唐韓偓詩：“四序有花長見雨，一冬無雪卻聞雷。”明黃景昉詩：“莫愁良夜杵聲稀，海國秋深尚葛衣。”薩天錫詩：“三山一夜雨，四月滿城秋。”福州氣候，于此三詩可見。然寒燠晴雨無序，蓋地處炎方而臨海，不如北平氣候之正也。
《稗史匯編》載：立冬后遇壬日，為之“入液”，至小雪“出液”。《瑣碎錄》載：閩人以立夏后逢庚日為“入梅”，芒種后逢壬為“出梅”。葉毅庵先生有詩云：“候近入梅先憚暑，旬逢出液始成冬。兩潮水到烏篷集，四序花開翠館秾。”
昔人謂閩中無雪。非無雪，但不積耳。父老云：光緒甲子正月十五夜，福州大雪徹曉。壬辰十一月二十八夜大雪，厚尺許，不數見也。諺云：“春寒多雨。”福州入春多嚴寒，朔風凜冽裂膚，有重裘擁爐，猶齒龁手戰(zhàn)、作苦寒色者。而旗、鼓二峰，遙望若玉山然。
福州夏熱，多雷雨，俗謂之“晡霾雨”。亦曰“過云雨”。諺有：“六月初三雨，七月多晡霾”及“六月晡，不過路”之說，謂雨不普及、隨云所聚耳。
施鴻保《閩雜記》云：“延平府城外石磡水小上，不至、露建寧府城外石磡，則舟行最利，俗謂之“菩薩水”。有“大菩薩”、“小菩薩”之分。按：福州夏四、五月間多淫雨為災，或水患至數次。其大者皆由上游溪洪下瀉也。上游水位漲至菩薩水，則福州須防水患。至無名水，則立即成災矣。惟水至夏至則力大，逢初三、十八則潮大。聞父老言：會城水災，以光緒丙子五月為最大。茶亭金斗橋居民避水皆從瓦檐登舟，歷五晝夜始退去。又俗稱“延平水與鼓山齊”，言延平福州地勢之高低也。
颶風，吾閩謂之風臺。六七月之交常有之。大者拔樹掀瓦，得雨則解，謂之回南。俗云：“六月防初，七月防半。”又云：“六月得雷而止，七月聞雷愈烈。”又云：“六月風臺生九仔，七月風臺毛回南。”均農家經驗之談。
太武山，在海澄鎮(zhèn)海衛(wèi)山，上有太武夫人壇。《圖經》謂閩中未有生人時，夫人拓土以居，稱為八閩人祖。
福州嶺上，有稱畬民者。其姓凡五：曰鐘、曰茍、曰雷、曰盤、曰藍。多結帚為業(yè)。其俗稱女曰“公主”，蓋閩之土民也。林子魚先生嘗作《畬民謠》云：“畬中女兒年十七，跣足蓬頭面如漆。紅巾覆額著峨峨，窄袖稱身縫密密。百合山丹插滿頭，見人欲語卻含羞。阿爺斫柴入山里，賺待錢歸百不愛。東家婚男西家女，鄉(xiāng)民爭看迎公主。親朋五姓自朱陳，走賀紛紛具雞黍。入門先自拜翁姑，洞房燭爛聞歡呼。三朝突過天未曙，早向城中賣柴去。”聞畬民嘗繪其祖先于手卷，乃一狗頭人。自傳為犬戎之后也。
上杭縣居民多為趙宋南渡時遷居，故俗有客民之稱。
福州水上操舟為業(yè)，自為一族者，曰疍戶，所謂曲蹄也。相傳為陳友諒敗兵，為明軍所驅，迫居水上。《竹間十日話》云：福州所稱賣漁嫂，即曲蹄婆。以生長船中，兩足俱曲，故名。沒為賤種，子孫不得應試，例不登岸。作半片髻以別田婆。按：近漸有移居岸上，作洗屋之業(yè)者。
《閩雜記》云：朱昆田《笛漁小稿三詠同心蘭》云：“吟處傷心追楚客，分來纖手想閩娘。”閩娘字，前人詩中未有用者。
周亮工《閩小記》云：福州呼婦人曰“珠娘”，其來舊矣。任昉《述異記》：越俗以珠為上寶，生女謂之“珠娘”。按：福州稱男曰“唐補人”。蓋以唐時，衣冠相率遷閩，故尊稱之也。呼女曰“諸娘”，蓋閩為無諸地也。珠娘或即諸娘之化音。粵東稱伎曰“珠娘”，未聞閩有“珠娘”之稱。
福州小家女多揀茶為業(yè)，朝去暮歸，三五成群，素足簪花，風韻饒然。《閩小記》云：“閩素足女多簪全枝蘭，煙鬟掩映，眾蕊爭芳，響屧一鳴，全莖振媚。繼在京師，見唐人美人圖，亦簪全蘭，乃知閩女正堪入畫。”
杭世駿《榕城詩話》云：建寧別駕沈君嘗艷稱“閩中戶戶皆花，家家是玉。筆床硯匣，恒在香臺。寫韻傳經，乃其粉確。青襟夫婿，挼手傳箋，紅屐侍兒，扶輪赴社。扇林下之清風，鮮桑中之失德。如斯風氣，頗可鋪張。”按：吾閩縉紳家婦女，莫不諳詩書。唐宋以前載籍，鮮有記述。明清以降，閨門弦誦，比屋相聞。侯官莊九畹、廖淑籌、鄭薇柔、鄭翰莼、許德瑗、黃淑畹等，皆衡宇相望，結社聯(lián)吟。許亭亭與儔侶結“訪紅樓詩社”。由是女詩社之風，盛于會城。閩縣范淞青，三十未嫁。家貧無依，以訓蒙糊口，人呼之曰女先生。此濱海鄒魯之稱，厥有由來也。沈君豈虛稱哉。
《停云閣詩話》云：女伶賣曲，山左最多。吾閩建、邵二郡，界鄰江右，間或有之，省垣卻少經見。嗣因寇氛不靖，竄及上游，雛燕嬌鶯，爭集榕城之經院巷。據此，則射圃里一帶所以為娼寮之地，然不久云煙消滅，而盛于洪江、臺江兩地矣。張亨甫先生《南浦秋波錄》記之詳盡。
蔣垣《榕城景物考》云：唐時羅城南關，人煙繡錯，舟楫云排，兩岸酒市歌樓。簫聲從柳陰榕葉中出。今安泰橋是其處。按：安泰橋，昔在古利涉門外。宋曾鞏有《出利涉門》詩云：“紅紗籠竹過斜橋，復觀翚飛入斗杓。人在畫船猶未睡，滿堤明月一溪潮。”葉毅庵先生亦有詩云：“畫橋低亞若篷輕，酒市歌樓夾岸迎。見說瑯琊繁盛日，三山城似闔閭城。”則舊時安泰橋夾岸，不減秦淮風月矣！
黃肖巖先生《序聚紅榭雅集》詞云：“天下方音，五音咸備。獨闕純鼻之音。惟吾閩尚行此音，乃千古一線元音之僅留于偏隅者。漳泉人度曲，純行鼻音，則尤得音韻之原矣。”按：吾閩方言，約分福、廈、泉、汀、建、邵六種，其他各縣各有不同之腔。何岐海之《何氏學》、黃肖巖之《榕城方言古音考》、劉家謀之《操風瑣錄》、謝枚如之《說文閩音通》、大抵崇閩音為正音，雖諸篇僅及福州，然推究及各縣，未可不從福州始也。
