太昊伏羲氏
風姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，繼天而王，為萬世帝王之先。位在東方，以木德王，為蒼精之君。都陳時，神龍出于榮河，則而畫之為八卦。造書契，以代結繩之政，立五常，定五行，正君臣，明父子，別夫婦之義，制嫁娶之理。造屋舍，結網 ，以佃漁，服牛乘馬，引重致遠。取犧牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。炎帝神農氏
姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，為赤精之君。時民眾茹草飲水，采樹木之實，而食蠃 之肉，多生疾病，乃求可食之物，嘗百草，種五谷，以養民眾。日中為市。作陶冶，為斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神農。都曲阜。治天下一百二十年。黃帝軒轅氏
姬姓之源，有熊國君少典之子。生而神靈，長而聰明，成而登天。以土德王，為黃精之君，故曰黃帝。都涿鹿。受河圖，見日月星辰之象，始有星官之書。命大撓探五行之情，占斗罡所建，始作甲子；命容成作歷；命隸首作算數；命伶倫造律呂；命岐伯定醫方。為衣冠以表貴賤，治干戈，作舟車，分州野，治天下一百年。養生避忌
夫上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞，故能而壽。今時之人不然也，起居無常，飲食不知忌避，亦不慎節，多嗜欲，濃滋味，不能守中，不知持滿，故半百衰者多矣。夫安樂之道，在乎保養，保養之道，莫若守中，守中則無過與不及之病。春秋冬夏，四時陰陽，生病起于過與，蓋不適其性而強。故養生者，既無過耗之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服藥者，不若善保養，不善保養，不若善服藥。世有不善保養，又不能善服藥，倉卒病生，而歸咎于神天乎！善攝生者，薄滋味，省思慮，節嗜欲，戒喜怒，惜元氣，簡言語，輕得失，破憂阻，除妄想，遠好惡，收視聽，勤內固，不勞神，不勞形，神形既安，病患何由而致也。故善養性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多。蓋飽中饑，饑中飽，飽則傷肺，饑則傷氣。
若食飽，不得便臥，即生百病。
凡熱食有汗，勿當風，發痙病，頭痛，目澀，多睡，夜不可多食，臥不可有邪風。
凡食訖溫水漱口，令人無齒疾、口臭。汗出時，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿忍大小便，令人成膝勞、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、廟宇大小便。夜行，勿歌唱大叫。一日之忌，暮勿飽食；一月之忌，晦勿大醉；一歲之忌，暮勿遠行；終身之忌，勿燃燈房事。服藥千朝，不若獨眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所屬肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立傷骨；坐不可久，坐傷血。行不可久，行傷筋；臥不可久，臥傷氣。視不可久，視傷神；食飽勿洗頭，生風疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生內障。沐浴勿當風，腠理百竅皆開，切忌邪風易入。不可登高履險，奔走車馬，氣亂神驚，魂魄飛散。
大風、大雨，大寒、大熱，不可出入妄為?？谖鸫禑艋穑瑩p氣。
凡日光射，勿凝視，損人目。勿望遠，極目觀，損眼力。坐臥勿當風、濕地。夜勿燃燈睡，魂魄不守。晝勿睡，損元氣。食勿言，寢勿語，恐傷氣。
凡遇神堂、廟宇，勿得輒入。
凡遇風雨雷電，必須閉門，端坐焚香，恐有諸神過。怒不可暴，怒生氣疾、惡瘡。遠唾不如近唾，近唾不如不唾?；⒈げ豢山怃?，損人目。
避色如避箭，避風如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。
古人有云∶入廣者，朝不可虛，暮不可實。然不獨廣，凡早皆忌空腹。古人云∶爛煮面，軟煮肉，少飲酒，獨自宿。古人平日起居而攝養，今人待老而保生，蓋無益。
