芥菜，「本草」曰：芥似菘而有毛。有青芥、紫芥、白芥數種（「鳳山縣志」）。有青、紫數種，可煮食，亦可鹵食。又有油芥可榨油（「彰化縣志」）。

油芥，葉似蘿卜，可糞春田（「淡水廳志」）。葉多缺者，性更辣。取其子研末以和食，為芥辣（「諸羅縣志」。謹案：「太平御覽」引「嶺表錄異」云：北人將蔓菁子就彼種者，變為芥。是芥本蔓菁變種，蔓菁即蕪菁，亦芥屬也）。

姜，春種夏熟（「臺灣府志」）。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜；亦名子姜，宿根謂之母姜（「彰化縣志」）。種山埒少水處，能盛長（「鳳山縣志」）。又有番姜，花白瓣綠，熟時色紅、中有子，味辣（「淡水廳志」）。更有實圓尖小者，種出咬〈口留〉吧，曬干可作辣醬，御濕之菜也（「噶瑪蘭廳志」。謹案：姜「說文」作〈艸強〉。解云：御濕之菜也。「噶瑪蘭志」說本此。「史記司馬相如傳」：茈姜蘘荷。「索隱」引張揖云：茈姜，子姜也。是子姜之名，古已有之。茈音紫，蓋亦以紫色得名）。

蔥，有香蔥、麥蔥、風蔥三種。風蔥可療風疾（「臺灣縣志」）。一名芤，以有孔也（「諸羅縣志」）。佛家謂之葷菜（「彰化縣志」）。

韭，一名草鐘乳；以其溫補，故名鐘乳也。「說文」：一種而久生，故謂之韭。一歲數割，其根不傷割而復生，不用再種。莖名韭白，根名韭黃，花名韭青（「諸羅縣志」）。一名起陽，草性、極煖，割后再生，終歲可四五割。正、二月取者佳，秋后開花可餐，尤佳（「澎湖廳志」。謹案：韭一歲數割，其根不傷。故「曲禮」稱韭曰豐本也。「爾雅翼」引諺云：韭者，嬾人菜。亦以其不須歲種也）。

薤，似韭，而葉差闊。「爾雅」謂薤為鴻薈（「諸羅縣志」）。「本草」謂之菜脂。古禮脂用蔥，膏用薤（「鳳山縣志」）。「本草」薤子為薤之別名，俗云蓼蕎。佛家謂葷菜。八月種，頭可食，亦可搗虀（「彰化縣志」。謹案：薤「說文」作〈〈〈攴，去又〉冖頁，上中下〉〈又上韭下〉〉。「爾雅同嘉佑圖經」云：薤有赤、白二種，皆春分蒔之，至冬而葉枯。今「彰化縣志」謂八月種，與古時異。薤白入藥曰帖，庾亮啖薤留白，以薤白可種也）。

蒜，有硬莖、軟莖二種（「淡水廳志」）。有大、小二種，六、七月種小蒜，八月種大蒜（「鳳山縣志」）。「爾雅」以小蒜為蒜，大蒜為葫。小蒜一名蒿。「齊民要術」：宜良軟地；食之能殺腥膻、蟲魚之毒（「諸羅縣志」）。「紀略」：釋、道家謂為五葷之一。「說文」：葷，臭菜也。生食增恚，熟食發淫，故絕之。蒜性辛烈，辟邪穢，又能消食。其稍干者，可治蚯癥、水積（「澎湖廳志」。謹案：夏小正十有二月，納卵蒜，此小蒜也。張騫得太宛之蒜，此大蒜也。今臺地并有此二種）。

蒝荽，莖葉柔而根多須，綏綏然也。時珍云：味辛香，通心脾，達四肢。張騫使西域得大蒜、胡荽，即此（「諸羅縣志」）。「湘山集」：即園荽也。或名香菜。「幼幼新書」：即鵝不食草（「澎湖廳志」）。「本草」所謂葫荽是也（「臺灣縣志」）。佛家以為葷菜（「彰化縣志」。謹案：張騫使西域得大蒜、胡荽，語出「博物志」，李時珍本之）。