鄭天尺先生精醫(yī)理，考究閩諺方言甚深。所編《榕諺聲律啟蒙》，膾炙人口，時比之林光天，號為二天。其《閩談正誤》之著，于福州方言糾誤考據，均有所本。非以意強解者比者。
會城燈市，聚于后街。次則南臺、中亭街。節(jié)假后，后街戶戶家家皆以燈為業(yè)，爭奇斗巧，禽魚鳥獸咸備，游者塞途。陳偕燦先生《福州觀燈詩》有“后街風月賣燈天”句，記實也。閩人最重元夕，謝在杭謂：“天下上元燈燭之盛，無逾閩中者。”蓋天下有五夜，而閩則有十夜也。
《天中記》謂：正月二十九日曰“拗九”。按：閩方言亦稱“孝九”，煮果粥祀先、相饋遺。相傳目蓮是日以供母，非也。羅源、古田均稱后九。連江人家以芋菽和米作糜，稱為“烏九粥”，謂食可卻病。《黃鵠山人詩鈔》則謂為“窮九粥”，有詩記之。
《壺中錄》謂：閩中以二月二日為踏青節(jié)，今人士均以清明日祭墓，并作郊外踏青之游，不以二日。又制清明粿以祀先。
閩以二月十二日為花朝，考《西湖游覽志》云：花朝、月夕，世俗恒言二八兩月為春秋之中，故以二月半為花朝，八月半為月夕。周處《土風記》及《提要錄》皆云十五日，然《楊誠齋詩話》云，東京二月十二日花朝，為撲蝶會。則閩俗不誤矣。
立夏日市碗糕，謂食之目明。人家制糕粿，謂之做夏。連江人以韭和米面蒸食之，名曰夏粿。閩清則家家作米糖，以巧好相尚。
三月三日上巳，懸薺菜于門，未知何義。《八閩通志》載：民俗取南燭木莖葉搗碎，清米為飯，染成紺青色。謂日進一合，可以延年，曰青精飯。按：莆俗是日采楓樹花漬米，為青飯，不用南燭木。
同安人四月初一日，各辦香餅祭神，名曰明眼餅。
端午節(jié)，以竹葉裹秫米為粽子。蓋沿《風土記》秤錘粽之名，蒲人食鵒螺以明目。福安人食大田螺，謂之炒鬼眼。
葉毅庵先生《榕城雜詠》：每歲六月舉瓜蓮會，祀閩越王無諸，此風久廢。
羅源俗，六月初六日滌井水洗貓犬，為去腥氣。福州方言所謂“六月六，犬洗湯”也。然姑蘇俗亦有“六月六，貓兒狗兒同洗浴”之語，見梁同書《直語補證》：
閩人七夕炒蠶豆相遺，謂之結緣。其名雅，其義厚。陳惕園先生曾作《結緣行》，稱之可撓頹俗、振醇風也。
閩俗重中元節(jié)，有燒紙衣、制紗箱之舉。孟瓶庵先生有《紗箱歌》，末句云“君不見街前街后送紗箱，屋里停棺仍不絕。死人不得歸黃泉，紙厭紅帶鵑啼血。”可以警惕俗風。
八月十一至十五日，后街成塔市。三十年前，士紳家競尚排塔，田園臺閣以及閨房布置悉備，人物花果禽魚皆裁繒剪彩，玲瓏飛動，羅列奇玩，爭靡斗艷，縱人觀賞。雖勞心力，亦表太平盛事。
中秋夜，神光、定光雙塔，七級燃燈照耀，如紅燭高燒。士女制香球，登烏石山進香。明陳薦夫有《烏石進香》詩云：“涼飊吹商蟾兔清，明繩曳玉低斜橫。七香油壁稅南陌，蓮花蹴月參差行。鄰霄臺高祠帝女，金獸含煙噴秋雨。玻璃鈿合開古香，九節(jié)瑞龍然不死。憨癡白皙冶游郎，驕行躪入調紅妝。秋波盈盈澄碧光，回環(huán)射裂千柔腸。熊祥乞歸碧霞館，贓雨濃云生夢感。元虛不種真麒麟，十二瓊樓悵秋晚。”
重九作糕，自是古制。《五雜俎》、《景云類纂》及《福州府志》諸書均載：閩俗于九日作粽，與端午同。然今俗九日作九重粿，上插彩旗，謂之重陽糕，相傳已久，不復有作粽者。
九日放風箏以烏石山為盛。舊時人士設饤饾于僧寺，謂之紙鷂會。其中有所謂九連環(huán)者，形如蜈蚣。剪彩為頭，具百四十四甲，亙四五十丈，以大繩系于山石，乘風則數十人挽之，誠巨觀也。
冬至前夕，俗屑糯米，合家男女圍坐作粉團，曰“搓丸”。謂取團圓意。亦以祀先告冬也。梁洛觀先生有《南鄉(xiāng)子》詞云：“笑語共婆娑，銀燭華筵綴碧荷。大小珠光齊錯落，搓搓人世團圓此夜多。春意灶眉過。白屑纖纖素手羅，調罷餳湯堂上進，知么，新婦生成小性和。”
十二月二十四日祀灶。俗謂是夜灶神上天，以一家所行善惡奏于天庭也。陳薦夫《祭灶行》云：人家臘月祀灶王，二十四夜朝紫皇。善惡條陳明如鏡，貧惡窮通我司命。盤中有飴凝作脂，愿神口舌甘如飴。翁老踉蹌望空拜，穢惡觸神神勿怪。神言汝家多罪過，赦汝愚蒙矜汝悮。汝甑塵土突不黔，不如放我上青天。”
徐經《雅歌堂詩話》云：閩令吳林塘有“三妙吟”，謂“荔枝、素心蘭、壽山石”。余謂武夷茶、漳州密果、永春織畫、上杭竹器、永安紙燈俱臻妙品，豈讓三者獨擅耶·即更有進于此者，蔡越峰之書閣帖、應一葉之畫煙雨、皆登古人之堂而入其室者也，合之可稱閩海十絕。
荔枝，閩粵巴蜀均產之。以閩為勝，閩以莆田為最。王子勤太守廣葉守興化，府治門外題楹帖云：“荔子甲天下，梅妃是部民”，一時盛傳。高云客作《荔子紀事》一卷，張超然為之序，深辟朱竹垞、曹秋岳“閩荔不如粵”之說。按：謝在杭《百粵風土紀》云：“荔子色青，大如楊梅。肉薄核大，味甘而不酸，在閩龍眼之下。”許子遜《廣州雜詩》云：“丹荔年年玉碗新，鏡中眉黛半含顰。可憐嶺外紅鸚鵡，猶說華清病齒人。”則粵種誠不如閩矣。
