黃檨盛出時(shí)，食之過(guò)多，則胃起痙攣之癥，所謂「檨?zhàn)羽稹挂玻皇称撇甲觿t愈。破布子者，樹子也；葉如榆而大，子細(xì)若鈕，色黃多漿。與黃檨同熟，互相調(diào)劑，誠(chéng)造物者之巧也。鄉(xiāng)人釆其子入鍋，下鹽煮之，粘合如膠；可佐飯。又與豆腐合烹，濃淡得中，味尤甘美。臺(tái)南人雖多食黃檨而無(wú)發(fā)病者，則破布子之功也。

一八四

「菊花魚」為臺(tái)南佳饌，其制法與廣東之魚鍋略相似。唯以都督魚切成薄片，湯沸時(shí)與菊花同下；夾而食之，清芬甘脆。「菊花魚」之名頗雋永，視之「蒪羹」、「鱸膾」，風(fēng)呼當(dāng)不遜矣。

一八五

「跳墻佛」，佳饌也；名甚奇，味甚美。福州某寺有僧不守戒，以豬肉、蔬筍和醬、酒、糖、醋納甕中，封其蓋，文火熏之，數(shù)時(shí)可熟。一日為人所見，僧惶恐，跳墻而逃；因名之曰「跳墻佛」。臺(tái)灣亦有此饌，稻江楊仲佐氏尤善調(diào)飪。

一八六

臺(tái)南肴饌之奇者，尚有「半天筍」。「半天筍」者，檳榔也。干高二、三丈，葉如鳳尾，搖曳空中；遭風(fēng)摧折，取其葉心，切片炒肉，較之春筍，味尤甘脆。臺(tái)南檳榔雖伙而多不忍食；植之?dāng)?shù)年，樹始及丈，開花結(jié)子，歲收其利。故非樹倒難扶，未易嘗此奇味也。

一八七

余家馬兵營(yíng)，有宅十畝，環(huán)以美箭。夏、秋間，聞雷鳴，則竹下有蕈挺生，長(zhǎng)約二、三寸。凌晨采之，冠初放，囗其上皮，色潔白；和肉調(diào)羹，風(fēng)味絕美。俗稱竹菇，余名之曰「玉版蕈」。顧蕈類多毒，釆之必須辨別；有光者勿取、過(guò)午勿取。若誤食之，作嘔吐狀；急飲地漿則愈。

一八八

臺(tái)南點(diǎn)心之多，屈指難數(shù)；市上有所謂「擔(dān)面」者，全臺(tái)人士靡之知之。面與平常同，食時(shí)以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉俎、蝦汁，糝以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。初更后，始挑擔(dān)出賣；宿于街頭，各有定處，呼之不去，恐失信于顧客也。

一八九

餅餌之屬，有麥、有稻、有菽、有麻，五花十色，無(wú)美不備。臺(tái)南有「掽舍龜」者，以糯米為皮、豆沙為餡。相傳富人「吳掽舍」嗜此，鄰人得其法，因以為名；猶酒館之有「伊府面」也。

一九〇

里諺有言：『食蛇配虎血』。此言兇人之敢為惡事也。食蛇之風(fēng)，廣州頗盛，且為珍饌；臺(tái)之客人亦有食者。以蛇與貓合煮，謂之龍虎斗；與雞合煮，謂之龍鳳會(huì)：誠(chéng)食譜中之奇名也。虎肉不易得，其味如何，知者少。方正學(xué)先生「遜志齋集」有「食羊虎肉」詩(shī)，亦快舉也；為錄于下：『白額咆哮振山谷，老羝見之驚且伏；一朝強(qiáng)弱兩不存，此肉都?xì)w野人腹。腹中惟恐相啖吞，急呼美酒為解紛；酒酣一醉更懷古，千歲英雄羝與虎』。嗚呼！虎，猛獸也；皆欲得羊而食，抑知更有猛者而食其肉！然則人與人之相食又如何？