白菜，一名菘，即周彥倫所謂：秋末晚菘也（「淡水廳志」）。其佳者莖扁薄而白，葉青白色。一種莖圓厚，微青；又一種差小，名六月白，端節間即有之（「諸羅縣志」）。本出北地，近亦有團束似山東者，葉青碧，葉潔白（「彰化縣志」）。蘭地以頭圍者為勝，然味遜于山東。三年必另易其種（「噶瑪蘭廳志」）。今海外亦多，莖闊而白者為佳（「鳳山縣志」。謹案：「諸羅志」謂：莖扁薄而白，葉青白色者，此乃白菜之別種；南方謂之黃芽菜，又名黃芽白。北方仍謂之白菜；其實種類各別也）。

芹菜，「爾雅」謂之楚葵，一名水英。可作菹，熟食味微香（「鳳山縣志」）。北路產于冬春之交，嫩而肥美（「諸羅縣志」）。水芹生于水中，旱芹生卑地；有赤、白二色。孟倪云：和醋食損齒。李廷飛云：赤芹害人，不可食。李時珍曰：蛇喜食芹，驚蟄后忌食（「彰化縣志」。謹案：芹「說文」通作。解云：菜類蒿，「周禮」有菹。「鳳山志」謂：可作菹，本此。「廣東通志」引諺云：南蓊西芹，菜茹之珍，蓋嘉蔬也）。

莧菜，「爾雅」：蕢、赤莧，即今紅莧是也。「埤雅」：有紅、白二色。「易」曰：莧陸，乃馬齒莧（「諸羅縣志」）。吳允睿云：解熱毒，通竅，利大小膓（「澎湖廳志」）。「清異錄」以紅莧為鱉還丹。俗傳不宜與鱉同食，謂鱉見莧而生，本此（「淡水廳志」。謹案：「淮南萬畢術」云：青埿殺鱉，得莧復生。是莧不宜與鱉同食，古已有其說矣）。

芥藍（「臺灣府志、彰化縣志」俱作隔藍），「通志」：葉如藍而厚，青碧色，菜之美者。「興化志」：蜀中萬年青極相類；但此一年一種。萬年青歲不易，味稍苦耳（「諸羅縣志」）。隔藍一名芥藍（「彰化縣志」）。一名觀音菜。又有番芥藍，人少食者（「淡水廳志」）。芥藍冬種，番芥藍葉色藍，其紋紅，根亦紅；種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬〈口留〉吧，其國以為上品（「鳳山縣志」。謹案：「嶺南雜記」云：芥藍葉如芥而綠，花有鉛，不宜多食。諺云：多食馬藍，少食芥藍。今婦人懷孕者亦忌食之，以其有鉛，恐墮胎也。又「舟車聞見錄」云：相傳六祖出家，后與獵處，以此菜與獸肉鍋隔開煮，熟食之。故又名隔藍。今「臺灣彰化志」作隔藍，藍本于此。說近于無稽，芥、隔乃聲之轉耳）。

莙薘（「淡水志」作蒼薘，蒼乃莙之訛），俗呼厚茇菜。唐「西域傳：末祿有軍達。即此菜也（「噶瑪蘭廳志」）。「泉郡志」：葉厚而柔，曬之難干；蓋載陰氣之多者。「本草」謂其補中下氣。汁洗衣白如玉，或謂以莖燒灰淋汁（「諸羅縣志」）。「閩中記」：能去頭風，汁可洗衣（「澎湖廳志」）。又名厚茉莉，有小毒（「淡水廳志」）。

菠薐（「臺灣、鳳山、噶瑪蘭、淡水」各志俱作頗薐，惟「彰化志」與此同），劉禹錫曰：菠薐本頗陵國之種，西僧將子來者，語訛為菠薐耳。方士隱名為波斯草，俗呼紅根菜（「諸羅縣志」）。