前人多作餐荔枝會，非近人所及。明莆田宋玨有荔社，約日以三千顆為率。徐興公、謝在杭、馬繼聲等結紅云社，作社約。在杭作續(xù)約。亦食荔韻事。《紅云社約》謂鳳崗中冠為福州第一品。按：鳳崗三十六宅、七十二鄉(xiāng)皆產荔，其次為上街鄉(xiāng)，上街鄉(xiāng)與侯官市隔一土壤，而侯官市皆植龍眼，無一荔樹。亦土性隨所宜也。
福州荔枝，向以西禪寺為佳。《曝書亭集》稱寺之荔樹高五六丈者四百余本，今存者殊少，而法堂前古荔四株，相傳為宋荔，名曰“天洗碗”。西禪荔枝早熟，寺荔盡后而興化楓亭始上市。黃莘田先生詩所云“長慶寺門剛摘盡，滿街斜日賣楓亭”也。
烏石山范忠貞公承謨祠種荔百株，舊甚有名。每歲荔熟，就祠開市。游人消夏者接踵。祠右積翠寺，古剎也。舊有樓曰“江城如畫”，有古梅，相傳數百年物。今荔樹斧伐殆盡，梅亦無存。
蔡襄《荔枝譜》云：十八娘，色深紅而細長。時人以少女比之。相傳閩王王氏有姬第十八，好啖此品，因而得名。其冢今在城東報國寺，冢旁猶有此樹。又按：西湖開化寺荔有名十八娘者，瘦腰細核，累累一串數粒。相傳王氏女十八娘手植。又仙游陳洪進女璣，別字十八娘，嘗手植荔枝于楓亭。俱見《香草齋詩注》。
西門余府巷，以宋余深名。深宅中有荔枝，實絕大而美，名曰“亮功紅”。亮功者，深蒙御書閣名也。今余府巷劉宅中，有荔一樹，或說為“亮功紅”，亦敷會之傳。
林壽圖《榕陰談屑》云：閩俗娶婦，荔熟時婿家必以饋丈人。故諺云“荔枝紅，送丈人”。王秋士詞云：“街頭香度日初斜，遍揀西禪萬顆霞。博得閨人今夜喜，一筐會送丈人家。”按：曹石倉先生有詩云：“嬌羞十五閉房櫳，風雨無端妒守宮。玉鏡臺前倚惆悵，郎家不去荔子紅。”是送荔之風，明已然矣。
龍眼謂荔奴⑴，以龍溪所產抱雞子種為最貴，小如珠，無核，亦珍品也。
桃，吾閩最劣，近鄉(xiāng)人有以奉化種移植者，漿多，甘如蜜，名曰水蜜桃。而奉化原種反不如矣。
光澤縣會仙巖石斗岸上有朱桃，熟時即墜，人莫能得。
福清黃蘗山多桃，其地有桃塢、桃湖、桃溪、桃洲，春風微和，夭桃夾岸，不減武陵。
南港二百零八鄉(xiāng)皆產橘，洪江上流又有橘園洲。彌望千樹。橘有數種，比常橘大而皮厚者為風橘；小而味酸者為金橘。釀橘為酒曰橘燒。鄉(xiāng)人以橘為福州特產，稱為“福桔”。上元作桔燈，母以遺女，取吉祥意也。陳恭甫先生《絳跗草堂詩集》有《橘枝詞》十二首，可為掌故之征。
《武夷山志》載：峰山有仙橘，小如彈丸，其皮可食。大者如雞卵，味尤甘。
柑以古山洲產最多，香甘而皮薄，勝于浙溫之乳柑。
凌登明《榕城隨筆》云：漳南產柑橘，其種不一，而顆皆碩大。蘆柑為最，紅柑次之。蘆柑色稍黃，紅柑則正赤，皆佳種也。三衢所產似亦當稍讓。連江一種，差小而味亦甘，當在武陵蜜橘之列。按：漳州之桶柑、蘆柑皆由廣東潮州傳入，永泰有蚌橘一種，亦貴品也。
橘餅出漳州。陳恭甫先生有詩云：“漳南飴蜜十分調，紅玉千槌向齒消。百餅青筐霞片散，東風吹入賣餳簫。”
浦南以產柚著名，沿北溪兩岸約五十里皆栽柚。鄉(xiāng)人呼柚曰“軟仔”，其種有文旦、坪山、六月柚等。文旦，古稱香欒，長泰所產，品質最良，瓤白，甜美無比，他地所植均不及之。
辛稼軒為福州守，有《臨江仙·詠楊桃》云：“憶醉芳樹下，幾曾風韻忘懷，黃金顏色五花開。味如蘆橘熟，貴似荔枝來。聞道商山余四老，橘中自釀秋醅。試呼名品細推排，重重香肺腑，且進兩三杯。”按：福州楊桃七八月熟，味酸而有韻，近有粵東種者。
俗呼梅子為“青子”。前輩出郊宴集賞梅，村媼見之，曰：“大冷天氣，不暖閣圍爐，乃冒寒度板橋看青子耶·”
水口延平產奈，色青而味甜，大有如桃子者。
李以夫人李最佳，皮紅如傅粉，故稱夫人，亦稱胭脂李，色如脂也。閩清產李最多，《武夷山志》載：峰山有仙李，如小鳥卵，長而色赤，味亦酸美。
屏南、連江均產雪梨。屏產有大如碗者，出忠洋一帶。連產則甜而松脆多水，八月熟，就樹以棕裹之，可留至大雪。朱文公《詠雪梨》詩云：“珍寶渾疑露結成，香葩況是雪儲精。乍驚磊落堆盤出，旋剖輕盈照骨明。蘆橘漫勞夸夏熟，蔗漿未許析朝酲。啖余更檢《桐君錄》，快果知非浪得名。”按：快果、玉果、密文，均梨之別稱，見《廣志》。
自洪山橋至水口，沿江兩岸皆植橄欖，橄欖以檀香種，產在安仁溪者為佳，脆而香也。
楊浚《冠悔堂筆記》云：余甘實瑩如珠，食之余味始甘，能除蟲毒。黃山谷以其先苦后甘，名之曰：“敢諫子”。按：余甘產莆中定莊者佳，以之制露，可治童孩痰積。
仙游果品以柿最佳，曰“陳變”⑵，俗以陳御史所傳植，即名之。
會城南門外城門鄉(xiāng)宋鄭尚書墓前有枇杷樹一株，所產枇杷只一核。
《游宦紀聞》載：閩中嘉果，荔枝、龍眼、橄欖之外，又有黃澹子、金斗子、菩提果、羊桃，皆他處所無。黃澹大如小橘，味微酸而甜。《長樂志》云：生于王霸壇側。
《說鈴》云：閩南郊外二十里，曰“齊坑”，齊氏聚族其間。旁有潭，夾種桃花。相傳唐陳處士隱地，舊名道者巖，巖前有柿一株，根如斗，結實如佛手柑，皮穰色味則皆柿也。
西門外馬坑山蔗最佳，以脆勝也。《寒秀草堂筆記》云：同安多蔗，所生蟲似蜂。彼人乾之，食時煠以香油，味類蝦，稱為蔗蛄。其名甚別。按：有名猴蔗者，專供榨糖。
李文貞公光地喜食生蘿萄，冬夜乘燭攤書，斷生蘿萄滿置大盂。每精詣深思時，輒停筆嘗之，盡盂乃寢。