一九一

昆蟲之屬，大都可食。蔗龜、蜂芽、蠶蛹、土猴，余嘗食之。秋時(shí)雨后，土猴頗肥；棄頭及臟，以蒜瓣與鹽納入，用油炸之，比蔗龜尤美。臺(tái)無(wú)蔗龜，舊時(shí)自同安配來(lái)為下酒物，今已不見。

一九二

荷蘭據(jù)臺(tái)三十八年，教化土番，從事貿(mào)易，其語(yǔ)言當(dāng)有傳者；而今已不可考。唯「甲萬(wàn)」一語(yǔ)，尚存我輩口中，且有其物。甲萬(wàn)形如柜而小，有木制、鐵制二種；極堅(jiān)牢，為收藏珍寶、契卷之用。此語(yǔ)傳自歐州，閱今幾三百年，復(fù)由日本而入臺(tái)灣。

一九三

臺(tái)灣量地之名曰「甲」，荷蘭語(yǔ)也。鄭氏因之、清代沿之，至今未替。凡方一丈二尺五寸為一戈，二十五戈為一甲；約當(dāng)中國(guó)十一畝三分一厘零，而得日本二千九百三十四坪零。

一九四

清代得臺(tái)后，慮民之勾番作亂也，沿山一帶，禁出入；筑土如牛，為界限。或砌以磚，長(zhǎng)數(shù)丈，謂之紅線。其后乃設(shè)隘戍勇，保衛(wèi)耕農(nóng)，內(nèi)山之利拓矣。今界址雖湮，而臺(tái)中之地尚有名「土牛」者，則其跡也。

一九五

「蟒甲」則獨(dú)木舟，番語(yǔ)也。臺(tái)北之「艋舺」，其語(yǔ)源實(shí)出于此。乾隆間，大佳臘漸次開拓，華人設(shè)肆河畔；擺接番每駕獨(dú)木舟至此交易，因呼其地為「蟒甲」。后書「艋舺」，尚文也；「艋舺書院」稱曰「文甲」。

一九六

東坡詩(shī)：『毛空暗春澤，針?biāo)労谜Z(yǔ)』。自注：『蜀人以細(xì)雨為雨毛』；而臺(tái)人亦謂細(xì)雨為「雨毛」。余意「毛」字當(dāng)為「雺」之轉(zhuǎn)音。「爾雅」：『天氣下地不應(yīng)曰雺』。「詩(shī)」「東山」：『零雨其蒙』。蒙，即「雺」也，呼之較重則為「夢(mèng)」。李商隱詩(shī)：『一春夢(mèng)雨常飄瓦』。夢(mèng)雨，即雨毛也。

一九七

引水溉田謂之「圳」，亦曰「埤圳」。臺(tái)人呼「圳」為「浚」、以「埤」為「陂」，實(shí)有誤。按「字匯補(bǔ)」：『「圳」音「酬」，江、楚間田畔水溝謂之「圳」』。「說(shuō)文」：『埤，增也』。墻高曰「垣」、低曰「埤」；非蓄水之義。

一九八

福康安之平林爽文也，詔頒內(nèi)府「大吉祥右旋螺」，以利航海；事后，命存福建藩庫(kù)；凡封中山及將軍、總督渡臺(tái)，佩以行。聞此螺為康熙時(shí)西藏班禪喇嘛晉獻(xiàn)，「圣武記」及「庸龕隨筆」均載之。辛亥革命之役，藩庫(kù)被掠，不知尚存也歟？

