早占榖（「鳳山志」占作尖），有赤、白二種。粒小蚤熟，種于二、三月，成于六、七月，田中種之（「臺(tái)灣府志」）。
埔占榖，殼白、米赤、皮厚，種于三、四月，成于八、九月，園中種之（同上）。釀酒尤佳（「鳳山縣志」）。
圓粒榖（鳳山志作圓粒早），米白而軟、粒短而肥，種獲與埔占同（「臺(tái)灣府志」）。
尖仔榖，純白者佳，諸稻中極美者。種于五、六月，成于九、十月，田中種之（同上）。皮厚而堅(jiān)，可以久貯，有赤、白二色（「鳳山縣志」）。
烏尖榖，殼黑，粒穗長，米堅(jiān)潤，價(jià)昂諸稻（同上）。
三杯榖，形似尖粟（「臺(tái)灣府志」）。皮軟薄，不耐久貯（「鳳山縣志」）。
三杯擇榖，形似三杯，早熟。時(shí)或雨澤稀少，諸稻鮮獲，此種獨(dú)茂，近多種之（同上）。
天來榖（「鳳山志」作天來早）、內(nèi)山早榖、清游早榖（「鳳山志」一作清流早）、紅腳早榖，俱早成（「臺(tái)灣府志」）。
清游早榖，有大粒小粒二種，一作清油（「淡水廳志」）。
紅腳早榖，腳紅、米白（同上）。
安南早榖，白肚早榖、一枝早榖，俱早成（「鳳山縣志」）。
銀魚早榖，種于早春，七十余日成熟，亦名七十日早（「淡水廳志」）。
大頭婆榖，米粒圓而味香（「臺(tái)灣府志」）。
大伯姆榖，白而大，種洼下田，水高隨長，不能浸（「淡水廳志」）。其名不可曉（「噶瑪蘭廳志」）。種獲同占仔（「諸羅縣志」）。
過山香榖，粒大倍于他米，極白，用少許雜他米，炊盡香美（「鳳山縣志」）。一名香米，桃仔園有之（「淡水廳志」）。
呂宋占榖，種自呂宋，有赤、白二色，粒小而尖，種獲同埔占；但藏久則腐，種之下者（「諸羅縣志」）。
花螺榖，殼斑粒大，有大小二種（「淡水廳志」）。
羗猴榖，粒長有紅白二種（同上）。
萬根獻(xiàn)榖，四季成榖，歷四時(shí)而成。
唐山早榖，種出內(nèi)地。
霜降早榖，霜降收。
格仔榖，有大小粒二種。
棉仔榖，粒尾有紅須，長五、六寸，不畏鹽水，宜塭田。
銀朱紅榖，米紅心白，七十余日收。
園早榖，似銀朱紅，種園中百余日收（俱同上）。
糯稻，粘稻也。水田多種之，有高足卑足之殊；可釀酒為粢，蒸糕熬餳（「彰化縣志」）。
糯米，即秫米（「噶瑪蘭廳志」）。
赤殼秫，殼赤、米白，一名占仔秫，一名金包銀（「淡水廳志」）。
虎皮秫，殼赤有文，米白粒大。
竹絲秫，米青色白，故名。
生毛秫，榖有毛，俗呼為大武壟秫。
鴨母潮秫，性極黏。
禾秫，鳳山八社種于園，米獨(dú)大。
鵝卵秫，粒短、殼薄、色白、性甚軟；諸秫中最佳者。
番仔秫，粒甚大，土番摘穟藏之以釀酒（「臺(tái)灣府志」）。
牛索秫，殼微黑，粒穗俱長。
芒花秫，與牛索秫略同（「鳳山縣志」）。
烏秫（「噶瑪蘭廳志」）。
白秫，南路最多（「鳳山縣志」）。
——以上稻之屬（謹(jǐn)案：臺(tái)地谷種來自占城，故以占名榖；其作尖者，乃占之轉(zhuǎn)聲耳）。
附考
臺(tái)縣俱種晚稻，諸羅地廣及鳳山、淡水等社，近水陂田，可種早稻；然必晚稻豐稔，始稱大有之年。千倉萬箱，不但本郡足食，并可資贍內(nèi)地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休，所以戶鮮蓋藏（「使槎錄」）。
稻有粳糯、粳稻，種于水田者，曰早占、曰晚占，色白；種于園者，曰埔占，色赤。糯稻種于水田者，曰赤秫，殼色赤；種于園者曰禾秫，粒大，色白（「赤嵌筆談」）。
