詠茶門
唐趙囗《因話錄》載其家兵部君性尤嗜茶，能自煎，謂人曰：“茶須緩火炙，活水煎。”坡有“活水還須緩火煎”，恐亦用此。（黃常明《溪詩話》卷七）
五代時鄭遨《茶詩》云：“嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。維（羅）憂碧粉散，常見綠花生。最是堪珍重，能令睡思清。”范文正詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”茶色以白為貴，二公皆以碧綠言之，何耶？（《三山老人語錄》、《漁隱叢話》前集卷四六）
茶之佳品造在社前；其次則火前，謂寒食前也；其下則雨前，謂谷雨前也。
佳品其色白，若碧綠者乃常品也。茶之佳品，芽蘗細微，不可多得；若此（取）
數多者，皆常品也。茶之佳品，皆點啜之；其煎啜之者，皆常品也。齊己《茶詩》云：“甘傳天下口，貴占火前名。”又曰：“高人愛惜藏巖里，白瓿封題寄火前。”
丁謂《茶詩》曰：“開緘試新火，須汲遠山前（泉）。”凡此皆言火前，蓋未知社前之品為佳也。鄭谷《茶詩》曰：“入坐半甌輕泛綠，開緘數片淺含香。”鄭云叟《茶詩》曰：“維（羅）憂碧粉散，嘗見綠花生。”沈存中論茶謂“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起，宜改綠為玉，翠為素。”此論可也。而舉“一夜風吹一寸長”之句，以為茶之精美不必以雀舌鳥嘴為貴。今案：茶至于一寸長，則其芽葉大矣，非佳品也。存中此論曲矣。盧仝《茶詩》曰：“開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。”薛能《謝劉相公寄茶詩》曰：“兩串春團敵夜光，名題天柱印維陽（揚）。”茶之佳品，珍輸（逾）金玉，未易多得，而以三百片惠盧仝、以兩串寄薛能者，皆下品可知也。齊己詩：“角開香滿室，爐動綠凝鐺。”丁謂詩曰：“末細烹還好，鐺新味更全。”此皆煎啜之也。煎啜之者，非佳品矣。唐人于茶，雖有陸羽為之說，而評論未精。至本朝，蔡君謨《茶錄》既行，則持論精矣。以《茶錄》而核前賢之詩，皆未知佳味者也。（《三山老人語錄》，同）
唐以前茶惟貴蜀中所產。孫楚歌云：茶出巴蜀。張孟陽《登成都樓詩》云：“芳茶冠六合，溢味播力區。”他處未見稱者。唐茶品雖多，亦以蜀茶為重，然惟湖州紫筍入貢。每歲以清明日貢到，先薦宗廟，然后分賜近臣。紫筍生顧渚，在湖常二境之間。當采茶時，兩郡守畢至，最為盛會。杜牧詩所謂：“溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。柳村穿窈窕，桃澗渡喧う。”劉禹錫：“何處人間似仙境，春山攜妓采茶時。”皆以此。建茶絕無貴者，僅得掛一名爾。至（江）南李氏時漸見貴，始有團圈之制；而造作之精，經丁晉公始大備。自建茶出，天下所產皆不復可數。今出處壑源沙溪土地相去丈尺之間，品味已不同，謂之外焙；況他處乎？
則知雖草木之微，其顯晦亦自有時。然唐自常袞以前，閩中未有讀書者，自袞教之，而歐陽詹之徒始出，而終唐世亦不甚盛。今閩中舉子常數倍天下，而朝廷將相公卿每居十四五。人物尚爾，況草木微物也。顧渚涌金泉，每造茶時，太守先祭拜，然后水漸出；造貢茶畢，水稍減；至供堂茶畢，已減半；太守茶畢遂涸。
蓋常時無水也。或聞今龍焙泉亦然。苕溪漁隱曰：北苑，官焙也，漕司歲以入貢，茶為上。ㄖ源，私焙也，土人亦入貢，茶為次。二焙相去三四里間。若沙溪，外焙也，與二焙相去絕遠，自隔一溪，茶為下。山谷詩云：“莫遣沙溪來亂真。”
“正謂此也。官焙造茶，常在驚蟄后一二日興工采摘，是時茶芽已皆一槍。蓋閩中地暖如此。舊讀歐公詩有“喊山”之說，亦傳聞之訛耳。龍焙泉即御泉也。水之增減亦隨水旱，初無漸出遂涸之異。但泉水（味）極甘，正宜造茶耳。（《蔡寬夫詩話》，同上）
蜀中數處蜀（產）茶，雅州蒙頂最佳。其生最晚，在春夏之交，其地即《書》所謂“蔡蒙旅平”者也。方茶之生，云霧覆其上，若有神物護持之。（《東齋紀事》，同上）
茶，古不著所出，《本草》云出益州。唐以蒙山顧渚蘄門者為上品，尚雜以蘇椒之類。故李泌詩云：“旋沫翻成碧玉池，添蘇散出琉璃眼。”遂以碧色為貴。
止曰煎茶，不知點試之妙，大率皆草茶也。陸羽《茶經》統言福建泉紹（韶）等十州所出者其味極佳而只（已）。今建安為天下第一。（《遁齋閑覽》，同上）
鄭可簡以貢茶進用，累官職至右文殿修撰，福建路轉運使。其侄千里于山谷間得朱草，可簡令其子待問進之，因此得官。好事者作詩云：“父貴因茶白，兒榮為草朱。”而千里以從父奪朱草以予子，嘵嘵不已。待問得官而歸，盛集為慶，親姻畢集，眾皆贊喜。可簡云：“一門僥幸。”其侄遽云：“千里埋冤。”眾皆以（為）的對。是時貢茶一方騷動故也。苕溪漁隱曰：余觀東坡《荔支嘆》注云：“大小龍茶始于丁晉公而成于蔡君謨。歐陽永叔聞君謨進小龍團，驚嘆曰：君謨士人也，何至作此事！今年閩中監司乞進斗茶，許之。”故其詩云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶。”則知始作俑者，大可罪也。（《高齋詩話》，同上）