連城縣蓮峰山產彭候芋，葉大如盤，冬夏不枯。過年子落崖下，人難取，取以播種亦不熟。舊傳彭侯所種。
《榕陰談屑》云：王補帆中丞撫閩多惠政。種番薯于署中隙地，采其嫩苗，瀹為羹以餉余，嘗而甘之，問其名，曰“平東菜”。時海上方有倭事，故為吉語。余易名“中丞菜”，明日傳播城市。課西湖書院，日用以餉諸生，曰：“此秀才風味也！”于是獻“中丞菜詩”數十人。
閩人多切番薯，制番薯米，以長樂為佳；又制番薯錢，以福清為佳。均以代糧也。先公有《初食薯米》詩云：“黑如菰米黃如栗，亦自甘香適朵頤。貧賤何嘗謀益壽，交親相與話充饑。飲冰茹蘗皆吾分，耕獲菑畬失所期。欲向山中煨芋去，微聞僧灶冷無炊。”
武夷九十九巖，皆產名茶。奇種以天心巖之“大紅袍”、慧苑巖之“鐵羅漢”、磊石巖之“白雞冠”、蘭谷巖之“金鎖匙”、天井巖之“過山龍”、竹窠巖之“瓜子金”、幔陀峰之“半天夭”為著。而大紅袍尤為特品，產于天心巖永樂寺三里許之九龍窠石壁上。石壁僅方丈之地，植茶三叢。外向較高者，傳為真紅袍。旁二叢為副車，葉不甚大，芽端帶淡紅色，年僅六七兩。價值數百金，蓋罕而見珍也。每歲，住持僧以少許分饋當道士紳。余則悉售廈商。又天佑巖下有茶一樹，名“不知春”，亦種之至美者，廣東洋商歲歲預定，雇人守護，惟寺僧得一二兩而已。
甌寧蔣衡《云寥山人集》言武夷茶事云：水芽，宋時貢茶之絕品。揀嫩芽剔取其心，漬清泉中，如銀線一縷。嘗讀無名氏《北苑別錄》云：“天下之理，未有不相須而成者。有北苑之芽，則有龍井之水。亦猶錦之于蜀江，膠之于阿井。”按：造團茶之法，須用水滌凈，然后入甑蒸熟。復淋洗數回，乃上榨出其膏，柯杵瓦盆，酌水研之，皆有度數。自十二水至十六水為率，故制茶必須清泉。又按：北苑故事，每啟蟄，有司以牲致祭，樅金代鼓⑶，齊聲喊曰：“茶發(fā)芽”，泉乃涌出。故鳳凰山有喊泉。元時，置官焙于武夷，亦修北苑故事。至今御茶園側有井一泓，土人亦名喊山泉也。又云：名種之奇者，紅梅、素心蘭及木瓜、肉桂。紅梅近已枯。素心在天游，其真者予未得嘗。肉桂在慧苑。木瓜植彌陀大殿前。其本甚古，枝干卷屈，類數百年物。予初疑木瓜味酸，最不宜茶。及在藍上舍重慶家飲之，初入鼻微有木瓜氣。及到口，但覺甘芬留舌本。半日猶津津，細咀之，并無酸意，此所以奇也。若膺⑷者則以花蕊重焙，反奪直⑸味，不足貴矣。又云：茶害鳥名，其自呼“茶害”二字甚清。三月間遍山嗚嗚皆此鳥。土人云：昔有茶廠婦，為夫所虐，死化為鳥，猶不忘其夫，故呼茶害以相警。
建茶奇種，相傳為天生，茶下不植草。
安溪茶品以鐵觀音為最著，產在峣陽鄉(xiāng)之南山。山坡緩斜，形勢秀美，土層極淺，俗有峣陽一片石之稱。故其茶香味特濃，非他山可比也。
太姥山產茶名綠雪芽，周亮工《閩茶曲》有云：“太姥聲高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶。”注云：閩酒數郡如一，茶亦類是。今年得茶甚夥，學坡公義酒事，盡合為一。然與未合無異也。《閩茶曲》十首，載在《賴古堂集》。
謝在杭《小草齋詩話》云：鼓山半巖茶，色香風味，舊人評為閩中第一，不讓虎丘、龍井也。鄧原岳詩云：“雨后新茶及早收，山泉石鼎試磁甌。誰知屴崱峰頭產，勝卻天池與虎丘。”按鼓山茶園久廢，今僧尚有以支提茶相餉者，而味尚清冽，未審是半巖茶種否。
閩南人士昔尚工夫茶，其法載在《蝶階外史》。二十余年前，余到廈尚盛行，其后再過，不復見矣。
泉州神曲以桂檀巷“范志”、吳亦飛所制最真，煎之不化，湯作碧色。余皆色紅，見水則如泥，不待重沸矣。
香菇有花菇、厚菇、冬菇三種。花菇質嫩味厚，價值尤高。業(yè)此者為游⑹之慶元、景寧、龍泉三縣人，種制之法秘不傳人。在閩北建甌、明溪、清流、漳各縣種植。每年仲冬來，暮春去，謂之菇客。
包汝楫《南中紀聞》云：閩中產烏飯草，能縮米，一名瘦米，用以煮米，粒堅細，每斗僅得升許。第色帶黑耳。軍行必備此，可以輕騎遠出。
《清異錄》云：蕹菜出閩中，凡百毒悉能解之。引蔓而生，土人號虎須菜。按蕹菜一名無心菜。福州西湖產之，孫平叔先生爾準有《青玉案》詞詠之云：“冶城西畔明湖繞，向鏡里、移蘭棹，蕹菜沿流縈荇藻，并刀剪罷，翠釵丁倒，涼月浮波小，蘋香零落菱香老，剩有明姿玉纖拗，半側銀杯鉛露少，便愁羽化、澄瀾渺渺，一夜西風掃。”馮勺園先生登府詞云：“一繩菱外香初繞，趁十里、停秋棹，隱約深萍連淺藻，鷗知鷺見，雨繙露倒，涼朵銀杯小，年年開到荷衣老。道是無心沒人拘，寒蕹不嫌齏譜少。三山市遠，半湖煙渺。采采莼波掃。”
泉州產牛欄草，葉大桿長，花色鮮紅。一枝開數十朵，治發(fā)瘠有神效。泉人以其花期正值競渡時，名曰“龍船花”。
福州舊有百花務，今花巷即其地。
上杭羅楷卿太守上楨，杭州之詩人也。著有《菉園詩鈔》，有《詠漳江土物四首》可采。《水仙花》云：“冷抱冰心不染塵，凌波仙子欲凌云。錦屏銀燭高燒夜，第一清標是此花。”花產漳郡蓮花村最佳。《蜜蘭》云：“采采披襟水一隈，素心人與醉新醅。色香縱歷塵緣劫，依舊清芬浥紫桮。”漳人以蜜浸素蘭，沃以熟茶，色相不減。《蔗珠》云：釀就寒漿足解炎，此中佳境久留淹。盤飧合下女兒酒，沉醉香壺一味甜。”生長蔗中，漳人以油炸之，味香甜。《巖茶》云：“難為懷處錦帆斜，猶憶登龍侍絳紗。七字吟成還擊缽，春風午夜譜閩茶。”烏龍茶產漳之安溪。