榖之產(chǎn)有數(shù)種：一曰黏榖，皮厚而堅(jiān)，可以久貯。一曰埔黏，兼可種于旱園。一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺(tái)、諸兩邑皆種黏榖；鳳邑黏榖埔榖并種；彰化北路，止種三杯。谷種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始獲。南路下淡水間有三冬，種四月即收者名為雙冬，又為他邑之所無也（「臺(tái)灣志略」）。
番黎愛種糯稻，八月可收（同上）。
土壤肥沃，不糞；種糞則穗重而仆。移植后聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲，每畝數(shù)倍內(nèi)地。近年臺(tái)邑地畝，水沖沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養(yǎng)。下淡水以南，悉為潮州客莊，治埤蓄泄，灌溉耕耨，頗盡力作（「赤嵌筆談」）。
近歲糴價(jià)不賤，居民炊釜頗艱，則以逐利者祗貪越販，故蓋藏鮮焉（「海東札記」）。稻米有粒大如豆者；露重如雨，旱歲遇夜轉(zhuǎn)潤；又近海無潦患，秋成納稼倍內(nèi)地（「裨海紀(jì)游」）。
占稻俗名占仔。「湘山野錄」：宋真宗以福建地多高仰，聞?wù)汲堑灸秃担彩骨笃浞N，使蒔之。按宋「會(huì)要」：大中祥符五年，遣使福建取占城榖分給江、淮兩浙，則種入中國；似更前有赤、白二色：白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收，稻之極美者（「諸羅縣志」）。
言全臺(tái)則內(nèi)地賴之，邑地狹而人眾，常仰食于南北二路；故榖不及遠(yuǎn)，其種類之多與內(nèi)地同（「臺(tái)灣縣志」）。
大麥，立冬種、清明收（「臺(tái)灣縣志」）。
小麥，有二種：曰怕燒，八、九種，二月成。曰深根，十二月種，三月成（「淡水廳志」）。大者為麰、小者為麥，秋種、冬長、春秀、夏實(shí)，具四時(shí)中和之氣。小者可以磨面，大者亦可作食（「彰化縣志」）。
蕎麥（一作荍麥），實(shí)三棱而色微黑。秋花、冬實(shí)，粒亞于麥面，俗謂能去冷汗（「諸羅縣志」）。嬰兒有疾，每用蕎麥面少許，滾湯沖服，立瘥。謂能解肌袪熱也（「彰化縣志」）。
番麥，狀如黍，實(shí)如石榴子，一葉一穟；一穟數(shù)百粒（「臺(tái)灣府志」）。熟則色黃，煨食頗香美，此非麥屬，姑名之耳（「諸羅縣志」）。
——以上麥之屬（謹(jǐn)案：「玉篇」麥，有芒之榖。是麥亦榖類也。夏小正：三月祈。「麥實(shí)傳」云：麥實(shí)者，五谷之先見者，故急祈而祀之也。今臺(tái)地種麥有以二月成者，蓋地暖，故較早耳）。
附考
麥有大麥、小麥；而小麥最佳。南方麥花多開于夜，臺(tái)則如北地。然食多亦不覺熱，麥米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者（「赤嵌筆談」）。
南路地?zé)幔湶灰耍槐甭飞院梢苑N麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異（「臺(tái)灣紀(jì)略」）。
南路地?zé)岵灰他湥槐甭贩N者甚多，三月可收，不待麥秋也。小麥開花，北地以晝、南方以夜。臺(tái)麥如北地，故其性最良（「海東札記」）。