凡夜臥，兩手摩令熱，揉眼，永無眼疾。凡夜臥，兩手摩令熱，摩面，不生瘡 。一呵十搓，一搓十摩，久而行之，皺少顏多。凡清旦，以熱水洗目，平日無眼疾。凡清旦刷牙，不如夜刷牙，齒疾不生。凡清旦鹽刷牙，平日無齒疾。凡夜臥，被發梳百通，平日頭風少。
凡夜臥，濯足而臥，四肢無冷疾。盛熱來，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大樹下，久陰濕地，不可久坐，恐陰氣觸人。立秋日，不可澡浴，令人皮膚粗糙，因生白屑。常默，元氣不傷；少思，慧燭內光；不怒，百神安暢；不惱，心地清涼；樂不可極，欲不可縱。妊娠食忌
上古圣人有胎教之法，古者婦人妊子，寢不側，坐不邊，立不蹕。不食邪味，割不正不食，席不正不坐，目不視邪色，耳不聽淫聲，夜則令瞽誦詩，道正事，如此則生子形容端正，才過人矣。故太任生文王，聰明圣哲，聞一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故忌見喪孝、破體、生理殘障、貧窮之人；宜見賢良、喜慶、美麗之事。欲子多智，觀看鯉魚、孔雀；欲子美麗，觀看珍珠、美玉；欲子雄壯，觀看飛鷹、走犬。如此善惡猶感，況飲食不知避忌乎。
妊娠所忌∶食兔肉，令子無聲缺唇。食山羊肉，令子多疾。食雞子、干魚，令子多瘡。
食桑椹、鴨子，令子倒生。食雀肉，飲酒，令子心淫情亂，罔顧羞恥。食雞肉、糯米，令子生寸白蟲。食雀肉、豆醬，令子面生 黯。食鱉肉，令子項短。食驢肉，令子延月。食冰漿，絕產。食騾肉，令子難產。乳母食忌
凡生子擇于諸母，必求其年壯，無疾病，慈善，性質寬裕，溫良詳雅，寡言者，使為乳母。子在于母資乳以養，亦大人之飲食也。善惡相習，況乳食不遂母性。若子有病無病，亦在乳母之慎口。如飲食不知避忌，倘不慎行，貪爽口而忘身適性致疾，使子受患，是母令子生病矣。
乳母雜忌∶夏勿熱暑乳，則子偏陽而多嘔逆。冬勿寒冷乳，則子偏陰而多咳痢。母不欲多怒，怒則氣逆，乳之令子癲狂。母不欲醉，醉則發陽，乳之令子身熱腹滿。母若吐時，則中虛，乳之令子虛羸。母有積熱，蓋赤黃為熱，乳之令子變黃不食。新房事勞傷，乳之令子瘦癢，交脛不能行。母勿太飽乳之，母勿太饑乳之，母勿太寒乳之，母勿太熱乳之。子有瀉痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食寒涼發病之物。子有積熱、驚風、瘡瘍，乳母忌食濕熱、動風之物。子有疥癬、瘡疾，乳母忌食魚、蝦、雞、馬肉、發瘡之物。子有癖、疳、瘦疾，乳母忌食生茄、黃瓜等物。
凡初生兒時，以未啼之前，用黃連浸汁，調朱砂少許，微抹口內，去胎熱邪氣，令瘡疹稀少。凡初生兒時，用荊芥、黃連熬水，入野牙豬膽汁少許，洗兒。在后雖生斑疹、惡瘡，終當稀少。凡小兒未生瘡疹時，用臘月兔頭并毛骨，同水煎湯，洗兒，除熱去毒，能令斑疹、諸瘡不生，雖有亦稀少。凡小兒未生斑疹時，以黑子母驢乳令飲之，及長不生瘡疹、諸毒。如生者，亦稀少。仍治小兒心熱、風癇。飲酒避忌
酒，味苦甘辛，大熱，有毒。主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，濃腸胃，潤肌膚，消憂愁。少飲尤佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過度，喪生之源。
飲酒不欲使多，知其過多，速吐之為佳，不爾成痰疾。醉勿酩酊大醉，即終身百病不除。酒，不可久飲，恐腐爛腸胃，漬髓，蒸筋。
醉不可當風臥，生風疾。醉不可向陽臥，令人發狂。醉不可令人扇，生偏枯。醉不可露臥，生冷痹。醉而出汗當風，為漏風。醉不可臥黍穣，生癩疾。醉不可強食、嗔怒，生癰疽。醉不可走馬及跳躑，傷筋骨。醉不可接房事，小者面生 、咳嗽，大者傷臟、 、痔疾。
醉不可冷水洗面，生瘡。醉，醒不可再投，損后又損。醉不可高呼、大怒，令人生氣疾。
晦勿大醉，忌月空。醉不可飲酪水，成噎病。醉不可便臥，面生瘡癤，內生積聚。大醉勿燃燈叫，恐魂魄飛揚不守。醉不可飲冷漿水，失聲成尸噎。
飲酒，酒漿照不見人影勿飲。醉不可忍小便，成癃閉、膝勞、冷痹。空心飲酒，醉必嘔吐。醉不可忍大便，生腸 、痔。酒忌諸甜物。酒醉不可食豬肉，生風。醉不可強舉力，傷筋損力。飲酒時，大不可食豬、羊腦，大損人，煉真之士尤宜忌。酒醉不可當風乘涼、露腳，多生香港腳。醉不可臥濕地，傷筋骨，生冷痹痛。醉不可澡浴，多生眼目之疾。如患眼疾人，切忌醉酒、食蒜。
聚珍異饌
馬思吉湯