甕菜，種來自東彝古倫國；以甕盛之，譯不能通，但以甕名（「臺灣府志」）。嵇含「草木狀」：葉似落葵而小，干柔如蔓而中空。南人編葦為筏，作小孔浮水上。種水中，如萍。根浮水面，葉莖皆出于葦筏。蓋水陸皆可生之菜（「諸羅縣志」）。蔓生，莖中虛，其苗以土壅之即活（「澎湖廳志」）。能解野葛毒（「鳳山縣志」。謹案：「廣東通志」云：蕹筏名蓊田，在處皆有，亦名蓊草。雖有解毒之功，然能損目）。

同蒿（臺灣、鳳山、彰化各志同作茼，「噶瑪蘭」、「淡水志」蒿訛作萵）。時珍云：形氣同于蓬蒿，故名。一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿（「諸羅縣志」）。「學團雜蔬」謂之蕫蒿（「澎湖廳志」）。

蘿卜，俗名菜頭。「爾雅」疏：紫花菘也。一名溫菘，一名葖，一名蘿菔。昔婆羅門僧東來，見食面者，曰：『太熱，奈何！』及見食中有蘿菔，曰『賴此解之耳！』（「諸羅縣志」）。萊菔即蘿卜（「澎湖廳志」）。秋、冬、春三時皆有（「臺灣府志」）。有紅白（「淡水廳志」）。

茄，有紫、白二種。「南方草木狀」謂：種茄宿根三、五年，漸成大樹，一名落蘇。「杜寶拾遺錄」：隋煬帝改茄為崑侖紫瓜（「諸羅縣志」）。有紫、白二種，又有丁香茄、金瓜茄等類（「鳳山縣志」）。金瓜茄，葉干同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色，結實酒鐘大，似金瓜，有外瓣，初白后黃（「淡水廳志」）。又有一種野生，形圓而色黃白，則不可食（「噶瑪蘭廳志」）。金雞茄（「澎湖廳志」）。

倭菜，一名生菜，有香倭二種（「諸羅縣志」）。可生食（「鳳山縣志」）。

油芥菜，「通志」曰：葉如白菜，青色根微紫，可為油（同上）。油菜一名云苔。時珍云：『此菜易起臺；采其臺食，則分枝必多，子可醡油，俗呼油芥』。（「諸羅縣志」）。

浮藤菜，「興化志」：葉略圓而厚，藤相糾纏，子紫黑色，和蟳煮味甚甘滑（「諸羅縣志」）。俗名蟳菜（「鳳山縣志」。謹案：浮藤菜一名落葵，蔓生，葉柔滑可食。蘇軾詩云：『豐湖有藤菜，似可敵蓴羹』。即以其葉柔滑可比于蓴菜也）。

鹿角菜，生海中（同上。謹案：「本草綱目」引「南越志」云：猴葵一名鹿角，以形名。生石崖間，長三、四寸，大如鐵線，分丫如角。紫黃色，土人采曝為海錯，水洗醋拌則脹起如新；味極滑美。若久浸，則化如膠狀。女人用以梳發，粘而不亂。此釋鹿角菜形狀與其用甚詳。舊志未采輯，故錄之以補其缺）。

紫菜，一名索菜。「吳都賦」：綸組紫菜。生海中石上，以子月生，亦名子菜，出淡水（「諸羅縣志」）。

紅菜，葉紫味香，食之補血（「淡水廳志」）。紅豆菜，葉紅紫，味香烈，婦人食之補血（「噶瑪蘭廳志」。謹案：「粵東筆記」云：馬蘭花似菊而紫，味辛，能養新血。蓋即紅菜也）。