水仙產漳中，閩花之特種也。每年產在五百萬個以上，其根似蒜頭，葉如萱草，各于葉中生莖，莖端開花，色白心黃，故名金盞銀臺。香韻清幽，單葉者為水仙，多風韻；千葉而花片卷皺，上淡白、下輕黃者為玉玲瓏。
蘭以建名，吾鄉(xiāng)士紳幾無家不種之。大都以玉為最，白桿而花上出者是也。四季開者為珍，報歲蘭為貴，白花不易得。先光祿公《三峰草廬詩注》云：閩深山之南谷，有懸泉者，多產蘭。數十年來深悟其故。蓋南谷冬得日而避霜，夏多風而避日。泉脈走而不守，故濕而不傷根。培蘭十二字訣曰：“春不出，夏不日，秋不干，冬不濕。”庶乎得南谷之義矣！蘭之種類綦多，一桿一花，一桿二花，花在葉底者為春蘭，其色綠。一桿五花，一桿七花至十八花，皆桿高于葉。葉軟潤者必素心，葉短勁者多紅點，香有次第，皆花于夏秋。曰頭陀、曰龍巖素、曰馬耳、曰十八學士，其名不一。桿紅葉勁者易種，且不避霜日，呼為草蘭。紅蘭則桿短葉肥，花繞于桿，作朱紅色。秋蘭葉勁長、花瘦則如蟹爪，有深碧、黑紫二色。紫者如報歲蘭，難值⑺。其肥瘠視人力。林上舍文楷家作三十六花，又有小如金粟而蔓生，曰賽蘭，又曰翠蘭，俗呼珍珍蘭，即佛經所謂伊蘭。見王世懋《閩部疏》。又有桿肥偉、葉瘦長，旁如鋸齒、花作深碧色，開于三月者為蕑。《詩》：“士與女方秉蕑兮。”桿肥偉，故可秉。諸書皆以一桿一花者為蘭，一桿數花累累葉上者為蕙。蕙，香草也。
福安縣白云山上有庵，庵前兩池，產蘭。玉色，向午開，浮水面，過時則沉。人呼為“午時蘭”。
《蝶階外史》云：江以南蘭最多，而莫盛于閩，蘭叢中生蟲，大如蠶，因名蘭蠶。以蘭膏為食，不多得。閩人餉客，用古瓷盛一枚獻之筵上，以為嘉禮。客肅然起，主人撮鹽少許灑之，蠶倏化為水，色縹碧，注醯醢中，各一滴，香溢齒牙，亦食譜中所未見也。
漳州有香花，如爛爪蠟，瓣如蘭，葉如栗，可玩，土人名曰鷹爪花，取其似也。
茉莉花，亦吾鄉(xiāng)之特產，或稱抹麗，謂能掩眾花也。洪塘過江一帶產最盛。花時，商人以供窨茶，專輪采運，謂之花船。《墨莊漫錄》稱，閩人以陶盎種之，以供清玩。顏持約詩云：“竹梢脫青錦，榕葉隨黃云。嶺頭暑正煩，見此萼綠君。欲言嬌不吐，藏意久未分。最憐月初上，濃香夢中聞。蕭然六曲屏，西施帶凝醺。叢深珊瑚帳，枝轉翡翠裙。譬如返風騎，一抹萬馬群。銅瓶汲清泚，聊復為子勤。愿言少須臾，對此髯參軍。”觀此詩，則花之清淑柔婉風味，不言可知矣。按：《因樹屋書影》謂，閩中獨有紅茉莉，余未之見。
牡丹，古田縣甚多。孟瓶庵《瓜棚避暑錄》載：福州惟鼓山涌泉寺有一叢，今寺中亦絕種矣。
惠安縣有青山大王廟，階下多黑牡丹。花開時有數百朵，皆向大王神像而開。移神像，花亦轉面向之，亦一異也。
福州四時有長春花。宋林逈有詩云：“洞門深不放春歸，客到尋芳莫問時。遲日暖風花草麗，照人紅艷一枝枝。”
山丹有紅、白二種，或云不能與諸花并列一庭，并列則諸花不開，俗呼花虎。試之未驗，《學圃余疏》云：花簇紅球，儼如剪彩，名曰山丹，乃閩卉也。
夾竹桃，一名半年紅，柔艷異常，自春徂秋，相續(xù)門⑻花。閩諺有：“戴花莫戴夾竹桃，做人莫做人細婆。”細婆，妾也。夾竹桃，賤也。
《南方草木狀》稱，素馨色白者，香勝抹麗。傅伯成詩：“昔日云鬟鎖翠屏，只今煙冢伴荒城。香魂斷絕無人問，空有幽花獨擅名。”自注：素馨，南漢宮女名。
杜鵑花，以黃為貴，白次之，紅最賤。山中有之。何友雪生碧琳園種植此花百余種，皆中外名品也。花時五色繽紛，惜有色無香。先公有《約匹園老人諸君燕集花間》詩云：“滿屋花光日未曛，延賓園主意殷勤。盆盂猶帶滄溟色，隅坐黃鵑獨不群。”又句云：“若向花中論妙品，應從淡綠喚真真。”綠花者，海外異種也。
《漁隱叢話》云：木樨，閩中最多，路旁往往有參天合抱者，土人以其多而不貴之。漕宇門前兩徑，有一二百株，至秋花盛，籃輿行清香，殊可愛也。
丁香樹，會城僅二三本，其一在光祿坊玉尺山，其一在西門街鄭宅之丁香書屋，皆二三百年物也。花雪白，清香可愛。先叔祖仲起公有《玉尺丁香盛開》詩云：“吟臺別后幾經年，今日登臨一放顛。輕俊似嫌云絮薄，晶瑩翻比雪花妍。欲招皓月同尋句，尚滯春寒此聳肩。料恐詩人難耐冷，枝頭著意綴吳棉。”又環(huán)翠樓亦有一本，較小。
泉州多刺桐花，花紅鮮異常，可開百日，亦名百日紅。唐陳陶詩云：“海曲春深滿郡霞，越人多植刺桐花。可憐虎竹西樓色，錦帳三千阿母家。”
福州有美人蕉，歷冬春不凋。常吐朱蓮如簇，樹葉似芭蕉而稍小。開花殷紅鮮麗，千葉如槌，經月不凋。摘置瓶中，亦可經一二月。曹能始有《美人蕉》詩云：“右丞畫蕉兼畫雪，雪中時見芭蕉折。間或有人蕉下眠，夢醒忽驚白雪白。閩中無雪蕉轉新，別有一種名美人。歲歲紅顏空自老，見人猶自可憐春。”
歸化縣羅漢寺有樹名羅漢，結子如嬰兒。
會城東街劉鳴雷家有鐵樹二株，高比于墻，二百余年物也。
鼓山方丈有鐵樹二株，相傳一為閩王審知手植，一為僧神晏手植。旦過堂有古松如蓋，亦神晏植，名羅漢松。
烏石山石室旁有古松二株，俗呼雙夢松。
建陽縣西北七十里云谷道中有數松，狀極詭異，石碣曰“戰(zhàn)龍松”，朱晦翁書。