補益，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 官桂（二錢） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，一同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升，馬思答吉一錢，鹽少許，調和勻，下事件肉、芫荽葉。
聚珍異饌
大麥湯
溫中下氣，壯脾胃，止煩渴，破冷氣，去腹脹。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 大麥仁（二升，滾水淘洗凈，微煮熟）上件，熬成湯，濾凈，下大麥仁，熬熟，鹽少許，調和令勻，下事件肉。
聚珍異饌
八兒不湯
系西天茶飯名。補中，下氣，寬胸膈。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 蘿卜（二個）上件，一同熬成湯，濾凈，湯內下羊肉，切如色數大，熟蘿卜切如色數大，咱夫蘭一錢，姜黃二錢，胡椒二錢，哈昔泥半錢，芫荽葉、鹽少許，調和勻，對香粳米干飯食之，入醋少許。
聚珍異饌
沙乞某兒湯
補中，下氣，和脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮） 沙乞某兒（五個，系蔓菁）上件，一同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升。熟沙乞某兒切如色數大，下事件肉，鹽少許，調和令勻。
聚珍異饌
苦豆湯
補下元，理腰膝，溫中，順氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 苦豆（一兩，系葫蘆巴。）上件，一同熬成湯，濾凈，下河西兀麻食或米心 子，哈昔泥半錢，鹽少許，調和。
聚珍異饌
木瓜湯
補中，順氣，治腰膝疼痛，香港腳不仁。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，一同熬成湯，濾凈，下香粳米一升，熟回回豆子二合，肉彈兒木瓜二斤，取汁，沙糖四兩，鹽少許，調和，或下事件肉。
聚珍異饌
鹿頭湯
補益，止煩渴，治腳膝疼痛。
鹿頭蹄（一副，退洗凈，卸作塊）上件，用哈昔泥豆子大，研如泥，與鹿頭蹄肉同拌勻，用回回小油四兩同炒，入滾水熬令軟，下胡椒三錢，哈昔泥二錢，蓽撥一錢，牛奶子一盞，生姜汁一合，鹽少許，調和。一法用鹿尾取汁，入姜末、鹽，同調和。
聚珍異饌
松黃湯
補中益氣，壯筋骨。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，熟羊胸子一個，切作色數大，松黃汁二合，生姜汁半合，一同下炒，蔥、鹽、醋、芫荽葉，調和勻。對經卷兒食之。
聚珍異饌
湯
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，熟干羊胸子一個，切片，炒三升，白菜或 麻菜，一同下鍋，鹽調和勻。
聚珍異饌
大麥算子粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生姜汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。
聚珍異饌
大麥片粉
補中益氣，健脾胃。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，濾凈，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟姜二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。
聚珍異饌
糯米粉粉
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，濾凈，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作 粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。
聚珍異饌
河羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）上件，同熬成湯，濾凈，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，蔥二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白面三斤，作河 ，小油炸熟，下湯內，入鹽調和，或清汁亦可。
聚珍異饌
阿菜湯
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，濾凈，下羊肝醬，同取清汁，入胡椒五錢。另羊肉切片，羊尾子一個，羊舌一個，羊腰子一副，各切甲葉；蘑菇二兩，白菜，一同下，清汁、鹽、醋調和。
聚珍異饌
雞頭粉雀舌子
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同和，切作 子，羊肉切細乞馬，生姜汁一合，炒蔥調和。
聚珍異饌
雞頭粉血粉
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，羊血和作 粉，羊肉切細乞馬炒，蔥、醋一同調和。
聚珍異饌
雞頭粉撅面
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，用雞頭粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，同作面。羊肉切片，兒乞馬入炒，蔥、醋一同調和。
聚珍異饌
雞頭粉粉
補中，益精氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，濾凈，用羊肝醬同取清汁，入胡椒一兩，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，同作 粉，羊肉切細乞馬，下鹽、醋調和。
聚珍異饌
雞頭粉餛飩
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，用羊肉切作餡，下陳皮一錢，去白，生姜一錢，細切，五味和勻，次用雞頭粉二斤，豆粉一斤，作枕頭餛飩。湯內下香粳米一升，回回豆子二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，同炒，蔥、鹽調和勻。
聚珍異饌
雜羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，羊頭洗凈二個，羊肚、肺各二具，羊白血雙腸兒一副，并煮熟切，次用豆粉三斤，作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
葷素羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟姜二塊，瓜齏一塊，乳餅一個，胡蘿卜十個，蘑菇半斤，生姜四兩，各切，雞子十個，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
珍珠粉
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生姜二兩，糟姜四兩，瓜齏一兩，胡蘿卜十個，山藥一斤，乳餅一個，雞子十個，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
黃湯
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾凈，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿卜五個，切，用羊后腳肉丸肉彈兒，肋枝一個，切，寸金姜黃三錢，姜末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。
聚珍異饌
三下鍋
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，濾凈，用羊后腳肉丸肉彈兒，丁頭 子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。
聚珍異饌
葵菜羹
順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同制造，其性稍溫。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白面一斤，拌雞爪面，下葵菜炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