一九九

火炬曰「打馬」，廈門縛篾為之；而臺(tái)灣捻紙成條、織之如鞭，中夾一竹，長(zhǎng)二、三尺，灌以油。未用時(shí)，可以鞭馬，故謂之「打馬」。

二〇〇

婦人妝插之物，若花若蝶，以銀絲承之，宛轉(zhuǎn)如螺旋，稍動(dòng)則顫，謂之「勝股」。山海經(jīng)：『西王母，虎齒戴勝』；則此物也。

二〇一

「淡色菰」為印第安人之語(yǔ)；科倫布發(fā)見美洲，始傳歐土。而臺(tái)灣土番謂之「篤馬個(gè)」，則由荷人傳入。臺(tái)人謂煙草曰「熏」。「說(shuō)文」：『熏，香草也；從熏』。謂氣能熏人也。又稱鴉片曰「烏熏」。「明史」「暹羅傳」：『貢烏香』。「烏香」，即鴉片。是臺(tái)人之稱烏熏，或由暹羅語(yǔ)而變之歟？

二〇二

海通以來(lái)，外貨輸入，每冠以「番仔」二字，如「番仔衫」、「番仔餅」、「番仔火」之屬；所以別內(nèi)外也。而臺(tái)中且呼肥皂為「番仔茶粳」；唯臺(tái)南稱曰「雪文」，譯其音且譯其義。雪，灑也；「莊子」：『澡雪而精神』。文，文理也，又為文彩。是一譯名，音義俱備，可謂達(dá)而雅矣。

二〇三

萄葡、苜蓿之名，譯自西域，傳于「漢書」。而臺(tái)灣之「檨」字，番語(yǔ)也，不見「字典」；故「舊志」亦作番蒜，終不如「檨」字之佳。檨為珍果，樹高二、三丈；當(dāng)從木，如柑、桔、桃、李之類，望文知義。若夫林投之樹、藍(lán)茇之果，亦番語(yǔ)也；故名從主人。

二〇四

臺(tái)南地居熱帶，佳果繁多；而南無(wú)、菩提、釋迦、波羅密，皆名出「佛典」。是數(shù)物者，傳自天竺；語(yǔ)從梵書，固其宜也。

二〇五

貝多羅、優(yōu)缽曇，為天竺名花。臺(tái)南多有，前人亦有詠者。「臺(tái)海釆風(fēng)圖」曰：『貝多羅花，木本。種自西域，葉似枇杷，梵僧用以寫經(jīng)。枝皆三叉，花辮六出，香似梔子。臺(tái)人但稱為番花，不知為貝多羅也。范浣浦侍御有詩(shī)云：「已兼蝶粉與蜂黃，更裹依微紫絳囊。葉似款冬棱較健，花開盛夏氣微香。一叢蓓蕾盈枝發(fā)，半卷婀娜小辮長(zhǎng)。可是貝多真色相，閑書梵字午風(fēng)涼」』！又曰：『曇花，則優(yōu)缽曇，草本。種出西域。有紫、白二種。青葉叢生，或一年數(shù)花、或數(shù)年不花。懸莖包裹，狀若荷蕊，中攢十八朵；每一日開一朵。梵剎多植之，取十八羅漢之義也。范浣浦侍御有詩(shī)云：「一莖數(shù)蕊盡叢生，粉暈檀心畫不成。靜態(tài)雪花堪比潔，幽香蓮葉與同情。已捐秾艷消塵卻，應(yīng)散諸香入梵聲。傳是西方來(lái)小種，凈因我亦未忘情」』。

二〇六

「隋書」「流求傳」：『流求多斗鏤樹，似橘而葉密，條纖如發(fā)之下垂』。按流求即今臺(tái)灣。斗鏤樹為熔樹，臺(tái)地多有；今其存者，猶有數(shù)百年前物。

二〇七

「洛陽(yáng)伽藍(lán)記」謂『昭儀寺有酒樹面木』。按酒樹、即椰樹，漿可為酒，亦可生飲；而面木即桄榔，以其皮中有屑如面，可造餅食。唐段公路「北戶錄」謂『桄榔心為炙，滋腴極美』。桄榔，臺(tái)南多有，未有食者；唯椰酒則嘗飲耳。