東山松塢有松，宋初物。錢昱題松身曰：“景致福神仙，心幽道亦玄。憎閑出來世，松老不知年。”
武夷白云巖，下為寒巖，右為毛竹洞，以產毛竹稱。唐李商隱詩：“武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來。”
永定縣武平山產竹，每節(jié)皆有佛像，面目口鼻，惟妙惟肖。土人用以為杖，謂之定光佛杖。龍巖亦產之。
烏石山產人面竹，一俯一仰，形如人面。見《烏石山志》。
延平產朱竹，周亮工《詠劍津朱竹詩二首》云：“高情直欲晚楓鄰，傞舞安知醉有辰。舊族傳為絳縣老，孫枝追作亦城人。瀟湘淚盡終余血，淇澳花繁不是春。曾在龍門柯囗畔，支離更見爨中身。”“亂擗桃花映客酡，斜披鶴頂間青蘿。翻身競比紅兒曲，截笛留吹赤帝歌。酒醞宜城光未定，冠裁薛縣色全訛。遙有巖下爛斑處，或是秋深柏葉多。”
福清石竹山，產竹少而筍多，春夏之交，鄉(xiāng)人采筍欲多不可得，號濟貧筍。
冬筍，竹萌也。冬月于毛竹林掘其未出土者，味極佳。謝古梅先生《冬筍詩》云：“囗囗郁寒姿，一夜挺孤勁。崖凍壑中，時與山雪迸。龍囗蟄高枝，君子含至性。胚囗囗離奇，軋茁氣縱橫。長镵云外歸，鮮縛司冬政。品格入屠蘇，菘韭皆聽命。榾柮煨根芽，脫落想盤硬。莫厭太瘦生，聊用醫(yī)俗病。”
條絲煙，為永定特產，質極純粹，香色俱佳，馳名國內。全縣之種煙者十居八九。每歲銷諸省外，達五百萬元。沙縣亦產煙，曰“沙縣煙”，視條絲遠矣。
建寧有鳥名“報春”，似鵒而小，色蒼黃。春前作聲云“春起也”，暮春作聲“春去也”。春盡乃止。又有“桐花鳥”，即《漁洋詞》所謂“桐花鳳”，桐花開即來，桐花落即去，皆時鳥也。
《簪云樓雜記》云：閩中有鳥，名倒垂蓮，形似鷦鷯，其羽毛殊類孔雀，恬悴可愛。因睡必倒掛，故名。然書籍罕見，豈東坡所謂“倒掛綠毛么鳳”者歟！
鼓山靈源洞側有鴝鵒墓。題曰“八哥靈鳥之墓”。游者鮮知。黃笛樓有《采桑子》題墓云：“香泥斜筑靈禽墓，野草疏疏，落葉蘇蘇，尺半殘碑上綠蕪。月明紫竹嬌音少，一喝醒初，半偈扶持，饒舌堪憐下士無。”鴝鵒即鵒，全體俱黑，兩翼有白點，巢于樹穴及屋脊中。剪其舌端令圓，能效人言，俗呼八哥。笛樓名經，永福諸生，有《瑤鶴山房詞草》。
《閩小紀》云：閩中龍眼熟時，專有飛盜，緣枝接樹，矯捷如風，若巨寇然。瞬息不覺，則千萬樹皆被魚獵，名曰夜燕。過于荔之石背。此果人未采時，蟲鳥不敢侵，夜燕一過，群蠹起矣。按：石背色綠而背堅，故名。不堪其臭，以荔之香，獨生此臭蟲，亦荔子之不幸。
洪山橋有魚名塌鯊，橋邊有義心樓，烹調為最著。蓋臨江隨釣隨食，取其鮮也。先公《洪江酒樓詩》云：“勒住秋寒打稻天，也隨時尚試烹鮮。酒樓今日無車馬，畫舫何時散管弦。沙蜮尚輸群盜盛，江魚獨博國人賢。倚欄絕念窮東野，是處征歌已五年。”
同安縣屬劉五店，近海沙地產文昌魚，狀似細錐，常鉆在沙中。四時常有，以冬令為多，為閩海所僅有者。
《閩雜記》云：雪魚惟侯官竹崎有之，似鱸稍扁，色白如雪，冬月方出，味尤腴美，然不多得。按：洪江亦有之。
蓮魚，以上街鄉(xiāng)白蓮最佳，其魚皆食苔，別地則食糞。
莆中鮮食，最珍者所謂子魚也，其修七八寸、闊二三寸，出通應港者佳，見王彥輔《麈史》⑼。
石首魚，俗呼黃花魚，寧德縣三都官井洋產最多。官井洋在青山下覆釜嶼前，洋底有井，風濤易作，又號三江口。每至梅雨時，漁者以竹筒插水，驗其聲下網，得魚則吹螺以招買者。魚盛時，土人各刺舟至官井洋，謂之看黃花，必買魚而歸。俗以槐豆花多寡卜魚盛衰。崔挺新，字松門，有《石首魚歌》，可志風土也。歌曰：“官井之水涌滄波，黃花逐浪紛飛梭。網師得魚健吹螺，船頭市集相肩摩。花開槐豆盈山阿，今年魚比去年多。笑余豫蓄宜城醝，烹之霍霍刀快磨。佐以莼菜和咸鹺，晨餐一飽醉顏酡。興酣還欲問東坡，鱸魚較此味如何？”福州人呼為黃瓜。瓜，花之誤也。
吾鄉(xiāng)以魚為貴。上市時，婿家必以禮送其妻父母。俗有“荔枝紅，送丈人；魚奶，送丈奶。”之諺。丈奶謂妻母也。謝枚如先生有《惜奴嬌·詠魚》云：“桃花漲后，饞口開無數。使萬錢也須下箸。動輒隔年，才解我相思苦。何故偏多骨，累人吞吐。去乙留鱗，熒熒火，殷勤煮。對夫婿酒杯輕賭。更喚小鬟，這薄禮好將去返哺，望阿奶加餐休誤。”
《五雜俎》云：閩有帶魚，長丈余，無鱗而腥，諸魚中最賤者。獻客不以登俎。然中人家用油沃煎，亦甚馨潔。嘗有一監(jiān)司，因公事過午歸，餒甚。道旁聞香氣郁烈，問左右何物，以帶魚對。立命往民家取已煎者至。啖之，大稱善，且怒往者之不市也。自是每飯必欲得之。去閩數載，猶思之不置。人之嗜好無常如此。吳江顧道行先生亦嗜閩所作“帶魚鲊”，遇閩人輒索，而閩人賤視此味，常無以應也。按：帶魚以釣帶為佳，色透明而香芬，誠下飯美品。
溪醞出南靖、平和山溪間，為鲊甚美，號香魚鲊。