瓠子湯
性寒。主消渴，利水道。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）上件，同熬成湯，濾凈，用瓠子六個，去穣皮，切掠，熟羊肉，切片，生姜汁半合，白面二兩，作面絲同炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
團魚湯
主傷中，益氣，補不足。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個）上件，熬成湯，濾凈，團魚五六個，煮熟，去皮、骨，切作塊，用面二兩，作面絲，生姜汁一合，胡椒一兩，同炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
盞蒸
補中益氣。
羊背皮或羊肉（三腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢） 陳皮（二錢，去白 小椒二錢）上件，用杏泥一斤，松黃二合，生姜汁二合，同炒，蔥、鹽五味調勻，入盞內蒸令軟熟，對經卷兒食之。
聚珍異饌
臺苗羹
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 草果（五個） 良姜（二錢）上件，熬成湯，濾凈，用羊肝下醬，取清汁，豆粉五斤，作粉，乳餅一個，山藥一斤，胡蘿卜十個，羊尾子一個，羊肉等，各切細，入臺子菜、韭菜、胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
熊湯
治風痹不仁，香港腳。
熊肉（二腳子，煮熟，切塊） 草果（三個）上件，用胡椒三錢，哈昔泥一錢，姜黃二錢，縮砂二錢，咱夫蘭一錢，蔥、鹽、醬一同調和。
聚珍異饌
鯉魚湯
治黃膽。止渴，安胎。有宿瘕者，不可食之。
大新鯉魚（十頭，去鱗肚，洗凈） 小椒末（五錢）上件，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許，鹽一同淹，拌清汁內，下魚，次下胡椒末五錢，生姜末三錢，蓽撥末三錢，鹽、醋調和。
聚珍異饌
炒野狼湯
古本草不載野狼肉，今云性熱，治虛弱。然食之末聞有毒。今制造用料物以助其味，暖五臟，溫中。
野狼肉（一腳子，卸成事件） 草果（三個） 胡椒（五錢） 哈昔泥（一錢） 蓽撥（二錢） 縮砂（二錢） 姜黃（二錢） 咱夫蘭（一錢）上件，熬成湯，用蔥、醬、鹽、醋一同調和。
聚珍異饌
圍像
補益五臟。
羊肉（一腳子，煮熟，切細） 羊尾子（二個，熟，切細） 藕（二枚） 蒲筍（二斤）黃瓜（五個） 生姜（半斤） 乳餅（二個） 糟姜（四兩） 瓜齏（半斤） 雞子（一十個，煎作餅） 蘑菇（一斤） 蔓菁菜 韭菜（各切條道）上件，用好肉湯，調麻泥二斤、姜末半斤，同炒。蔥、鹽、醋、調和，對胡餅食之。
聚珍異饌
春盤面
補中益氣。
白面（六斤，切細面） 羊肉（二腳子，煮熟，切條道乞馬） 羊肚肺（各一個，煮熟切） 雞子（五個，煎作餅，裁幡） 生姜（四兩，切 韭黃（半斤） 蘑菇（四兩） 臺子菜 蓼牙胭脂上件，用清汁下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
皂羹面
補中益氣。
白面（六斤，切細面） 羊胸子（二個，退洗凈，煮熟，切如色數塊）上件，用紅曲三錢，淹拌，熬令軟，同入清汁內，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
山藥面
補虛羸，益元氣。
白面（六斤） 雞子（十個，取白） 生姜汁（二合） 豆粉（四兩）上件，用山藥三斤，煮熟，研泥，同和面，羊肉二腳子，切丁頭乞馬，用好肉湯下炒，蔥、鹽調和。
聚珍異饌
掛面
補中益氣。
羊肉（一腳子，切細乞馬） 掛面（六斤） 蘑菇（半斤，洗凈，切） 雞子（五個，煎作餅） 糟姜（一兩，切） 瓜齏（一兩，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
經帶面
補中益氣。
羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬） 蘑菇（半斤，洗凈，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
