湯悅有《森伯頌》，蓋茶也。方飲而森然嚴乎齒牙，既久四肢森然。二義一名，非熟夫湯甌境界，誰能目之。

水豹囊

豹革為囊，風神呼吸之具也。煮茶啜之，可以滌滯思而起清風。每引此義，稱茶為“水豹囊”。

不夜侯

胡嶠《飛龍磵飲茶》詩曰：“沾牙舊姓余甘氏，破睡當封不夜侯。”新奇哉。嶠，宿學雄材，未達，為耶律德光所虜，北去后間道復歸。

雞蘓佛

猶子彛，年十二歲，予讀胡嶠茶詩，愛其新奇，因令效法之，近晩成篇，有云：“生涼好喚雞蘓佛，回味宜稱橄欖仙。”然彛亦文詞之有基址者也。

冷面草

符昭遠不喜茶，嘗為御史同列會茶，嘆曰：“此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷面草也。”飯余，嚼佛眼芎，以甘菊湯送之，亦可爽神。

晩甘侯

孫樵送茶與焦刑部，書云：“晚甘侯十五人遣侍齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之。”

生成盞

饌茶而幻出物象于湯面者，茶匠通神之藝也。沙門福全，生于金鄉，長于茶海，能注湯幻茶成一句詩，并點四甌，共一絶句，泛乎湯表。小小物類，唾手辦耳。檀越日造門求觀湯戲，全自詠曰：“生成盞里水丹青，巧畫工夫學不成。卻笑當時陸鴻漸，煎茶贏得好名聲。”

茶百戲

茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纎巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也。時人謂之“茶百戲”。

漏影春

漏影春，法用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身，別以荔肉為葉，松實鴨腳之類珍物為蕋，沸湯點攪。

甘草癖

宣城何子華，邀客于剖金堂慶新橙。酒半，出嘉陽嚴峻畫陸鴻漸像，子華因言：“前世惑駿逸者為馬癖，泥貫索者為錢癖，躭于子息者為譽兒癖，躭于褒貶者為《左傳》癖，若此叟者溺于茗事，將何以名其癖？”楊粹仲曰：“茶至珍，蓋未離乎草也。草中之甘，無出茶上者，宜追目陸氏為甘草癖。”坐客曰：“允矣哉”。

苦口師

皮光業最躭茗事。一日，中表請嘗新柑，筵具殊豐，簮紱叢集，纔至，未顧尊罍，而呼茶甚急。徑進一巨甌，題詩曰：“未見甘心氏，先迎苦口師。”眾噱曰：“此師固清高，而難以療饑也。”

饌羞門（三十九事）

無心炙

段成式馳獵饑甚，叩村家主人。老姥出彘臛，五味不具，成式食之，有余五鼎，曰：“老姥初不加意，而殊美如此。”常令庖人具此品，因呼“無心炙”。

蓮花餅餡

郭進家能作蓮花餅餡，有十五隔者，每隔有一折枝蓮花，作十五色，自云周世宗有故宮婢流落，因受顧于家，婢言宮中人號“蕋押班”。

縷子膾

廣陵法曹宋龜造縷子膾，其法用鯽魚肉、鯉魚子，以碧筒或菊苗為胎骨。

自然羮

蜀中有一道人賣自然羮，人試買之。盌中二魚，鱗鬛腸胃皆在，鱗上有黑紋，如一圓月，汁如淡水，食者旋剔去鱗腸，其味香美。有問魚上何故有月？道人從盌中傾出，皆是荔枝仁，初未嘗有魚并汁。笑而急走，回顧云：“蓬萊月也不識。”明年時疫，食羮人皆免。道人不復再見。

赤明香

赤明香，世傳仇士良家脯名也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及。

玲瓏牡丹鲊

吳越有一種玲瓏牡丹鲊，以魚葉鬬成牡丹狀。既熟，出盎中，微紅如初開牡丹。五福餅

湯悅逢士人于驛舍，士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同，以問士人，嘆曰：“此五福餅也。”

輞川小様

比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛、膾脯、醢醬、瓜蔬，黃赤雜色，鬬成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小様。