《閩小記》云：“畫家有神品、能品、逸品。閩中海錯西施舌，當列神品。蠣房，能品。江瑤柱，逸品。西施以色勝、香勝，當并昌國海棠。蠣房以豐姿勝并牡丹。江瑤柱以冷逸勝并梅。西施舌既西施之舌矣；蠣房其太真之乳乎，圓似雞頭，嫩滑欲過塞上酥。江瑤柱產涵江，梅妃亦生其地，其妃之玉骨乎！如香螺、珠蚶類，非不爭奇競美，以三君視之，特繪事之具品，群芳之余卉，姬姜之媵侍耳。”按：吾鄉(xiāng)海味當以蚌為極品，以清脆勝，未知櫟園先生何未之及，又當以何比之也。西施舌又名沙蛤，形似車螯，而肉自殼中突出，長可二寸，如舌。朱竹垞在閩時喜食之。嘗紀以《清波引》云：“越絲千縷，誰暗趁落潮網住。恁時看取一錢，底須與。悔逐片舟去，亂水飄流良苦。自從歌罷吳宮，聽不到小唇語，鳴姜薦俎，此風味難得并數。島煙江雨，短篷醉曾煮。荔子香辭樹，一半勾留為汝。試問舊日夷，比儂饞口。”竹垞又有《珠蚶詩》以稱其美，蓋下酒佳品也。
石蟶出漳浦，生石中，鑿石乃得，邑令陳汝咸名之曰“璞蟶”，亦海錯之美者。
螺洲各鄉(xiāng)有辣螺，甚小，風味極佳。用紅糟醃之，可以赍遠。纂閩中海錯者，皆未之及。葉損軒先生有詠之云：“釋名海錯細評量，風味殊科邁桂姜。誰與水鄉(xiāng)修內則，紅糟滿甕辣螺香。”
閩人呼酒曰老，新、舊、慶、白、行五種，酒名也。閩人謂酒醅以火再焙者為慶。康熙甲寅耿精忠反，濫授偽官，人亦謂之五老。即借酒名以諷之。前朝舊官重出任者曰“舊老”，舉貢生監(jiān)新入仕籍者曰“新老”，現在官從逆者曰“慶老”，輸財入官者曰“白老”，微官徒行者曰“行老”。
《抱殘閣漫錄》云：政邑金櫻酒，味甘馥而性滋補，馳名郡邑，余祥甫拔萃家尤制造得法，一時與有交誼者，無不斟酌深味。錢塘施可齋客政，拔萃饋一罌，可齋飲之，而以為性熱不能耐，殊不可解。按：漳浦有荔枝酒，足與金櫻酒匹敵，皆益于婦人者。
永安縣吉山人善釀酒，其酒因以吉山名，制者附以藥品，以避瘴氛也。
鄉(xiāng)人以薯釀酒，呼蕃薯燒，螫口刺鼻，實不耐飲。
閩山村土人多自釀酒，普稱為“青紅酒”，有饗余以三年前舊醅者，色淡而香勝于花雕，而徐徐醉，其醉甚于沉飲。
長汀黎愧曾先生士宏嘗作《閩酒曲》，賦汀酒也。詩云：“板橋官柳拂波流，也夠春朝半月游。數盡紅衫分隊隊，赍錢齊上謝公樓。”唐張九齡詩：“謝公樓上好醇酒，五百青蚨買一斗。”樓在城南，為土女觀臨之所。”“長槍江米接鄰香，冬至先教辦壓芳。燈子才光新月好，傳箋珍重喚人嘗。”汀俗，于冬至日，戶皆造酒，而鄉(xiāng)中有“壓芳”一種，尤為珍重。藏之經時，待嘉賓 而后發(fā)也。“社前宿雨暗荊門，接手東鄰隔短垣。直待韓婆風力軟，一卮陽鳥各寒溫。”長汀呼冷風為“韓婆風”，鄉(xiāng)人鬻炭者戶祀韓婆。蓋誤以寒為韓也。值歲暖，則倒置韓婆水中，謂能變寒風使其炭速售。陽鳥，酒名，釀之隔歲，至陽鳥啼時始飲者。“新泉短水柏香浮，十斛梨香載扁舟。獨讓吳兒專價值，編蒲泥印冒蘇州。”上杭酒之佳者，曰“短水”，猶縮水也。載貨郡中，冒名“三白”，然香氣甘冽，竟能亂真矣。“聞分飲部酒如潮，三合東坡滿一蕉。讓卻登壇銀海子，久安中戶注風消。”汀人以薄酒為見風消。“曾飲當爐細埔中，高簾短柳逆糟風。近無人乞雙頭賣，幾戶朱碑掛半紅。”上杭酒為雙頭，其次者名半紅。延建邵三郡皆同稱。“誰為狡獪試丹砂，卻令紅娘字酒家。怪得女郎新解事，隨心亂插兩三花。”釀家每當酒熟時，其色變如丹砂，俗稱紅娘過缸酒，謂有神仙過門則然。家以為吉祥之兆，競插花賞之。
《戒庵老人漫筆》云，福建語云：“延平豆腐邵武傘，建陽婦人不用揀。”
莆人制粉干甚精細，盛稱之曰“興化粉”。又喜制豆腐，遍于國內。莆人宴客必加自煮豆腐，蓋善于烹飪豆腐之法。
《惕園初稿》云：光餅，傳明少保戚公繼光初以參將入閩剿倭時以意制此餅。中穿孔，貫以繩，便佩負為干糇。其法以少鹽若堿，入水溲面作團，略碾成餅，大如杯，中通半竅。閩人德少保，故即以其名名餅，示不忘也。按：又有征東餅者，形同光餅，大約三倍。亦紀念戚公征倭制也。吳廷華有《詠光餅詩》載于《榕城詩話》。
連江人以楂脂制燭，色紅，曰“桃花燭”，堪入詩。
會城倉前一帶均以制草花為業(yè)。神采顏色，生動如真，故稱為象生花，又名鬧妝花。銷于鄉(xiāng)村極廣。謝枚如先生有《百字令·詠象生花》并注之云：閩人工為象生花，以葺⑽曰絨花，以錦曰綢花，以蓪曰草花。絨花列肆城南馬道街，綢花、草花肆少，其市在老佛亭橋之河壖。然惟蓪之利最普。蓪潔白鮮潤，得蓪則召良工削焉、染焉、削無棄材，染無失彩，為朵、為葉、為菂、為鄂，糾以線，輔以蠟，粘以松膠，貫以銅絲。一花而眾物備，眾力萃焉。母誨其女，姑誨其婦，蓋大有益于女工也。甑貯之，箕捧之，天微曙，咸出而陳之市，萬燈齊明，五色交耀。雞聲未已，人聲遠至。牢丸餐餌之屬，交錯左右。市者集，既飽而選，或十取二三，或十五六，彼往此來，簪筆于首，銜楮于口，目瞬而手紀，畢注之籍，而售其值。值有定，弗爭也。于是日影團團矣。乃紛然散，明日復如是。冬至前后尤盛，謂之花市。昔某大僚未遇，家甚貧，恃此為生，而所制特精好，市者稱為“正一品花”，后果如其言。至今蔀屋篝燈之中，以為美談。詞云：“河橋轉處算，葉葉枝枝，明霞生色。滿眼春風吹到，手手抱百花魂魄，有艷無香，既開不落，造化歸裁刻。官蛙聲里鬧妝，幾許人摘。試看巧奪天工，檉床細選論價，應千百中，有尚書紅杏在，費盡珠娘熨貼。剪碧為心，疊金作朵，弄影烏云側。明朝深巷，不知辛苦誰得。”
漳州麗華齋所制印泥極精，色澤久留不變。
永春王華亭紙織畫圖，手技精巧，描寫人物惟妙惟肖，王氏深守祖?zhèn)髅胤ǎ煌馐谝病?