《詩》云：“誰謂茶（荼）苦。”《爾雅》云“賈、苦茶”，注：“樹似梔子。今呼早采者為茶（荼），晚采者為茗，一名囗，蜀人名之苦茶（荼）。”
故東坡《乞茶栽》詩云：“《周詩》記苦茶（荼），茗飲出近世。初緣厭粱肉，假此雪昏滯。”蓋謂是也。六一居士《嘗新茶》詩云：“泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦佳。”東坡守維揚，于石塔寺試茶詩云：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。”正謂諺云三不點也。（《苕溪漁隱》，同上）
葉濤詩極不工，而喜賦詠，嘗有《試茶詩》云：“碾成天上龍兼鳳，煮出人間蟹與蝦。”好事者戲云：“此非試茶，乃碾玉匠人嘗南食也。”（《西清詩話》（同上）
唐相李衛公好飲惠山泉，置驛傳送，不遠數千里。而近世歐陽少師作《龍茶錄序》稱，嘉囗七年，親享明堂，致齋之夕，始以小團分賜二府，又（人）給一餅，不敢碾試，至今藏之，時熙寧元年也。吾聞茶不問團鍔（銬），要之貴新；水不問江井，要之貴活。千里致水，真偽固不可知；縱令識真，已非活水。自嘉囗七年壬寅，至熙寧元年戊申，首尾七年，更閱三朝而賜茶猶在，此豈復有茶也（味）哉！苕溪漁隱曰：“壬午之春，余赴官閩中漕幕，遂得至北苑觀造貢茶。其最精即冰（水）芽，細如針，用御泉水研造。社前已嘗貢余，每片計工直四萬錢。分試，其色如乳，平生未嘗曾啜此好茶，亦未嘗嘗茶如此之早也。”（唐子西《斗茶記》，同上）
魯直諸茶詞，余謂《品令》一詞最佳，能道人所不能言，尤在結尾三四句。
詞云：“鳳舞團團餅。恨分破，教孤令。金渠休（體）凈。只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風，早減二分酒病。味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影。口不能言，心下快活對（自）省。”（《苕溪漁隱》，同上）
東坡詩：“春濃睡足午窗明，想見新茶如潑乳。”又云：“新火發茶乳。”
此論皆得茶之正色矣。至《贈謙師點茶》則云：“忽驚午盞兔毫班，打作春甕鵝兒酒。”蓋用老杜詩：“鵝兒黃似酒，對酒愛鵝兒。”若是則色黃，烏得為佳茗矣？今《東坡前集》不載此詩，想自知其非，故刪去之。（同上，同上后集卷一一）
臘茶出于建劍，草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一。自景囗已后，洪州雙井白芽漸盛。近歲制作尤精，囊以紅紗，不過一二兩，以常茶十數斤養之，用辟暑濕之氣，其品遠出日注上，遂為草茶第一。苕溪漁隱曰：醉翁又有《雙井茶詩》云：“西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅紗碧（碧紗），十斤茶養一斤芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。”蔡君謨好茗飲，又精于藻鑒，答程公辟簡云：“向得雙井四兩，其時人還，未識（試），敘謝不悉。尋烹治之，色香味皆精好，是為茗芽之冠，非日注寶云可并也。”涪翁尤譽雙井，蓋鄉物也。李公擇有詩嘲之，戲作《解嘲》云：“山芽落風回雪，曾與尚書破睡來。勿以姬姜棄憔悴，逢時瓦釜亦鳴雷。”又《答黃冕仲索煎雙井并簡王揚休》詩云：“江夏無雙乃吾宗，同舍頗似王安豐。”
能澆茗碗湔祓我，風袂（神）欲挹浮丘公。吾宗落筆賞幽事，秋月下照澄江空。
家山鷹爪是小草，敢與好賜云龍同。不嫌水厄幸米辱，寒泉湯鼎聽松風。”（同上，同上）
世言團茶始于丁晉公，前此未有也。慶歷中，蔡君謨為福建漕，更制小團，以充歲貢。元豐初，下建州又制密云龍以獻，其品高于小團，而其制益精矣。曾文昭所謂“莆陽學士蓬萊仙，制成月團飛上天”，又云“密云新樣尤可喜，名出元豐圣天子”是也。唐陸羽《茶經》于建茶尚云未詳，而當時獨貴陽羨茶，歲貢特盛。茶山居湖常二州之間，修貢則兩守相會山椒，有境會亭，基尚存。盧仝《謝孟諫議茶詩》云“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”是已。然又云：“開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。”則團茶已見于此。當時李郢《茶山貢焙歌》云：“之馥（護）之香勝梅，研膏架動聲如雷。茶神（成）拜表貢天子，萬人爭喊春山摧。”觀研膏之句，則知嘗為團茶無疑。自建茶入貢，陽羨不復研膏，只謂之草茶而已。（葛常之《韻語陽秋》卷五）
昨夜夢參寥師攜軸詩見過，覺而記其《飲茶》兩句云：“寒食清明都過了，石泉槐火一時新。”夢中問：“火固新矣，泉何故新？”答曰：“俗以清明淘井。”
當續成詩，以記其事。（東坡《漁隱叢話》前集卷四六）