二〇八

「香祖筆記」謂『鳳山縣有三保姜，相傳明初三保太監(jiān)所植，可療百病』。「臺(tái)灣志略」亦曰：『明太監(jiān)王三保植姜岡山上，至今尚有產(chǎn)者；有意求覓，終不可得。樵夫偶見，結(jié)草為記；次日尋之，弗獲。故得者可治百病』。又曰：『太監(jiān)王三保舟至臺(tái)，投藥水中，令土番染病者于水中洗浴則愈』。按明初中官入臺(tái)，諸書所載，或?yàn)猷嵑汀⒒驗(yàn)橥跞＃杂罉?lè)時(shí)奉使西洋者。岡山在鳳山縣轄，距郡東三十里；是其來(lái)臺(tái)且至內(nèi)地，非僅「取水赤嵌」也。

二〇九

晚春之時(shí)，姜始發(fā)芽，幼嫩可食；臺(tái)人謂之「水姜」。及讀司馬相如「子虛賦」，有「茈姜蘘荷」之句。「索隱」引張楫云：『茈姜，子姜也』。茈音紫，乃知「水」字之誤。

二一〇

臺(tái)北產(chǎn)茶伙，近村農(nóng)家多植山梔，為熏茶之用；稱曰「蟬薄」。余以為花瓣之薄如蟬耳；既而思之，論為「薝卜」之誤。「群芳譜」：『薝卜，花名；色白香濃。陸龜蒙詩(shī)：「薝卜冠諸香」。陶貞白云：「梔子剪花六出、刻房七道，其花香甚；相傳即西域之瞻卜花」：則知其可熏茶矣。又臺(tái)北花戶稱素馨為「四英」，茶商亦然。臺(tái)灣花卉多用古名，其標(biāo)異者則中土所無(wú)也。村夫俗儒不知其字，簡(jiǎn)筆誤書，猶曰「不識(shí)」；而所謂縉紳者，亦從而效之，可嘆！

二一一

臺(tái)南有「皇帝豆」，謂嗣王經(jīng)嗜此，因以為名。按鄭氏居臺(tái)，保持正朔，未嘗帝制自為；或因肇造東都，便宜封拜，為其代行天子之事而附會(huì)歟？或曰：豆本名「黃筴」，呼音訛為「皇帝」；猶「承天府」之為「神仙府」也。豆筴長(zhǎng)三、四寸，仁偏而大，皮有紅紋；作饌極美。冬、春盛出，他處未見。

二一二

「火秧」，即「金剛纂」。叢生成樹，三棱有刺，花小而黃，高及丈。植為籬落，牛羊不敢越；臺(tái)人名曰「火巷」，謂可制火（「巷」、「秧」音近）。朱竹垞「靜志居詩(shī)話」引廣州諺云：『爾有垣墻，我有火秧』。注：『廣人以作籬落』。是與臺(tái)灣同矣。

二一三

「愛玉凍」，為臺(tái)南特產(chǎn)。夏時(shí)用之，可抵飲冰；而府、縣各志尚未收入。聞諸故老謂：道光初，有同安人某居府治媽祖樓街，每往來(lái)嘉義，辨土宜。一日過(guò)后大埔，天熱渴甚，赴溪飲；見水面成凍，掬而啜之，冷沁心脾。自念此閑暑，何得有冰？細(xì)視水上，樹子錯(cuò)落，揉之有槳；以為此物化之也。拾而歸家，子細(xì)如黍，以水絞之，頃刻成凍，和糖可食；或和孩兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五；長(zhǎng)日無(wú)事，出凍以賣，人遂呼為「愛玉凍」。余曾以此題征詠，作者頗多，而林南強(qiáng)兩首均佳；今錄其一，以補(bǔ)志乘之不及。詩(shī)曰；『驅(qū)車六月羅山曲，一飲瓊漿濯炎酷；食瓜征事問(wèn)當(dāng)年，物以人傳名「愛玉」。愛玉盈盈信可人，終朝釆綠不嫌貧；事姑未試羹湯手，奉母居然菽水身。無(wú)端拾得仙方巧，擬煉金膏滌煩惱；辛勤玉杵搗玄霜，未免青裙踏芳草。青裙玉杵不辭難，酒榭茶棚宛轉(zhuǎn)傳；先挹秀膚姑射雪，更分涼味月宮寒。月宮偶許游人至，皓腕親擎水晶器；初疑換得冰雪腸，不食人間煙火氣。寒暑新陳近百秋，冰旗滿目掛林楸；誰(shuí)將天女清涼散，一化吳娘琥珀甌』！