羊皮面
補中益氣。
羊皮（二個， 洗凈，煮軟） 羊舌（二個，熟 羊腰子四個，熟，各切如甲葉） 蘑菇（一斤，洗凈） 糟姜（四兩，各切如甲葉）上件，用好肉釅湯或清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
禿禿麻食
系手撇面。補中益氣。
白面（六斤、作禿禿麻食） 羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）上件，用好肉湯下炒蔥，調和勻，下蒜酪、香菜末。
聚珍異饌
細水滑
絹邊水滑一同。補中益氣。
白面（六斤，作水滑） 羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬） 雞兒（一個，熟，切絲） 蘑菇（半斤，洗凈，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
水龍子
補中益氣。
羊肉（二腳子，熟，切作乞馬） 白面（六斤，切作錢眼 子） 雞子（十個） 山藥（一斤）糟姜（四兩） 胡蘿卜（五個） 瓜齏（二兩，各切細） 三色彈兒（內一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。
聚珍異饌
馬乞
系手搓面?；蚺疵追?，雞頭粉亦可。補中益氣。
白面（六斤，作乞馬） 羊肉（二腳子，熟，切乞馬）上件，用好肉湯炒，蔥、醋、鹽一同調和。
聚珍異饌
搠羅脫因
系畏兀兒茶飯。補中益氣。
白面（六斤，和，按作錢樣） 羊肉（二腳子，熟切） 羊舌（二個，熟切） 山藥（一斤） 蘑菇（半斤） 胡蘿卜（五個） 糟姜（四兩，切）上件，用好釅肉湯同下、炒，蔥、醋調和。
聚珍異饌
乞馬粥
補脾胃，益氣力。
羊肉（一腳子，卸成事件，熬成湯，濾凈） 粱米（二升，淘洗凈）上件，用精肉切碎乞馬，先將米下湯內，次下乞馬、米、蔥、鹽，熬成粥，或下圓米，或折米，或渴米皆可。
聚珍異饌
湯粥
補脾胃，益腎氣。
羊肉（一腳子，卸成事件）上件，熬成湯，濾凈，次下粱米三升，作粥熟，下米、蔥、鹽，或下圓米、渴米、折米皆可。
聚珍異饌
粱米淡粥
補中益氣。
粱米（二升）右先將水滾過，澄清，濾凈，次將米淘洗三、五遍，熬成粥，或下圓米、渴米、折米皆可。
聚珍異饌
河西米湯粥
補中益氣。
羊肉（一腳子，卸成事件） 河西米（二升）右熬成湯，濾凈，下河西米，淘洗凈，次下細乞馬、米、蔥、鹽，同熬成粥，或不用乞馬亦可。
聚珍異饌
撒速湯
系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內冷痛，腰脊酸疼。
羊肉（二腳子，頭蹄一副） 草果（四個） 官桂（三兩） 生姜（半斤） 哈昔泥（如回回豆子兩個大）上件，用水一鐵絡，熬成湯，于石頭鍋內盛頓，下石榴子一斤，胡椒二兩，鹽少許，炮石榴子用小油一杓，哈昔泥如豌豆一塊，炒鵝黃色微黑，湯末子油去凈，澄清，用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙薰瓶，封貯任意。
聚珍異饌
炙羊心
治心氣驚悸，郁結不樂。
羊心（一個，帶系桶） 咱夫蘭（三錢）上件，用玫瑰水一盞，浸取汁，入鹽少許，簽子簽羊心，于火上炙，將咱夫蘭汁徐徐涂之，汁盡為度，食之。安寧心氣，令人多喜。
聚珍異饌
炙羊腰
治卒患腰眼疼痛者。
羊腰（一對） 咱夫蘭（一錢）上件，用玫瑰水一杓，浸取汁，入鹽少許，簽子簽腰子火上炙。將咱夫蘭汁徐徐涂之，汁盡為度，食之。甚有效驗。
聚珍異饌
攢雞兒
肥雞兒（十個， 洗凈，熟切攢） 生姜汁（一合） 蔥（二兩，切） 姜末（半斤） 小椒末（四兩） 面（二兩，作面絲）上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入姜汁調和。
聚珍異饌
炒鵪鶉
鵪鶉（二十個，切成事件） 蘿卜（二個，切） 姜末（四兩） 羊尾子（一個，各切如色數） 面（二兩，作面絲）上件，用煮鵪鶉湯炒，蔥、醋調和。
聚珍異饌
盤兔
兔兒（二個，切作事件） 蘿卜（二個，切） 羊尾子（一個，切片） 細料物（二錢）上件，用炒，蔥、醋調和，下面絲二兩，調和。
聚珍異饌
河西肺
羊肺（一個） 韭（六斤，取汁） 面（二斤，打糊） 酥油（半斤） 胡椒（二兩） 生姜汁（二合）上件，用鹽調和勻，灌肺，煮熟，用汁澆食之。
聚珍異饌
