莞香
莞香，以金釵腦所產為良。地甚狹，僅十余畝，其香種至十年已絕佳，雖白木與生結同。他所產者在昔以馬蹄岡，今則以金桔嶺為第一，次則近南仙村、雞翅嶺、白石嶺、梅林、百花洞、牛眠、石鄉諸處，至劣者烏泥坑。然金桔嶺歲出精香僅數斤，某家家精香多寡，人皆知之。馬蹄岡久已無香，其香皆新種無堅老者。凡香，先辨其所出之地，香在地而不在種，非其地則香種變。其土如雞子黃者，其香松而多，水熟沙黑而多土者，其香堅而多生結，能耐霜雪。又以泥紅名朱砂管者，或紅如曲粉者，磽確而多陽者為良土。莞人多種香，祖父之所遺，世享其利。地一畝可種三百余株，為香田之農，甚勝于藝黍稷也。然可種之地僅百余里，他處弗茂且弗香。凡種香，先擇山土，開至數尺，其土黃砂石相雜，堅實而瘠，乃可種。其壤純黃純黑無砂，致雨水不滲，潮汐潤及其香，紋或如飴糖，甜而不清，或多黑絲縷，味辣而濁，皆惡土也，不宜種。香木如樹蘭而叢密，行人每折枝代傘，謂之香陰。其葉似黃楊，凌寒不落，種五六年即結子。子如連翹而黑，落地即生，經人手摘則否。夏月子熟種之，苗長尺許，乃拔而蒔，蒔宜疏，使根見日。疏則香頭大，見日則陽氣多。歲一犁土，使土松，草蔓不生。至四五歲，乃斬其正干鬻之，是為白木香。香在根而不在干，干純木而色白，故曰白木香。非香故曰白木，而不離香，故曰白木香，此其別也。正干已斬，留其支使益旁抽。又二三歲，乃于正干之余，出土尺許，名曰香頭者，鑿之。初鑿一二斤，曰開香門，亦曰開香口。貧者八九歲則開香門，富者十余歲乃開香口。然大率歲中兩鑿，春以三月，秋以九月。鑿一片如馬牙形，即以黃土兼砂壅之，明歲復鑿，亦如之。自少而多，今歲一片，明歲即得二三片矣。然貧者鑿于三月，復鑿于九月耳，富者必俟十閱月乃再鑿，蓋以十月香胎氣足，香乃大良也。既鑿已，其為雨露所漬而精液下結者，則其根美。其雨露不能漬，水不能腐者，其精液滲成一縷，外黃內黑，是名黃紋黑滲。以此為上。蓋香以歲久愈佳，木氣盡，香氣乃純，純則堅老如石，擲地有聲，昏黑中可以手擇。其或鬃紋交紐，穿胸而透底者，或不必透底而面滲一黑線者，或黑圈斑駁如鷓鴣斑者，或作馬尾滲者，或純黃者，鐵殼者，皆為生香。生曰生結，亦曰血格。曰黑格。熟曰黃熟，亦曰水熟。黃熟者，香木過盛，而精液散漫，未及凝成黑線者。又土壅不深，而為雨水所淋者，是為黃熟。生結者，香頭之下，間有隙穴，為日月之光所射，霜露之華所漬，日久結成胎塊，其質不朽，而與土生氣相接者，是為生結。以多脂膏潤澤，洽于表里，又名血格，曝之日中，其香滿室，不必焚，而已氤氳有余矣。
凡鑿香貴以其時，秋冬鑿則良，霜雪所侵，精華內斂，木質盡化，瘠而不肥，故尤香。春鑿則多水氣而濕，夏鑿多火氣而燥。然香既鑿，夜必霧露之，晝必曝之，使其木氣盡去。惡者為佳者所薰染，則又一一皆香，不可以濕霉沾之，使色味損壞。若香氣日久不發，濯以溫湯，磨以木賊，其香復發。然當南風之，或有水氣，不如當北風時，天氣干爽，之乃大香。香之生結者，之煙輕而紫，一縷盤旋，久而不散，味清甜，妙于沉水。黃熟則反是。然黃熟亦有美者。其樹經數十百年，本末皆朽，揉之如爛泥，中存一塊，土氣養之色如金，其氣靜穆，亦名熟結。至馬尾滲，則香之在朱砂黃土中者，歲久天成一線，光黑如漆，浸潤香上，質堅凝而肌理密，乃香之津液所漬，氣味與生結相等而更悠揚，此所以為貴也。