白花菜，莖微紅，枝葉帶毛，似芹而小，花白如雪，又名雪花。花鮮不可食，腌為菹，味香美（「諸羅縣志」。謹案：「廣東通志」云：白花菜，花白、腌味酸香。楊貴妃因高力士取之高州，得食甚美，是此菜腌為菹，殆佳品也）。

六月菜，俗呼辣菜（「鳳山縣志」）。

海粉，青、白二色，狀如粉條，生海中（「臺灣府志」）。

蕨，搗其根為粉（「鳳山縣志」。謹案：「粵東筆記」云：蕨，凡有二種：一食其芽，名龍頭菜；一以其根為粉者，名蕨粉。是蕨芽亦可餐也）。

菰，俗名肉絲菰，濕地生，味甘（同上）。

筍，「爾雅」：筍，竹萌。「說文」謂之竹胎，種類甚多。諸羅筍無佳者，必煮去苦汁，浸以清水，差可食（「諸羅縣志」）。臺地產者味苦（「臺灣府志」）。土產多苦，亦不甚香（「噶瑪蘭廳志」）。有麻竹、綠竹、貓兒竹。竹塹、岸里之筀竹最佳（「淡水廳志」）。生自莿竹者，味稍苦。有綠竹筍，麻竹筍，筀竹筍，葭白筍，俱佳（「鳳山縣志」）。茄荻筍，種池沼中（「淡水廳志」）。

田薯，有紫、白二種；蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，間有一藤一魁者，長五、六尺，如短柱，重十余斤（「臺灣府志」）。大薯，即田薯（「噶瑪蘭廳志」）。薯，俗呼為田薯，葉長而尖，蔓生。「甯化志」：他物下種必用子、用仁或原物根芽；獨薯不然，取一條片片切之，只留皮一面，種之發根生苗，誠一奇也（「諸羅縣志」）。

山藥薯（「鳳山縣志」），山藥，苗生蔓延，紫莖綠葉，花穗淡紅，香氣遠聞，逼似蘭花。冬食其根，皮黃肉白，一名玉延。「廣雅」：玉延，薯蕷也（「諸羅縣志」。謹案：「廣雅」，玉延薯藇，署預也。「說文」薯字下解云：薯，蔗也。桂馨「說文解字義證」引「廣雅」玉延薯藇釋之。然考薯蔗即竽蔗，與山藥為果物也）。

芋，葉似荷而不圓，莖亦可作臛菹，一名土芝，一名蹲鴟；大曰魁，小曰子。楊雄賦：蹲鴟沃野世濟陽九。言能濟人也。鳳山、淡水芋極大，魁重至七、八斤（同上）。長曰土芝，圓曰蹲鴟，一類數名。「廣志」云：有水、旱二種。旱芋山地蒔之；水芋水地蒔之，根葉皆相似（「彰化縣志」）。臺產甚多（「鳳山縣志」）。山藥有檳榔芋、雞〈月堇〉芋、番白芋、竹芋、狗蹄芋等種；其最美者，檳榔。紅芝蘭、堡石閣山種最佳，根不著土，疊石水次即生。又番芋大者，或重四、五斤，生番每竅火掩土，行挈為糧（「淡水廳志」）。又有名檳榔心者，大而松，紅根相連，如檳榔子，故名。熟較內地為早（「噶瑪蘭廳志」）。有紅、白數種，澎近有值者（「澎湖廳志」）。秫米芋，軟而黏，色白（「諸羅縣志」）。番芋，種出自番（「噶瑪蘭廳志」。謹案：「后漢書許陽傳」云：亨我芋魁。注：芋魁，芋根也；俗名芋頭。「漢書貨殖傳」云：吾聞〈山昬〉山之下，沃〈樊，土代大〉有踆鴟，至死不饑。顏注：踆鴟謂芋也。其根可食以充糧，故無饑年。是芋可為御饑之糧。故「粵東筆記」謂：芋亦號大米，惟野芋不可食。「博物志」云：野芋食之殺人）。