廣州許守白之衡，好舊瓷，精鑒別，其論建窯曰：建窯設于建安，后遷建陽。始自宋代，古制者質堅不潤，釉干燥⑾，又名烏泥窯。后制者出德化，色甚白，頗瑩亮，亦名福窯。有紫建、烏泥建、白建三種。白者似定窯，惟無開片，佳者質厚而表里能映見指形，以白中閃絕色為貴。有凸花及雕字者，然不甚細。按：《匋雅》云，建瓷以無字無花紋者為貴，以正圓者為佳。
壽山石為賞鑒家所重矣。其石最貴為田黃，次為芙蓉，次為都成坑，再次為高山。其粗者俗稱圖書石。大率為嶺石，不足玩也。昔之言壽山石者，有高固齋《觀石錄》、毛大可《后觀石錄》及卞鏊《壽山石記》、黃莘田《壽山石詩》諸篇，形容色澤，曲盡其妙。后龔禮逸表叔綸作《壽山石譜》，分名品、產地、征故、雕治四類，敘述甚詳。乾隆間，震澤吳林塘至慎令閩，嘗以荔枝、素蘭、壽山石為冶南三妙，今《壽山石譜》亦足與《荔枝譜》、《蘭譜》并馳海內矣。
先公喜蓄壽山石，名品不下數十方。展玩之，五色玲瓏，石光迫人。仲永弟善磨光，先公偶得一石，必令之磨，石光如鏡，乃止。客閩者知必索觀。索必以贈，不以自好也。有《詠壽山石》云：“瑰村藏深幽，元精蘊土壤。莫稽堯年髓，一任歲月長。鑿山誰開先，探穴累成丈。代久尤物盡，生晚寄孤賞。偶披觀石錄，掩卷欲神往。千石不一姿，錫名亦殊強。田坑最上品，水洞亦倜儻。霜深山柿爛，風闊塞云莽。座中冰壺清，袖里秋月朗。直方坤道貴，貞潔女德仿。夢作玉投懷，愛如珠上掌。或斑駁淋漓，或縹緗惝恍。氤氳寓生意，有待手澤養(yǎng)。嗜此廣搜致，不惜破千襁。入肆偶有獲，傳聞遍吾黨。相對共秋花，佳色接帷幌。清齋坐幽獨，幾席生朝爽。”《田黃小印》云：“佳人空谷惠清音，晤對教忘夏夜深。才大翻成難用感，色殊始有悟稀心。風前白袷如懷玉，座上黃裳欲鑄金。縱不姬姜夸并駕，通于方雅亦骎骎。”
《閩小記》云：閩中絕技五：會城去貪和尚之鬼工球，莆田姚朝士指環(huán)濟機上之日晷，龍溪孫孺里一寸許之自鳴鐘，漳浦楊玉璇之一分許三分薄玲瓏準提像，福清郭去問一葉紙上盡書全部陶詩，筆筆仿歐陽率更。
《閩中紀略》稱：閩人雕刻天祿、辟邪、獅虎各鈕，精如鬼工。按：清初漳浦楊璇，字玉旋，時稱絕技。又有周尚均名彬，制鈕，外間刻寫意山水，鈕旁署名“尚均”，體八分、陽文，或作“周彬”，陰文，八分者，其工不及玉旋，而取徑各有不同耳。乾隆間，有妙巷鑒及奕夫二人，亦負盛名。道光間林玉茂、林元珠二人能仿周法制鈕，卓然成家。近時，西門外林清卿者，嘗在總督后彝鼎齋刻薄意山水、人物、花卉、鳥獸，俱能出以新意，于法外取情，精巧工細如畫，人士重之。
《閩雜記》云：閩省碑版鐫工，向推侯官縣潘姓。聞有名良翰者，能縮徑三四尺字為三四分，嘗縮顏平原《多寶塔》、柳誠懸《玄秘塔》為袖珍本，至今人寶之。
閩中惟將樂石硯著稱，膚潤而質脆，不能耐久，且不甚發(fā)墨，善書者不尚也，黯淡灘石為硯，宋時亦有名。蔡君謨云：其石宜墨，而膚理甚粗，不及建州之鹵水石。鹵水在灘上四十里，近建安縣界。其石細潤，勝灘石。然亦不甚發(fā)墨。今此兩處石已無知可為硯矣。
明林子羽舊硯，背鐫張紅橋像，甚精，見《復堂日記》。
黃莘田先生《十硯齋》，藏硯甚多，自號十硯翁。先生將歿前二年，以十硯分送摯友。謝枚如《稗販雜錄》云：先生喜與雛尼狎，十硯齋蓄雛尼十人，使各懷一硯而寢。謂硯得陰，或常溫潤如玉，亦未審也。先生有妾金櫻能詩。硯，其所司也。買婢數人，夜則分挾其硯，臥而擁之。徐子晉《前塵夢影錄》云：余得莘田“美無度”硯，此十硯之甲品，摩顏膩理，拊不留手，令人意消。莘田曾任高要、四會，正開坑采石，故所購極多。罷官后攜至吳門，佳石多付顧二娘手琢，而自為銘題，品其甲乙。《閩游詩話》云：康熙時，吳門顧二娘，居專諸巷，極精制硯。福州余田生、京兆焦白硯、陳德泉、京兆井田硯、黃莘田明府青花硯，皆顧手制也。后顧沒，莘田賦詩云：“古款微凹積墨香，纖纖女子切干將。誰傾幾點梨花雨，一灑泉臺顧二娘。”陳星齋和云：“淡淡梨花點點香，芳名誰遣勒詞場。明珠七字端溪吏，樂府千秋顧二娘。”按：莘田青花硯題銘云：余此石，出入懷抱將十年，今春攜入吳。吳門顧二娘見而悅焉，為制新硯。余喜其藝之精、而感其意之篤，為詩以贈，并勒于硯陰。俾后之傳者有所考焉。詩曰：“一寸干將切紫泥，專諸門巷日初西。如何軋軋鳴機手，刻遍端州十里溪。”又生春紅硯題銘云：余在端州日，室人蓄此硯。余戲名生春紅，蓋取東坡“小窗書幌相嫵媚，令君曉夢生春紅”之句。室人摩挲不去乎。邇來硯匣塵封，啟視尚墨瀋津津欲滴也，而室人已逝兼旬矣。悲何可言。因鐫一詩云：“端江共汝買歸舟，翠羽明珠汝不收。只裹生春紅一片，至今墨瀋淚交流。”下楷書乾隆甲子二月莘田。篆“黃絹幼婦”、“香草齋侍史”二印，旁篆書“生春紅”三字，有“神品”、“莘田真賞”、“十硯軒圖書”三印。
宋槧版本，以吾閩建陽麻沙坊出書最多，盛行四方，世稱麻沙本。麻沙本之善者，朱竹垞謂“字朗質堅、瑩然可寶”。惟坊間翻刻射利，紙版濫惡，訛缺謬誤，遂致有麻沙本不善之稱。清乾隆四十年，諭鐘音于建寧府所屬查訪自宋以來刊行書版源流，及余氏勤有堂狀況。莫得其詳。按：南北朝余祖煥始居閩中，十四世從建安書林習其業(yè)。二十五世余文興以舊有“勤有堂”之名，號勤有居士。蓋建安自唐為書肆所萃，余氏世業(yè)之，仁仲最著。岳珂所稱“建安余氏本”也。余氏勤有堂之外，又有“三峰書舍”、“廣勤堂”、“萬卷堂”、“勤德堂”等名。余氏有恭禮、彥國、靖安、唐卿等名。宋時書肆有牌子可考者，建安劉日省“三桂堂”、王懋甫“桂堂”、鄭氏“崇文堂”、“虞平齋”、“務本書坊”、“慎獨齋”、劉尗剛宅、黃美夫、阮仲猷、建邑王氏世翰、建寧王八郎等，亦皆精好。據《方輿勝覽》載：建寧麻沙、崇化兩坊產書，號為圖書之府。《八閩通志》載：麻沙書坊，元季毀。今書籍之行四方者，皆崇化書坊所刻者。是宋時福建出書不止麻沙坊，其他坊本實多矣。麻沙書坊，元時雖毀，猶未盡。元、明二代猶有盛行者。然元之余志安“勤有堂”及“雙桂堂”，刻書雖多，不逮仁仲“萬遠堂”遠甚。王頌蔚稱麻沙鎮(zhèn)本最佇劣是耳。迨明弘治十二年十二月，書坊災，古今書版，皆成灰燼。自此，麻沙之版遂絕。施鴻保《閩雜記》以朱竹垞建陽詩有“得觀云谷山頭水，恣讀麻沙坊里書”，查初白《建溪棹歌》有“妝點溪山真不俗，麻沙坊里販書回”之句，即謂清初時麻沙坊之業(yè)猶未廢，亦附會之說也。
校 注：
⑴原文作“荔奴奴”，其中一“奴”字衍，應為“荔奴”。
⑵原文作“陳變”，“變”字誤，應為“燮”。
⑶原文作“樅金代鼓”，“樅”、“代”二字誤，應為”、“伐”。
⑷原文作“膺者”，應為“贗者”。
⑸原文作“直味”，“直”字誤，應為“真”。
⑹原文作“游”字誤，應為“浙”。
⑺原文作“難值”，“值”字誤，應為“植”。
⑻原文作“相續(xù)門花”，“門”字誤，應為“開”。
⑼原文作“塵史”，“塵”字誤，應為“麈”。
⑽原文作“以葺曰絨花”，“葺”字誤，應為“茸”。
⑾原文作“粙干燥”，“粙”字誤，應為“釉”。