凡種香家，其婦女輒于香之棱角，潛割少許藏之，名女兒香，是多黑潤、脂凝、鐵格、角沉之類。好事者爭以重價購之，而尤以香根為良。香根亦多種，蓋香木善變，有種至二三十年，其根松脆，絕無可采者，則以其地不同而香種亦變也。故凡鑿香師，見香木葉小而黃，則知其下根必異。蓋其精華下墜，水不能自根而上，故葉小而萎黃也。香師知其然，每竊掘之，私藏沙土之中，故主人須督視惟謹，然今種香家皆能鑿香，香師亦無所施其詐矣。凡香，此半鑿，彼半旋長，香皮不損，則香之肉香生。培以砂土，其香頭漸大至于百年之久。香頭中空，可坐數人，其香成窩穴形，在于中空之旁者，是曰巖香。無水土之氣，雨澤之滋則尤美。或曰，香之老者以嚴似英石，鑿痕久化，紋紐而節乖錯，破之參差不順開者為良，其形殊，其氣亦異。故辛者為鐵面之族，恬者為哈窩之宗，靜者為菱尖，濃者為虎皮，透者為鷓鴣斑，咸有山澤云霞之氣，無閨閣旖旎之味，故可重云。自離亂以來，人民鮮少種香者，十戶存一，老香樹亦斬刈盡矣。今皆新植，不過十年二十年之久，求香根與生結也難甚。
莞行度嶺而北，雖至劣亦有馥芬，以霜雪之氣沾焉故也。當莞香盛時，歲售逾數萬金。蘇松一帶，每歲中秋夕，以黃熟徹旦焚燒，號為薰月。莞香之積閶門者，一夕而盡，故莞人多以香起家。其為香箱者數十家，藉以為業。其有不經制造者，亦曰生香。以上香雜次香中蒸炙成紋，以應賈人之急，亦曰熟香。其以瓦罌燒熱，投劣香于中，厚蓋之，使火氣逼而精液盈，面點點成斑綜紋，以為此生格也，熟結也，斯是偽香。而吳下亦多售之，故香估易以致饒。
德慶有香山，高明、新興有老香山，《南越志》：盆允縣利山多香林，名香多出其中。又朱崖有香洲，洲中山諸異香，往往無名，而并未言及東莞。蓋自有東莞所植之香，而諸州縣之香山皆廢矣。昔之香生于天者已盡，幸而東莞以人力補之，實之所存，反無名焉。然老香二山至今未嘗無香，而地苦幽深，每為虎狼據扼。蓋山谷之珍，因不欲盡出于人世也。東莞香田，蓋以人力為香，香生于人者，任人取之，自享其力，鬼神則不得而主之也。然東莞出香之地多磽確，種香之人多樸野不生文采，豈香之能奪其靈氣耶？香擇其地而生，香無美惡，以其地而為美惡，購香者問其所生何地，則其香之美惡可知矣。地之磽確者，不生他物而獨生香，有香而地無余壤，人無徒手。種香之人一，而鬻香之人十，香之人且千百，香之為用亦溥哉！
鶴頂香
古榕之腹，常有鳥銜香子墮落其中，歲久香木長成，其枝葉微出榕杪，白鶴之所盤旋，朝夕不散。久之香木作結，堅潤如脂，人取而之，香煙翔舞，悉成白鶴之形，白鶴大小，則視香煙之薄，是名鶴頂香。東莞或時有之，或曰是遁香也。身在榕中，而氣與鶴相感，蓋以榕為體，以鶴為用者也。聞成化間，有南海人于水瀕得朽木，大如缽盂，知為沉香也，之。其煙作七鷺鷥，飛至二三丈，以獻于朝，得官錦衣百戶。識者謂沉香在水次，七鷺鷥飲宿其上，積久精神暈入，因結成形。此亦鶴頂香之類也。
蘭香
莞香之精者不可變，其粗者可變，變之以蘭。以蘭變之，其香遂為蘭香。蓋蘭以香為質，香以蘭為神，蘭之神無所寄，寄于香。寄于香，而蘭之神于是乎長留矣。然諸蘭之神不可留，惟樹蘭可留。樹蘭大者數圍，其葉大者葉三，名三葉。小者葉五葉七，名五葉、七葉。五葉、七葉者，花香而味幽細，夏月盛開。以莞香之粗者，茗以濯之，雜置樹蘭于其中，包以蜜香之紙，曝以烈日，蘭焦復易。如此四五度，乃封貯之。則蘭氣清芬，宛如黃粒初熟，露華尚凝，如游于金粟之林矣。然香薰曬于復，不可即，必在冬春之間，陽氣既純，味乃恬永。其蘭干者亦勿棄，留在香中使相養，蘭氣善還，雖隔歲，猶可研末以作香線也。
諸香