冬瓜，形似枕。「廣雅」一名地芝。「本草注」：經霜，上白衣如粉。陶隱居曰：利解毒消渴（「諸羅縣志」）。臺地四時皆有（「臺灣府志」）。性寒，經霜而上白衣，故名（「鳳山縣志」）。性清涼，久病陰虛者忌之（「彰化縣志」）。八、九月生（「淡水廳志」）。蘭地四時皆有。俗切片白糖煮之，以作蜜薦（「噶瑪蘭廳志」）。

金瓜，一名南瓜，種出南番，有圓者，有長者，身有棱，老則色黃（「諸羅縣志」）。南瓜有大小二種（「臺灣府志」）。圓而有瓣（「鳳山縣志」）。種出南方，皮上有瓣，肉厚色黃（「彰化縣志」）。有大小扁長數種，不可合羊肉食（「淡水廳志」）。又有一種碗大而紅者，曰紅瓜；不堪食，可供玩（「噶瑪蘭廳志」）。「澎湖紀略」云：葉如蜀葵，花黃，開時帶子花為母花，不帶子者為公花；取公花插母花心，方能結瓜。蓋瓜亦有雌雄。澎所獨異。林文忠公云：其汁可解鴉片癮（「澎湖廳志」）。

菜瓜，有青、白二色，醬、豉、糖、醋皆宜，俗名莦瓜（「諸羅縣志」）。絲瓜或呼鼠瓜，老則成布。臺地種于園中，蔓延于地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜（「臺灣府志」）。絲瓜亦名菜瓜，老則其中有絲，嫩者性寒，可理熱（「鳳山縣志」）。絲瓜即菜瓜，或呼鼠瓜（「淡水廳志」）。絲瓜即俗所謂菜瓜也。嫩時去皮可煮食，經霜而枯。其中有絲可滌釜器（「彰化縣志」）。菜瓜即絲瓜（「噶瑪蘭廳志」）。

絲瓜，一名天羅，一名布瓜，一名蠻瓜，性寒。「泉郡志」：老則其中有絲，去皮取絲，可擦鍋，俗亦名菜瓜（「諸羅縣志」）。菜瓜即絲瓜，又名天羅布瓜、蠻瓜、魚、鼠瓜、亂織等名。葉如蜀葵，味清；瓜老則筋絲羅絡可滌器（「澎湖廳志」。謹案：菜瓜與絲瓜異種；菜瓜有青、白二色，絲瓜惟青色，無白色者。菜瓜蔓延于地，絲瓜緣棚而生。菜瓜圓肥如瓠，絲瓜形長起棱，其狀各別。臺產多菜瓜，少絲瓜；近始有由粵東移植者。以絲瓜俗亦有菜瓜之名，故各志多渾而為一；惟「諸羅縣志」以菜瓜絲瓜分為二。「澎湖紀略」亦然，今從之）。

王瓜，亦名胡瓜，張騫西域得種，故名。「本草」一名土瓜（「諸羅縣志」）。一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：四月，王瓜生。臺地十二月即有之（「臺灣府志」）。臺地熟較早（「彰化縣志」）。蘭地春初即有之（「臺灣府志、噶瑪蘭廳志」）。有青白二色，醬、豉、糖、醋皆宜（「鳳山縣志」）。

苦瓜，一名錦荔枝（「臺灣府志」），一名癩葡萄。皮上痱〈疒畾〉如癩，味苦，吳、越人食其子，閩、廣人食其皮（「諸羅縣志」）。又呼防羊，言不可與羊同食也（「鳳山縣志」）。俗呼紅羊（「淡水廳志」）。有青、白二色（「彰化縣志」。謹案：「本草綱目」云：苦瓜原出西番，今閩、廣皆種之。五月下子，生苗引蔓，莖葉卷須如葡萄；八月開黃花，五瓣如碗，結瓜長者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上痱如癩及荔支殼狀，熟則自裂，內有紅瓤裹之，味甘。據此則苦瓜亦番種也。以莖葉卷須如葡萄，皮上有粒如癩，故名癩葡萄。又考「廣東通志」云：苦瓜一名菩薘，廣南以其皮煮肉及鹽醬，充蔬品，味苦而香，土人酷嗜之。是廣南食皮與吳、越食子者，嗜好不同矣）。

