北京廟會上的小吃，多半是日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期，基本上沒什么變更。

（一）豆汁

是北京久負盛名的傳統風味小吃，具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。

豆汁是北京具有獨特風味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人對豆汁有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。

售生者多以手推木桶車，同麻豆腐...