麥晝開花，異粵、閩而同于齊、魯，故特美。然少種，價(jià)數(shù)倍于榖。番麥、番人種之，美亦遠(yuǎn)遜常種（「臺(tái)灣縣志」）。
蘆黍，俗名薯黍「寧化志」云：蘆粟高與黍等，葉如蘆，粒差大于黍、色赤，有二種：黏者可和秫作酒；不黏者可作糕煮粥。黔、蜀間名高粱（「諸羅縣志」）。
黑黍，舊志作薯黍，即秬黍，一名蘆黍，西北方名高粱（「鳳山縣志」）。邵氏曰：秠秬為黍，黍即高粱，一稃二米，勢若相背而實(shí)相承。去其黑稃，二米即見，他榖所無也（「噶瑪蘭廳志」）。
高粱，俗名蘆黍，「本草」名蜀黍；春種夏收，莖高丈許，狀似蘆荻而內(nèi)實(shí)。穗大如帚，粒大如椒。有紅、白二種，稍可作帚；莖可為薪。澎人以供半歲糧（「澎湖廳志」）。
鴨蹄黍，穗似鴨蹄，故名。釀酒甚美（「臺(tái)灣府志」）。俗名黃小米，性與糯米同（「澎湖廳志」）。釀酒能袪風(fēng)（「彰化縣志」）。
番黍，穗似鴨蹄黍，摘穗去皮，可作粿品（「鳳山縣志」）。
番蘆黍，穗大六、七寸，粒亦大，俗名番黍（「澎湖廳志」）。
桶鉤黍，與番黍同，低穗屈曲如鉤（「鳳山縣志」）。
狗尾黍，穗長如狗尾，即北方小米；俗呼稷仔，番多種食（「淡水廳志」）。
稷，有黃、白二種，俗呼為粟（「鳳山縣志」）。
黃粟，稷之別名，當(dāng)即鴨蹄黍也（同上）。
地瓜，俗名蕃薯，蔓生；瘠土、沙地皆可種。有文萊薯、朱薯、黃梔薯、金薯。澎人遍地皆種，獲而切片，或鑢成細(xì)絲，曬干；謂之薯米。其藤可飼牛羊，可為薪（「澎湖廳志」）。皮有紅白二色，結(jié)實(shí)在根，瘠土沙礫之地皆可種（「鳳山縣志」）。生熟皆可食，亦可釀酒、作粉；又有文來薯，皮白、肉黃而松，種出文來國（「臺(tái)灣府志」）。
番薯（一名甘薯），切片曬干以代飯充糗，荒年人賴此救饑。或去皮磨之，曝為粉（「諸羅縣志」）。番薯另一種，皮白而帶黑點(diǎn)，乃地瓜中之最甜者，名文來薯，一名金薯（「噶瑪蘭廳志」）。
朱薯，出呂宋國，被野連山，不待種植，彝人率取食之。莖蔓生如瓜蔞、黃精、山藥之屬，潤澤可煮而食。或磨為粉，亦可釀酒（「淡水廳志」）。又有一種田薯，蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁（「彰化縣志」）。
芝麻（一作脂麻），即胡麻，有黑、白二種（「鳳山縣志」）。俱可作油。其莖皆方，花白或帶紫艷；結(jié)殼長寸許，有四棱、六棱者，房小而子少。七棱、八棱者，房大而子多（「彰化縣志」）。
——以上黍之屬（謹(jǐn)案：「韓非外儲(chǔ)」說：夫黍者，五谷之長也。然則黍亦榖類。「說文」：黍，禾屬而黏者也。以大暑而種，故謂之黍，蓋黍暑聲相近。故說文謂黍以大暑得名；但說文以黏者為黍，今臺(tái)地之黍有不黏者。蓋惟蘆黍有此別種，余皆黏也。地瓜本非黍之屬，但臺(tái)地多以此攙米作糧。芝麻古有所謂胡麻飯者；舊志入五谷類，今仍之）。
附考
稷之屬有細(xì)米，黃白二種。蕭壟、麻豆諸社有之（「使槎錄」）。
北路多種黃粟，穟似鴨掌，粒頗細(xì)碎（「臺(tái)灣志略」）。
番薯結(jié)實(shí)于土，生熟皆可啖。有金姓者，自文萊攜回種之，故亦名金薯（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。
薯長而色白者，是舊種；圓而黃赤者，得自文萊國（「赤嵌筆談」）。
澎人以地瓜為終歲糧，故入于榖類。何喬遠(yuǎn)「閩書」云：皮紫味甘，可生熟食，亦可釀酒。自明萬歷甲午歲荒，巡撫金學(xué)曾從外國匄種歸，教民種之，后乃繁衍（「澎湖廳志」）。