匏，蔓生。「埤雅」：長而瘦，上曰匏，俗名芋匏，又曰瓢。瓜屬，故曰匏瓜，又曰壺盧（「諸羅縣志」）。有長匏、細腰匏、勁匏。細腰謂之葫蘆匏，皆可食；老則堅，可為器（「彰化縣志」）。短頸大腹曰匏，有花、青、白三種；又有芋匏、苦匏、枕頭匏（「鳳山縣志」）。有圓匏，又有紫匏（「淡水廳志」）。大者瓠，扁者匏，束腰有柄為葫蘆。小者為雅玩，大者可鳧水濟溺。又有花匏，色青白相間；圓而有柄，可作饌（「澎湖廳志」）。又有小本葫蘆匏，七葉而生苞結實，名七葉匏（「彰化縣志」）。

附考

鳳山縣有姜名三保姜，相傳明初三保太監所植，可療百病（「香祖筆記」）。

番薯，明萬歷中，閩人得之外國；瘠土沙礫之地皆可種。初種于漳郡，漸及泉州、漸于莆，近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植，夷人率取食之。莖蔓生，如瓜蔞黃精山藥之屬，而潤澤可食。或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之有蜜氣，香聞室中，夷人雖蔓生不訾省，然恡而不與中國人。有截取其蔓咫許以來，于是，入閩十余年矣。當時有頌云：不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生、久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄、其值甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之、不患哽噎，能養老者也；童孺食之、止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也。其于士君子也，以代匱焉；所以固其廉以廣施焉；所以助其惠而諸德備焉（「閩小紀」）！

或云：薯長而色白者，是舊種；圓而黃赤者，得自文來國；未知孰是？余見有大可尺圍，形似南瓜者，土人亦不經見也（「赤嵌筆談」）。

番薯結實于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文來攜回種之，故亦名金薯。閩、粵沿海田園，裁植甚廣，農民咸藉以為半歲糧（「臺海采風圖」）。

番芋，一類數名，長曰土芝、團曰蹲鴟。又檳榔芋中有紅根，相連如檳子。又淡水芋大者重五斤，其味俱佳（「臺灣志略」）。

傀儡芋，出南路傀儡番社，長可一二尺，旁無小艿（「臺海采風圖」）。

芋，有二種：紅者呼為檳榔紅，白次之；熟較內地亦早，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內地滑潤。南路番仔芋一名糯米芋，有重十余斤者，味佳（「赤嵌筆談」）。

內山生番，不知稼穡。惟于山間石罅刳土種芋苗；熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅，數日取出，芋半焦熟，以為常食，行則挈以為糧（「番社采風圖」）。

臺地竹生筍，不出叢外，皆不堪食。夏月街市亦有煮熟肩賣者，味酸苦，難以充庖。「諸羅志」謂：竹塹岸里之筀竹筍，味甚佳（「使槎錄」）。

金瓜茄，葉干同茄，花連五瓣，似鴨腳，淡紫色。結實酒鐘大，似金瓜。有外瓣，初白后黃，土人以供玩（「臺海采風圖」）。

番芥藍，似芥；葉藍、其紋紅，根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬〈口留〉吧，其國以為上品菜。諺云：一叢抵一茇。言其罕也；番錢小者名茇（同上）。

臺灣多竹，而筍味均苦，不可食。別有檳榔筍，乃樹頂初出嫩尖，巨如人臂，去外殼，僅比交白略長，味甘鮮，且嫩于筍。其樹直上無枝，高一、二丈，折其尖則萎，故得之不易，價甚昂（「東瀛識略」）。