二一四

筆筒木，即婆羅樹。「臺(tái)海使槎錄」謂：『婆羅樹中空，四圍折迭成圓形，花紋糾結(jié)盤屈如古木狀。用貯管城，固其材也』。

二一五

綠珊瑚，一名綠玉樹。囗〈木義〉枒多枝，葉小無(wú)花；植之海澨，尤易暢茂。張鷺洲詩(shī)云：『一種可憐籬落下，家家齊插綠珊瑚』。誠(chéng)足以表臺(tái)南之美化。三十年來(lái)，翦伐殆盡，且將無(wú)有知者；是綠珊瑚之名，亦僅存于詩(shī)中而已。

二一六

臺(tái)灣竹類甚多，有綠竹、黃竹、白竹、墨竹、刺竹、箭竹等凡十?dāng)?shù)種。而臺(tái)南海會(huì)寺有七弦竹，高不及丈；每節(jié)有銀紋七條，美而秀。寺為鄭氏之北園別墅，聞董夫人自湖南黃岡移植。閱今二百七十年，新篁舊箭相繼而生，亦可寶也。

二一七

麻豆之柚、西螺之柑，產(chǎn)自海隅，馳名京邑。而臺(tái)南之西瓜，舊亦供貢內(nèi)廷，以其非時(shí)之物也。「臺(tái)灣志略」曰：『臺(tái)、鳳兩邑每年分貢西瓜。八月下種，十一月成熟。氣候之異，真不可以常理測(cè)也』。孫武水「赤嵌竹枝詞」云：『除卻風(fēng)風(fēng)雨雨天，分裝急喚渡頭船；深秋播種清冬熟，揀得西瓜貢十員』。臺(tái)南貢瓜之田在小東門外近附，今已荒廢；現(xiàn)以苗栗白沙坑所產(chǎn)者為最。

二一八

「臺(tái)灣府志」所載花卉之名，多與中土相同；其標(biāo)異者，若三友花、七里香、午時(shí)梅、倒垂蓮、金絲蝴蝶等。或?yàn)橹型了鶡o(wú)、或?yàn)榕_(tái)灣特有，故宦游之士多喜詠之；其詩(shī)俱在「府志」，茲不錄。

二一九

惠安莊怡華氏久寓臺(tái)北，亦曾來(lái)南；酒后茶余，聞?dòng)嗾f(shuō)臺(tái)灣故事，因作「東寧雜詠」。其一聯(lián)云：『奇果鳳凰卵，名花蝴蝶蘭』。可為臺(tái)南增色矣。「鳳凰卵」即「冰弸」，或云即「漢書」之「賓婆」。武帝初開西域，移植上林。而臺(tái)灣當(dāng)自東印度傳入；然府、縣舊志皆不載，唯光緒初王補(bǔ)帆中丞之「臺(tái)灣雜詠」始稱引之。樹高二、三丈，葉大于掌，蔭極廣。春時(shí)開小黃花，累累成穗；秋初果熟，自剖其房，外青而內(nèi)紅，鮮艷可愛。子大如栗，囗〈火畐〉火可食；或以冰糖煮之，味尤甘美。

二二〇