí)用餐巾和餐紙擦拭嘴邊的油漬和頭上的汗水；第六，喝湯時(shí)不要將湯勺整個(gè)放入口中，應(yīng)該小口品嘗。

和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同，其中主要的就是筷子、碟子和勺子的使用方法。筷子是中餐最主要的餐具。

使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時(shí)候，要注意下面幾個(gè)問(wèn)題：第一，和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說(shuō)話(huà)，一邊像舞指揮棒似的舞著筷子；第二，不要把筷子豎插放在食物上面；第三，不要用筷子敲打碗盤(pán)的邊緣；第四，已經(jīng)用筷子夾起的食物，不要再放回盤(pán)子之中；第五，在筷子上殘留著食物的時(shí)候，不要用舌頭去舔筷子；第六，用完筷子要放到筷架上，而不要直接放在碗盤(pán)上；第七，不要用筷子在菜盤(pán)里翻轉(zhuǎn)挑揀；第八用筷子夾娶湯汁過(guò)多的食物時(shí)，不要抖動(dòng)筷子甩掉湯汁。碟子主要用來(lái)盛放食物，它的主要作用是暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。

用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，也不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不吃的殘?jiān)⒐恰⒋桃膊灰逊旁诘永铩Ｉ鬃拥闹饕饔檬且ㄈ〔穗取⑹澄铩Ｓ袝r(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己的碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

●西餐禮儀

今天，西餐已經(jīng)成為中國(guó)人聚會(huì)、宴請(qǐng)和對(duì)外交流中常見(jiàn)的餐飲選擇，要吃好西餐且保持優(yōu)雅的風(fēng)度，必須對(duì)西餐座位的安排、餐具的使用和具體菜式的食用方式有所了解，這也是一個(gè)社交活動(dòng)頻繁的人士所必須掌握的。

西餐座位比較講究禮儀，非正式宴會(huì)座位遵守女士?jī)?yōu)先的原則，即男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女士先坐，坐右座、靠墻靠里坐。不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜（當(dāng)然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座）。正式宴會(huì)有國(guó)際慣例為依據(jù)，桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低，桌次較多時(shí)一般擺放桌次牌。吃西餐均使用長(zhǎng)桌，同一桌上座位的高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國(guó)則依據(jù)傳統(tǒng)，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方。

不管是參加中式還是西式的正式宴會(huì)，都要找準(zhǔn)自己的位置，不可貿(mào)然入座。

西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤(pán)、杯等。一般是左手拿叉，右手拿刀。拿叉的姿勢(shì)是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。

拿刀的姿勢(shì)是，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。用刀、叉和匙時(shí)，要從最外面開(kāi)始，一道一道菜往里拿。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤(pán)子的右邊。不要舉著刀叉和別人說(shuō)話(huà)，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。此外，刀刃的一面必須對(duì)著自己，用餐暫停放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字形，分別擺在餐盤(pán)邊上，刀刃朝向自己，表示還要用餐。