姜黃腱子
羊腱子（一個，熟） 羊肋枝（二個，截作長塊） 豆粉（一斤） 白面（一斤） 咱夫蘭（二錢） 梔子（五錢）上件，用鹽、料物調和，搽腱子，下小油炸。
聚珍異饌
鼓兒簽子
羊肉（五斤，切細） 羊尾子（一個，切細） 雞子（十五個） 生姜（二錢） 蔥（二兩，切） 陳皮（二錢，去白） 料物（三錢）上件，調和勻，入羊白腸內，煮熟切作鼓樣，用豆粉一斤，白面一斤，咱夫蘭一錢，梔子三錢，取汁，同拌鼓兒簽子，入小油炸。
聚珍異饌
帶花羊頭
羊頭（三個，熟切） 羊腰（四個） 羊肚肺（各一具，煮熟切，攢胭脂染） 生姜（四兩） 糟姜（二兩，各切） 雞子（五個，作花樣） 蘿卜（三個，作花樣）上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
魚彈兒
大鯉魚（十個，去皮、骨、頭、尾） 羊尾子（二個，同剁為泥） 生姜（一兩，切細）蔥（二兩，切細） 陳皮末（三錢） 胡椒末（一兩） 哈昔泥（二錢）上件，下鹽，入魚肉內拌勻，丸如彈兒，用小油炸。
聚珍異饌
芙蓉雞
雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切） 生姜（四兩，切） 胡蘿卜（十個，切）雞子（二十個，煎作餅，刻花樣） 赤根 芫荽（打糝） 胭脂 梔子（染） 杏泥（一斤）上件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
聚珍異饌
派餅兒
精羊肉（十斤，去脂膜筋，捶為泥） 哈昔泥（三錢） 胡椒（二兩） 蓽撥（一兩） 芫荽末（一兩）上件，用鹽調和勻，捻餅，入小油炸。
聚珍異饌
鹽腸
羊苦（腸水洗凈）上件，用鹽拌勻，風干，入小油炸。
聚珍異饌
腦瓦剌
熟羊胸子（二個，切薄片） 雞子（二十個，熟）上件，用諸般生菜，一同卷餅。
聚珍異饌
姜黃魚
鯉魚（十個，去皮鱗） 白面（二斤） 豆粉（一斤） 芫荽末（二兩）上件，用鹽、料物淹拌過搽魚，入小油炸熟，用生姜二兩，切絲。芫荽葉，胭脂染，蘿卜絲炒，蔥調和。
聚珍異饌
攢雁
雁（五個，煮熟，切攢） 姜末（半斤）右用好肉湯炒，蔥、鹽調和。
聚珍異饌
豬頭姜豉
豬頭（二個，洗凈，切成塊） 陳皮（二錢，去白） 良姜（二錢） 小椒（二錢） 官桂（二錢）草果（五個） 小油（一斤） 蜜（半斤）上件，一同熬成，次下芥末炒，蔥、醋、鹽調和。
聚珍異饌
蒲黃瓜齏
凈羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏） 小椒（一兩） 蒲黃（半斤）上件，用細料物一兩，鹽同拌勻。
聚珍異饌
攢羊頭
羊頭（五個，煮熟攢） 姜末（四兩） 胡椒（一兩）上件，用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
攢牛蹄
馬蹄、熊掌一同。
牛蹄（一副，煮熟，攢） 姜末（二兩）上件，用好肉湯同炒，蔥、鹽調和。
聚珍異饌
細乞思哥
羊肉（一腳子，煮熟，切細） 蘿卜（二個，熟，切細） 羊尾子（一個，熟切） 哈夫兒（二錢）上件用好肉湯同炒，蔥調和。
聚珍異饌
肝生
羊肝（一個，水浸，切細絲） 生姜（四兩，切細絲） 蘿卜（二個，切細絲） 香菜 蓼子（各二兩，切細絲）上件，用鹽、醋、芥末調和。
聚珍異饌
馬肚盤
馬肚腸（一副，煮熟，切） 芥末（半斤）上件，將白血灌腸，刻花樣，澀脾，和脂剁心子攢成炒，蔥、鹽、醋、芥末調和。
聚珍異饌
炸兒
系細項。
兒（二個，卸成各一節） 哈昔泥（一錢） 蔥（一兩，切細）上件，用鹽一同淹拌，少時，入小油炸熟。次用咱夫蘭二錢，水浸汁，下料物、芫荽末，同糝拌。
聚珍異饌
熬蹄兒
羊蹄（五副，退洗凈，煮軟，切成塊） 姜末（一兩） 料物（五錢）上件，下面絲炒，蔥、醋、鹽調和。
聚珍異饌
熬羊胸子
羊胸子（二個，退毛洗凈，煮軟，切作色數塊） 姜末（二兩） 料物（五錢）上件，用好肉湯，下面絲炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
魚
新鯉魚（五個，去皮、骨、頭、尾） 生姜（二兩） 蘿卜（二個） 蔥（一兩） 香菜蓼子（各切如絲） 胭脂（打糝。）上件，下芥末炒，蔥、鹽、醋調和。
聚珍異饌
紅絲
羊血同白面（依法煮熟） 生姜（四兩） 蘿卜（一個） 香菜 蓼子（各一兩，切細絲）上件，用鹽、醋、芥末調和。
聚珍異饌
燒雁
燒 、燒鴨子等同。
