竹

竹曰華草，言草者故當(dāng)以竹為首。東粵多竹，多異竹。有碧玉間者，其莖黃，有青絲間之，名碧玉間黃金。有黃金間者，其莖翠碧，有黃絲間之，名黃金間碧玉。有桃絲竹，黃黑絲間之，如棕竹而紋微粗。有青皮竹，大寸許，高二丈余，皮冬夏長青，如初筍時去青作篾，與白藤同功。有黃皮竹，凡竹非青則綠，此獨黃。古詩云：“林中枝枝金瑯，一丈二尺拂云端。”謂此。有人面竹，節(jié)小而中大，小處如人面，大處如腹，亦曰佛肚竹。有鶴膝竹。有馬蹄竹，竹干如馬蹄。有馬鞭竹，節(jié)逆生而無枝。有牛角竹，本大末小。有象牙竹，色如白象牙。有石竹，大者徑三寸，質(zhì)實微空最堅，老者斧斤不能入，倭刀觸之立斷。有筋竹，莖直節(jié)平，不蛀，宜為矛。有{力}竹，一名澀勒。勒，刺也。廣人以刺為勒，故又曰勒竹。長芒密距，枝皆五出如雞足，可蔽村砦。子瞻詩：“澀勒暗蠻村”。一名{思}{旁}。新興向無城，環(huán)種是竹，號{力}城。其材可桁桷，篾可織，皮可М物，土人制為琴樣，以礪指甲，置于雜佩之中。用久微滑，以酸漿漬之，復(fù)澀如初。有蒲竹，性堅而直，亦可作屋材。有大頭竹，葉如蘆，徑五六寸，長者三四丈，宜為枧通水，以作篾，風(fēng)浪不驚，然須盡去青皮，否則坼裂。有單竹，節(jié)長二尺，有花穰、白穰之別。白穰篾脆可為紙，花穰柔而韌，篾與白藤同功，練以為麻，織之，是曰竹布。故曰：南方食竹而方竹。有籬竹，大者徑寸，削之利如劍戟，小者鏃羽為箭能及遠(yuǎn)，其葉箬亦曰白葉。葉生甚密，狀如葦，可編籬落作罩及船篷。有水竹，水居者以為障蔽，作撐篙非此莫勝，故種者雖多，而價常倍于他竹。有長節(jié)竹，節(jié)長至丈許。有{圭}竹，葉細(xì)節(jié)疏，宜作{艸密}絲。有扶竹，枝干相扶而生。有苦竹，類茅而節(jié)高莖曲，宜編織，性寒宜作瀝青，其根穿行山谷，延蔓成林，又名過山苦。予詩：“筍愛穿山苦。”

羅浮有大竹，《六貼》云：羅浮第三峰有竹，大徑七尺圍，節(jié)長丈二，謂之龍公竹。嘗有鸞鳳棲宿。其東有溪曰羅陽。永泰中，暑雨溪漲，有竹葉若芭蕉葉大，隨水流出。須臾一竹闊二尺余，長二丈，隨之。蓋龍公之竹也。按龍公一作籠蔥，舊志：籠蔥竹大可十圍，世但聞其名，不識其物。水簾洞有道人庵，忽一人自稱姓黃，來寄宿，及去，留青竹篾一條，長二丈余，無節(jié)。又《北戶錄》云：貞元中，有人至羅浮第十三嶺，見巨竹百千萬竿，竹圍二十一尺，有三十九節(jié)，節(jié)長二丈，筍甚膚直。此必籠蔥之竹也。羅浮故多異竹，千百其類，予嘗自分水奧至瑤池，二十余里，皆行竹林中。枝葉交加，以兩手分披而過，欲尋籠蔥，視多元有也。客云：昔湛文簡人羅浮，輿竿將折，就道傍老父取篾縛云。至暮，輿人視篾，長二丈余，無節(jié)。又崇禎間，一老父買篾環(huán)于廣州，一錢一環(huán)，環(huán)大八九寸，率無節(jié)無端，此皆異竹，必?zé)o意乃可遇之。其常可遇者，有{函}{ 墮}竹，大如腳指，堅厚修直。竹成時，筍皮未落，輒有細(xì)蟲嚙之， 其文赤白似繡畫。又雙髻峰下百十步劉仙壇側(cè)有符竹，竹不甚大，高止數(shù)尺，葉上有文如蝸涎，如古篆籀，其行或復(fù)或單，或疏或密，葉葉不同，若今巫覡所書符者。一竹中有一葉二葉，或數(shù)十竹中無一葉，葉雖枯而文色不改。文多白，與葉色不同。山人謂之竹葉符，每以餉客。又有沙箸竹，長尺許，其心如骨，白而勁，可以為箸。采者須輕步從之，不爾，聞人行聲輒縮入沙中不可取，名越王余算。此皆異竹也。大者籠蔥，小者沙箸，蓋羅浮最知名者。其美者有桃枝竹，大至四寸，疏節(jié)蔥莖，上下如一。皮光滑而黃，而不，名真瑯。《南越志》云：博羅東洲足簟竹。或有贊者曰：簟竹既大，薄且空中，節(jié)長一丈，其直如松。此言桃枝竹也，以為簟，曰桃笙。又有桃生，產(chǎn)青霞谷中，葉如，身如竹，密節(jié)而實中，犀紋瘦骨，高丈余，亻人以為弩弦。鐵橋、石樓諸峰多慈竹，有斑點者，有黃如金者，有綠色密節(jié)者，不畏水旱，隨處可植。亦有邛竹、方竹。有觀音竹。小如箸，高二三尺，葉細(xì)離披如草然。大抵羅浮竹類甚眾，東北數(shù)十里皆產(chǎn)竹，居人每以春夏采筍脯之，秋冬破削為篾，以售廣、惠二州。