諸香，有曰雞香，枝條似雞距故名。一曰雞香，一曰雞藤香，一曰雞骨香。有冷生香，似降香而小。降香，一曰降真香，雜諸香焚之，其煙直上，輒有白鶴下降。有馬眼香，其藤大如臂，歲久心朽皮堅甚香，周遭有小眼，如雕刻香筒狀，粵人多以供神，謂之比降。降之真者，人海舶而來，曰番降，根極堅實，色素潤似蘇方木，燒之初不甚香，得諸香和之特美，其屑可治刀傷。有水藤香。有楓香，即楓膠也。一曰白膠香，有左紐香、石檀香，有海漆香，產文昌海港，色其黑，焚之油出如如漆。有龍骨香，其樹叢生有刺，汁甚毒，枝老而根結者美。有蕓香，山中樹液所結，雜諸香焚之，能除濕氣。有思勞香，狀乳香而青黃褐色，氣似楓膠。有橄欖香，橄欖之脂也，如黑飴狀，以黃連木及楓膠和之，有清烈出塵之意。有薰陸香，一名馬尾香，《山記》：羅浮有越王搗薰陸香。其曰白木香，則東莞香木之枝干也，經斫傷則成黃熟，否則歲久亦止白木，故曰白木香。廣中香族甚多，其未知名者，味皆酷烈。廣人生長香國，不貴沉檀，顧以山野之香為重也。
檀香
嶺南亦產檀香，皮堅而黃者黃檀，白者白檀，皮腐而色紫者紫檀，皆有香。而白檀為勝，與紫檀皆來自海舶。然羅浮亦有白檀。竺法真謂：元嘉木，有人于羅山見一樹，大三丈余圍，辛芳酷烈，其間枯條數尺，援而刃之，乃白旃檀也。比年三水縣西北百余里，有香樹一株，大七八丈圍，其干至四丈乃發枝，垂陰二畝，通體純白，土人稱白銀香，蓋白檀也。某帥使數百人伐之，僅于樹根一竅為雨水所浸漬者，得香二十余斤，味知沉水，其余枝條皆不香。又新安黃松岡，有香樹三株，葉細如豆，類九里香，然不降不結，以不經斬伐，故精液不凝而皆散為枝葉也。枝葉為香之累，枝葉多，則其香在枝葉不在根節。然不在根節，則其香亦不在枝葉。蓋根節者，香之精華所聚，藉斧斤之力而凝，去其累精華者，而后精華有所舊。然此為莞香及沉速而言，若旃檀則寸寸皆香，不必其降其結，而以遭鬼神嫉忌，故爾質變而不香。噫，神物固不可以貪求也哉！
煎香
香之美者，宜煎不宜，者有煙而無氣，煎則反是。蓋氣者香之魂，煙者香之魄，魂清而魄濁，魂輕而魄重。善焚香者，取其氣弗取其煙，取其魂弗取其魄，故常煎而不，煎之之法，以生結之囫圇者，浣以新茗，芟其松浮，磨其棱角，而置香面于下，底于上，微沾少水，使香質滋潤，火既活而灰復干，乃以玉碟或砂片隔之，使之不易就燥。香質不焦，膠液不流，則香氣生空，若無若有。香一片足以氤氳彌日，是名煎香。蓋五行木主藏魂，金主藏魄，故氣者香之魂也，木也。質者香之魄也，金也。其質貞者其氣清，金之氣多也。其質脆者其氣濁，木之氣多也。故煎香以取金氣，金氣不熱，則香魄長存。然惟生結囫圇者乃多金氣，黃熟則不及。
心字香
《驂鸞錄》云：“番禺人作心字香，以素馨、茉莉半開者，著凈器，薄斯沉水香，層層相間封之。日一易，不俟花蔫，花過香成。”蔣捷詞云：“銀字箏調，心字香燒。”予詩：“多燒心字是心香，茉莉黃沉共作芳。香是番禺心字好，紫煙一縷結鴛鴦。”
南方花皆可合香
南方花，如素馨、茉莉、提、佛桑、渠那、大小含笑之類，皆可合香。又有麝香花，夏開，與麝香木皆類真麝香。或傳美家香用此諸花合之。溫氏云：素馨、茉莉摘下花蕊，香才過，即以酒巽之復香。凡生香蒸過愈佳，如梅花、瑞香、酴、梔子、茉莉、木犀及橙、橘花之類，皆可蒸。他日之，則群花之香畢備，見《香乘》。
種排草香
予沙亭鄉江畔，有沙地二三十畝，其種宜排草，農人以重價佃之。春以播秧，至六月始種排草，十月收之。其根長五六尺，賣以合香，葉以泥漬使干，賣與番人為藥。每地一畝，以半種姜芋，以半種排草，以菜麩壅之。次年則以種姜芋者種排草，必相易也。農人喜種排草，其利甚厚。惜宜種之地，不能多有，沙亭之外，如潭山、大嶺間，亦有數十畝焉。