雁（一個，去毛、腸、肚，凈） 羊肚（一個，退洗凈，包雁） 蔥（二兩） 芫荽末（一兩）上件，用鹽同調，入雁腹內燒之。
聚珍異饌
燒水札
水札（十個， 洗凈） 芫荽末（一兩） 蔥（十莖） 料物（五錢）上件，用鹽同拌勻燒，或以肥面包水扎，就籠內蒸熟亦可?；蛞运钟退兔姘?，入爐內爐熟亦可。
聚珍異饌
柳蒸羊
羊（一口，帶毛）上件，于地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子蓋覆，土封，以熟為度。
聚珍異饌
倉饅頭
羊肉 羊脂 蔥 生姜 陳皮（各切細）上件，入料物、鹽、醬，拌和為餡。
聚珍異饌
鹿奶肪饅頭
或作倉饅頭，或做皮薄饅頭皆可。
鹿奶肪 羊尾子（各切如指甲片） 生姜 陳皮（各切細）上件，入料物、鹽，拌和為餡。
聚珍異饌
茄子饅頭
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細） 嫩茄子（去穣）上件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末，食之。
聚珍異饌
剪花饅頭
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮（各切細）上件，依法入料物、鹽、醬拌餡包饅頭，用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。
聚珍異饌
水晶角兒
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細）上件，入細料物、鹽、醬拌勻，用豆粉作皮包之。
聚珍異饌
酥皮奄子
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細或下瓜哈孫--系山丹根）上件，入料物、鹽、醬拌勻，用小油、米粉與面，同和作皮。
聚珍異饌
撇列角兒
羊肉 羊脂 羊尾子 新韭（各切細）上件，入料物、鹽、醬拌勻，白面作皮， 上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫蘆瓠子作餡亦可。
聚珍異饌
蒔蘿角兒
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細）上件，入料物、鹽、醬拌勻，用白面、蜜與小油拌入鍋內，滾水攪熟作皮。
聚珍異饌
天花包子
或作蟹黃亦可。藤花包子一同。
羊肉 羊脂 羊尾子 蔥 陳皮 生姜（各切細） 天花（滾水燙熟，洗凈，切細）上件，入料物、鹽、醬拌餡，白面作薄皮，蒸。
聚珍異饌
荷蓮兜子
羊肉（三腳子，切） 羊尾子（二個，切） 雞頭仁（八兩） 松黃（八兩） 八檐仁（四兩） 蘑菇（八兩） 杏泥（一斤） 胡桃仁（八兩） 必思答仁（四兩） 胭脂（一兩） 梔子（四錢） 小油（二斤） 生姜（八兩） 豆粉（四斤） 山藥（三斤） 雞子（三十個） 羊肚肺（各二副）苦腸（一副） 蔥（四兩） 醋（半瓶） 芫荽葉上件，用鹽、醬、五味調和勻，豆粉作皮，入盞內蒸，用松黃汁澆食。
聚珍異饌
黑子兒燒餅
白面（五斤） 牛奶子（二升） 酥油（一斤） 黑子兒（一兩，微炒）上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。
聚珍異饌
牛奶子燒餅
白面（五斤） 牛奶子（二斤） 酥油（一斤） 茴香（一兩，微炒）上件，用鹽、減少許，同和面作燒餅。
聚珍異饌
餅
經卷兒一同。
白面（十斤） 小油（一斤） 小椒（一兩，炒去汁） 茴香（一兩，炒）上件，隔宿用酵子、鹽、減、溫水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二個，入籠內蒸。
聚珍異饌
頗兒必湯
即羊辟膝骨。 主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脈，益經氣。
頗兒必三四十個，水洗凈。
上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾凈，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。
聚珍異饌
米哈訥關列孫
治五勞七傷，藏氣虛冷。常服補中益氣。
羊后腳一個（去筋膜，切碎）上件，用凈鍋內干 熟。令蓋封閉，不透氣，后用凈布絞紐取汁。