嶺南奇草，大抵多蕉、竹類。葉多如芭蕉，干多如竹，若檳榔、桄榔，椰、蒲葵，皆木之竹也。木之竹以葉而失其木，竹之木以干而失其竹者也。羅浮有芭蕉竹，有檳榔竹，信宜之東山有木竹，皆以葉而名之為竹，故嶺南竹類絕繁。

嶺南筍不如江、浙，以其地火房少霜雪。火炎上，故筍味多苦。蓋竹冬生之草。生于冬仲，得一陽初復(fù)之氣，其時火足于地中。雷以火足而動，故竹以火足而萌。萌得火氣之先，故味苦。其稍甜者惟油筒竹，筍名龍芽，及甜竹、{圭}竹、貓竹、筋竹、籬竹五種筍耳。凡竹有雌雄，第一節(jié)歧枝者雌，雌者多筍，是曰孕筍。有思摩竹，甚高大，筍生于節(jié)，筍成竹已及春。筍復(fù)生節(jié)，節(jié)之筍七，根之筍三，節(jié)節(jié)有筍，期年遂成大叢。然其筍絕不可食。

筍者，竹之初氣，勃然始生，其性迅銳而行，益人氣力，而其味以甘為貴。而山中采筍者，輒鬻其甜而自食其苦，謂甜者脹人，苦者可久食耐饑云。然筍最難克化，其味削，能瘦損人。惟韶陽冬筍，于雪中得一陽之先，未出土，其真氣全。未經(jīng)雷雨甲拆，其神全。此籜龍之至精者，食最宜人，惜山中野人未之知。外從化有馬竹，筍大如盤，長至二尺。西寧有銀竹，筍長三四尺，雖至梢與其母齊，籜猶不隕，剝之肥白而脆。增城有圣筍，陽山有春不老。崖州有藤竹，其性堅實耐久，長逾尋丈，筍亦美。

芭蕉

草之大者曰芭蕉，雖復(fù)扶疏若樹林，而莖干虛軟，苞裹重皮，皮之中無所謂膚也。即有微心，亦柔脆不堅，蓋得草之質(zhì)為多，故吾以屬于草。其大者兼圍，高二丈余，葉長丈，廣尺至二三尺，中分如幅帛，有雙解角。其葉必三，三開則三落，落不至地，但懸掛莖間，干之可以作書。陸佃云：“蕉不落葉，一葉舒則一葉焦巴。”是也。花出于心，每一心輒抽一莖作花，聞雷而拆。拆者如倒垂菡萏，層層作卷瓣，瓣中無蕊，悉是瓣。漸大，則花出瓣中，每一花開，必三四月乃闔。一花闔成十余子，十花則成百余子。大小各為房，隨花而長。長至五六寸許，先后相次，兩兩相抱，其子不俱生，花不俱落，終年花實相代謝，雖歷歲寒不凋，此其為異也。子以香牙蕉為美，一名龍奶。奶，乳也。美若龍之乳，不可多得。然食之寒氣沁心，頗有邪甜之目。其葉有朱砂斑點。植必以木夾之。否則結(jié)實時風(fēng)必吹折，故一名折腰娘。曰牛乳蕉，曰鼓槌蕉，曰板蕉，皆大而味淡。鼓槌蕉有核，如梧子大而三棱。曰佛手蕉者，子長六七寸，小而皮薄味甜，是皆甘蕉之知名者。蕉之可愛在葉，盛夏時，高舒垂蔭，風(fēng)動則小扇大旗，蕩漾翻空，清涼失暑，其色映空皆綠。其高五六尺者，葉長干小，蕭疏如竹，曰水蕉。其花如蓮，亦曰蓮花蕉。一種瘦葉，花若蕙蘭而色紅，日拆一兩瓣，其端有一點鮮綠，春開至秋盡猶芳，名蘭蕉，亦名美人蕉。宜種水中，其最小可插瓶中者，曰膽瓶蕉。此三種皆花而不實，但可名芭蕉，不可言甘蕉。言甘蕉者，以其實，言芭蕉者，以其葉也，巴者焦也，其葉巴而不隕，焦而長懸，故合言之曰芭蕉也。粵故芭蕉之國，土人多種以為業(yè)。其根以蔬，實以饣侯糧餅餌，絲以布。其與荃葛同而柔韌遜之，名布蕉。布蕉多種山間，其土瘠石多則絲堅韌，土肥則多實而絲脆，不堪為布。諺曰：“衣蕉宜瘠，食蕉宜肥。肥宜蕉子，瘠宜蕉絲。”子熟時，大小排比，或以十余二十余為一梳，彼此相餉。子瞻詩：“西鄰蕉向熟，時致一梳黃。”其形如梳，子長短者如梳齒，黃時生割之，置稻谷中，數(shù)日即熟，熟乃大香，可食。增城之西洲，人多種蕉，種至三四年，即盡伐以種白蔗。白蔗得種蕉地，益繁盛甜美。而白蔗種至二年，又復(fù)種蕉。蕉中間植香牙蕉與蜜桔、羊蕷等，皆得芳好。其蕉與蔗，相代而生，氣味相入，故勝于他處所產(chǎn)。予家園蕉，每生一歲即結(jié)子，花將謝，摘去花端，使滴出精液，益大結(jié)子。結(jié)子已，此株即不復(fù)結(jié)，須伐去此株，使他株萌蘗者結(jié)子，將結(jié)子時，先出一短紅葉為信，夜中爆蕾聲甚響，然恒不使人見。蕾出為花，花謝乃成子，子經(jīng)三四月而熟。嬰兒乳少，輒熟蕉子飼之。又以浸酒，味甚美，而蕉心嫩白者以為菹。

