朕惟人物皆稟天地之氣以生者也。然物又天地之所以養乎人者，茍用之失其所以養，則至于殘害者有矣。如布帛菽粟雞豚之類，日用所不能無，其為養甚大也。然過則失中，不及則未至，其為殘害一也。其為養甚大者尚然，而況不為養而為害之物，焉可以不致其慎哉！此特其養口體者耳。若夫君子動息威儀，起居出入，皆當有其養焉，又所以養德也。嘗觀前元《飲膳正要》一書，其所以養口體、養德之要，無所不載，蓋當時尚醫所論著。其執藝事，以致忠愛，雖深于圣賢之道者不外是也。夫善莫大于取諸人，取諸人以為善，大舜所先肆。朕嘉是書而用之，以資攝養之助，且鋟諸梓，以廣惠利于人，亦庶幾乎，好生之仁。雖然生稟于天，非人之所能為，若或戕之，與立嚴墻之下者同，有不由于人乎！故此非但攝養之助，而抑順受其正之大助也。

景泰七年四月初一日臣聞古之君子善修其身者，動息節宣以養生，飲食衣服以養體，威儀行義以養德，是故周公之制禮也。天子之起居、衣服、飲食，各有其官，皆統于冢宰，蓋慎之至也。今上皇帝，天縱圣明，文思深遠，御延閣，閱圖書，旦暮有恒，則尊養德性，以酬酢萬幾，得內圣外王之道焉。于是趙國公臣常普蘭奚，以所領膳醫臣忽思慧所撰《飲膳正要》以進。其言曰∶昔世祖皇帝，食飲必稽于本草，動靜必準乎法度，是以身躋上壽，貽子孫無疆之福焉。是書也，當時尚醫之論著者云，噫！進書者可謂能執其藝事，以致其忠愛者矣。是書進上，中宮覽焉。念祖宗衛生之戒，知臣下陳義之勤，思有以助圣上之誠身，而推其仁民之至意。命中政院使臣拜住刻梓而廣傳之。茲舉也，蓋欲推一人之安，而使天下之人舉安；推一人之壽，而使天下之人皆壽。恩澤之濃，豈有加于此者哉！書之既成，大都留守臣金界奴傳敕命臣集序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣聞《易》之《傳》有云∶“大哉干元，萬物資始”，“至哉坤元，萬物資生”；天地之大德，不過生生而已耳。今圣皇正統于上，干道也；圣后順承于中，坤道也。乾坤道備，于斯為盛，斯民斯物之生于斯時也，何其幸歟！愿揚言之，使天下后世有以知。夫高明博濃之可見如此，于戲休哉。

天歷三年五月朔日謹序奎章閣侍書學士翰林直學士中奉大夫知制誥同修國史臣虞集 撰伏睹國朝，奄有四海，遐邇罔不賓貢。珍味奇品，咸萃內府，或風土有所未宜，或燥濕不能相濟，倘司庖廚者，不能察其性味而概于進獻，則食之恐不免于致疾。欽惟世祖皇帝圣明，按《周禮·天官》有醫師、食醫、疾醫、瘍醫，分職而治。行依典故，設掌飲膳太醫四人。于本草內選無毒、無相反，可久食，補益藥味，與飲食相宜，調和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制。所職何人，所用何物，進酒之時，必用沉香木、沙金、水晶等盞。斟酌適中，執事務合稱職。每日所用，標注于歷，以驗后效。至于湯煎、瓊玉、黃精、天門冬、蒼術等膏，牛髓、枸杞等煎，諸珍異饌，咸得其宜。以此世祖皇帝圣壽延永無疾。恭惟皇帝陛下自登寶位，國事繁重，萬機之暇，遵依祖宗定制，如補養調護之術，飲食百味之宜，進加日新，則圣躬萬安矣。臣思慧自延 年間選充飲膳之職，于茲有年，久叨天祿，退思無以補報，敢不竭盡忠誠，以答洪恩之萬一。是以日有余閑，與趙國公臣普蘭奚，將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫方術，并日所必用谷肉果菜，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》，分為三卷。本草有未收者，今即采摭附寫。伏望陛下恕其狂妄，察其愚忠，以燕閑之際，鑒先圣之保攝，順當時之氣候，棄虛取實，期以獲安，則圣壽躋于無疆，而四海咸蒙其德澤矣。謹獻所述《飲膳正要》一集，以聞，伏乞圣覽下情，不勝戰栗激切屏營之至。

天歷三年三月三日飲膳太醫臣忽思慧進上天之所生，地之所養，天地合氣，人以稟天地氣生，并而為三才。三才者，天地人。人而有生，所重乎者心也。心為一身之主宰，萬事之根本，故身安則心能應萬變，主宰萬事，非保養何以能安其身。保養之法，莫若守中，守中則無過與不及之病。調順四時，節慎飲食，起居不妄，使以五味調和五臟。五臟和平則血氣資榮，精神健爽，心志安定，諸邪自不能入，寒暑不能襲，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食輕貨，蓋有所取也。故云∶食不厭精，膾不厭細。魚餒肉敗者，色惡者，臭惡者，失飪不時者，皆不可食。然雖食飲，非圣人口腹之欲哉！蓋以養氣養體，不以有傷也。若食氣相惡則傷精，若食味不調則損形。形受五味以成體，是以圣人先用食禁以存性，后制藥以防命。蓋以藥性有大毒，有大毒者治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。然后谷肉果菜，十養一僅之，無使過之，是以傷其正。雖飲食百味，要其精粹，審其有補益助養之宜，新陳之異，溫涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾。可者行之，不可者忌之。如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。若貪爽口而忘避忌，則疾病潛生，而中不悟，百年之身，而忘于一時之味，其可惜哉！孫思邈曰∶謂其醫者，先曉病源，知其所犯，先以食療，不瘥，然后命藥，十去其九。故善養生者，謹先行之。攝生之法，豈不為有裕矣。