民所最重者五谷，而澎湖稻、麥、黍、稷、菽之不全，僅以高粱、小米、地瓜雜糧為種植之本，養(yǎng)命之源。蓋土地既已磽瘠，而風(fēng)多雨少，又無沾足之潤，雖有上農(nóng)，亦何所施其力也哉（「澎湖紀(jì)略」）。
黃豆，粒大倍于內(nèi)地，和白豆可作醬（「淡水廳志」）。
白豆，種自港岡出者最佳，下淡水次之（「諸羅縣志」）。可為豆腐（「淡水廳志」）。
黑豆，粒不甚大，四、五月種，八、九月收，可為豉（「鳳山縣志」）。
綠豆，三、四月種，八、九月收，磨粉最佳（同上）。粒小于內(nèi)地（「噶瑪蘭廳志」）。生涼能解毒（「諸羅縣志」）。可浸芽（「彰化縣志」）。
番豆，粒似綠豆而差大，花銀紅色，土人最為粉餈餡（「鳳山縣志」）。
埔荊豆，木本，實(shí)似番豆，用同（同上）。
菜豆，莢長，亦名長豆；蔓生下垂，有青、紫二種（「臺(tái)灣府志」）。一名紅公豆，一名裙帶豆，青者菜豆、紫者紅公豆（「淡水廳志」）。莢長尺余，蔓下生，亦名長豆；即福州所謂豆角也（「澎湖廳志」）。
九月白豆（一作米豆），可和米作飯（「鳳山縣志」）。皮白腰長，九月收，「泉州志」即呼為九月豆（「噶瑪蘭廳志」）。
九月珠，有黑、白二種；五、六月種，九月成（「淡水廳志」）。
青仁豆，皮黑肉青（同上）。
荷蘭豆，色新綠而味香嫩；種出荷蘭，土音訛為和蘭豆（「噶瑪蘭廳志」）。
觀音豆，俗呼赤小豆，一名御豆（「噶瑪蘭廳志」）。
扁豆，一名蛾豆，俗名肉豆，又曰乳豆；有紫、白二色（「鳳山縣志」）。白者入藥能補(bǔ)脾（「諸羅縣志」）。
虎爪豆，蔓生，一莖四五莢，狀如虎爪，故名（「鳳山縣志」）。
刀豆，莢長而扁似刀，故名（同上）。
加雪豆（「臺(tái)灣府志」）。
烏鬼豆，莢長色深紫，有半月痕，亦名半月豆（「鳳山縣志」）。
土豆，即落花生，出西國；蔓生，花微黃，花有心絲，謝入地，結(jié)實(shí)一房可二、三粒。用充果品，或以榨油（「諸羅縣志」）。形如莢豆，一莢三、四子，惟宜沙土。「本草」：辛能潤肺，香能舒脾。澎人植此尤多，用以榨油；其渣為粇，可藤田；藤可為薪，可飼牛羊，利尤溥焉（北方名長生果，冬月收實(shí)（「淡水廳志」）。
——以上菽之屬（謹(jǐn)案：菽，「說文」作尗。解云：豆也「淮南說林訓(xùn)」高誘注云：菽，豆總名。是統(tǒng)言之為菽；析言之為豆。「夏小正」五月種黍、菽、糜；今臺(tái)地黑豆種于四、五月，綠豆種于三、四月，米豆種于九月；時(shí)各不同。「呂氏春秋審時(shí)篇」謂：得時(shí)之菽，長莖而短足。則蓻菽者當(dāng)審其時(shí)矣）。
附考
荷蘭豆如豌豆；然角粒脆嫩，清香可餐。其余如黃黑豆、小米、芝麻、綠豆、赤豆之屬，悉同內(nèi)地；而收獲較早（「臺(tái)灣志略」）。
田中藝稻之外，間種落花生；俗名土豆。冬月收實(shí)，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。章稚將炒熟者用紙包裹，鬻于街頭，名落花生包（赤嵌筆談）。
荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩（「臺(tái)海采風(fēng)圖」）。
裙帶豆，子黑，豆莢綠。紅公豆，子紅、莢紫；原只一種，莢長尺余，可充蔬菜。福州名豆結(jié)（同上）。
御豆，一名觀音豆，熬食蒸豚，味尤松甘（同上）。
番豆，花銀紅色，殼硬粒圓，土人取為粉餈等餡，較綠豆價(jià)為廉（同上）。