朱蕉

朱蕉，葉芭蕉而干棕竹，亦名朱竹。以枝柔不甚直挺，故以為蕉。葉紺色，生于干上。干有節(jié)，自根至杪，一寸四五節(jié)或六七節(jié)，甚密，然多一干獨出，無旁枝者。通體鐵色微朱，以其難長，故又名鐵樹。吾家種之成林，客有見者，愛其葉，則以為朱蕉，而朱竹之名隱。愛其干，則以為朱竹，則朱蕉之名隱。愛其花，則以為鐵樹開花不易，而皆以為鐵樹，而朱蕉、朱竹之名并隱。嗟夫！一物也而三名，三名而不得其成，其亦善于自隱者歟！

蔗

蔗之珍者曰雪蔗，大徑二寸，長丈，質(zhì)甚脆，必持以木，否則摧折。《世說》云：“扶南蔗，一丈三節(jié)，見日即消，風(fēng)吹即折。”是也。其節(jié)疏而多汁，味特醇好，食之潤澤人，不可多得。今常用者曰白蔗，食至十梃，膈熱盡除。其紫者曰昆倉蔗，以夾折肱，骨可復(fù)接，一名藥蔗。其小而燥者曰竹蔗，曰荻蔗，連岡接阜，一望叢若蘆葦，然皮堅節(jié)促不可食，惟以榨糖。糖上利甚溥，粵人開糖房者多以致富，蓋番禺、東莞、增城糖居十之四，陽春糖居十之六，而蔗田幾與禾田等矣。凡蔗，以歲二月必斜其根種之，根斜而后蔗多蔗出，根舊者以土培壅，新者以水久浸之。俟出萌芽乃種，種至一月，糞以麻油之麩。已成干，則日夕揩拭其茲，剝其蔓莢，而蔗乃暢茂。蔗之名不一，一作囗甘干囗囗甘蔗囗庶，蔗之甘在干在蔗也，其首甜而堅實難食，尾淡不可食，故貴其干也。蔗正本少，蔗本多，故蔗又曰諸蔗。諸，眾也，蔗出之謂也，蔗出者尤甘，故貴其蔗也。曰都蔗者，正出者也，曹子建有都蔗詩，張協(xié)有都蔗賦，知其都之美，而不知其諸子美也。增城白蔗尤美，冬至而榨，榨至清明而畢。其蔗無宿根，悉是當(dāng)年，故美。榨時，上農(nóng)一人一寮，中農(nóng)五之，下農(nóng)八之十之。以荔支木為兩轆，轆轆相比若磨然，長大各三四尺，轆中余一空隙，投蔗其中，駕以三牛之牯，轆旋轉(zhuǎn)則蔗汁洋溢。轆在盤上，汁流槽中，然后煮煉成飴。其濁而黑者曰黑片糖，清而黃者曰黃片糖。一清者曰赤沙糖，雙清者曰白沙糖，次清而近黑者曰瀵尾。最白者以日曝之，細(xì)若粉雪，售于東西二洋，曰洋糖。次白者售于天下，其凝結(jié)成大塊者，堅而瑩，黃白相間，曰冰糖，亦曰糖霜。