逍遙炙

睿宗聞金仙玉真公主飲素，日令以九龍食轝裝逍遙炙賜之。

單籠金乳酥

韋巨源拜尚書令，上燒尾食。其家故書中尚有食賬，今擇奇異者畧記：

單籠金乳酥（是餅但用獨隔通籠欲氣隔。

曼陀様夾餅（公廳爐。）　巨勝奴（酥蜜寒具。）　婆羅門輕高面（籠蒸。）貴妃紅（加味紅酥。）　七返膏（七卷作四花恐是糕子。）

金鈴炙（酥攬印脂取真。）　御黃王母（飯徧縷印脂，蓋飯面裝雜味。）　通花軟牛腸（胎用羊膏髓。）　光明蝦炙（生蝦則可用。）

生進二十四氣餛飩（花形餡料各異凡二十四種。）　生進鴨花湯餅（廚典入內下湯。）　同心生結脯（先結后風干。）

見風消（油浴餅。）金銀夾花平截（剔蟹細碎巻。）　火焰盞口｛食＋追｝（上言花，下言體。）　冷蟾兒羹（冷蛤蜊。）　唐安餤（關花。）

水晶龍鳳糕（棗米蒸破，見花乃進。）　雙拌方破餅（餅料花角。）　玉露團（雕酥。）　漢宮棋（錢能印花煮。）　長生粥（進料。）

天花鏎鑼（九煉香。）　賜緋含香糭子（蜜淋。）　甜雪（蜜爁太例面。）　八方寒食餅（用木范。）

素蒸音聲部（面蒸象蓬萊仙人，凡七十字。）白龍臛（治鱖肉。）　金粟平｛食＋追｝（魚子。）　鳳凰胎（雜治魚白。）　羊皮花絲（長及尺。）

逡巡醬（魚羊體。）　乳釀魚（完進。）　丁子香淋膾（醋別。）蔥醋雞（入籠。）吳興連帶鲊（不發缸。）　西江料（蒸彘肩屑。）

紅羊枝杖（蹄上裁一羊得四事。）　升平炙（治羊鹿舌拌三百數。）　八仙盤（剔鵝作八副。）　雪嬰兒（治蛙豆莢貼。）仙人臠（乳淪雞。）

小天酥（鹿雞糝拌。）　分裝蒸臘熊（存白。）卯羮（純兔。）　青涼臛碎（封貍肉夾脂。）筯頭春（炙活鶉子。）暖寒花釀驢蒸（耿爛。）

水煉犢炙（盡火力。）　五生盤（羊豕牛熊鹿并細治。）　格食（羊肉腸臓纏豆莢各別。）過門香（薄治羣物入沸油烹。）

纏花云夢肉（巻鎮。）紅羅饤（膋血。）　徧地錦裝鱉（羊脂鴨卵脂副。）　蕃體間縷寶相肝（盤七升。）　湯浴繡丸（肉糜治隱卵花。）

謝諷食經中畧抄五十三種。

北齊武威王生羊膾　細供沒蔥羊羹　急成小餤　飛鸞膾　咄嗟膾　剔縷雞　爽酒十様巻生　龍須炙　千金碎香餅子

花折鵝糕　修羊寶巻　交加鴨脂君子饤　越國公碎金飯　云頭對爐餅　剪云析魚羮　虞公斷醒酢　魚羊仙料　紫龍糕

十二香點臛　　春香泛湯　滑餅　象牙｛食＋追｝　湯裝浮萍面　金裝韭黃艾炙白消熊　恬乳花面英

加料鹽花魚屑　專門膾　拖刀羊皮雅膾　折筯羮　香翠鶉羮　朱衣餤　千日醬　露漿山子羊蒸　加乳腐

天孫膾　添酥冷白寒具　金丸玉菜臛鱉　暗裝籠味　高細浮動羊　乾坤奕餅　干炙滿天星　含漿餅

撮高巧裝壇様餅　楊花泛湯糝餅　天真羊膾　魚膾永加王特封　烙羊成美公　無憂臘　藏蟹含春侯

二名如上注。　新治月華飯　連珠起肉

縷金龍鳳蟹

煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殻面，以金縷龍鳳花云貼其上。

消災餅

僖宗幸蜀，乏食，有宮人出方巾所包面半升許，會村人獻酒一偏提，用酒溲面，煿餅以進。嬪嬙泣奉曰：“此消災餅，乞強進半枚。”

滹沱飯

光武在滹沱，有公孫豆粥之薦，至今西北州縣有號粥為“滹沱飯”。

學士羮

竇儼嘗病目，幾喪明，得良醫愈之，勸令頻食羊眼，儼遂終身食之，其家名“雙暈羮”，世人有呼為“學士羮”者。

道場羮

江南仰山善作道場羮，脯面蔬筍，非一物也。

清風飯

寶歷元年，內出清風飯制度，賜令造進。法用水晶飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿，調事畢入金提缸，垂下冰池，待其冷透供進，惟大暑方作。

法乳湯

明宗在藩，不妄費，嘗召幕屬論事，各設法乳湯半盞，蓋罌中粟所煎者。

同阿餅

天成中，帝令作同阿餅。法用碎肉與面捜和，如臂，刀截每只二寸厚，蒸之。

轉身米

貴有力者治飯材，舂搗簸汰，但中心一顆存焉，俗謂之“轉身米”。

雙弓米

單公潔，陽翟人，恥言貧。嘗有所親訪之，留食｛食＋糜｝，慚于正名，但云啜少許雙弓。

麥穗生，

吳門蕭璉，仕至太常博士。家習庖饌，慕虞悰、謝諷之為人，作卷子生，止用肥羜，包卷成云様，然美觀而已。別作散饤麥穗生，滋味殊冠。

鄒平公食憲章

段文昌丞相尤精饌事，第中庖所榜曰：“錬珍堂”，在涂號“行珍館”。家有老婢，掌修臠之法，指授女仆。老婢名膳祖，四十年閱百婢，獨九者可嗣法。文昌自編《食經》五十章，時稱“鄒平公食憲章”。

寒消粉

張彌守鎮江，一日會客，作加酥油光酒及酥夾生。副戎許鼐，蒼梧人，不諳北饌，甚嗜之。他時再聚，忽問前日盛饌有入口寒而消者，尚可得否，彌紿之曰：“此名龍髓膏，金牛國所貢，聞用寒消粉煎成，寧可復得。”眾客無不絶倒。

回湯武庫

臘日家宴作臘，四方用種種輕細不拘名品治之，如大豆加以湯液滋味，蓋時人以為節饌。遂與老室兒女輩舉飲食中以雜味為之者，間記于冊。季冬既大寒，可以停食物，家家多方鳩集羊、豕、牛、鹿、兔、鴿、魚、鵝百珍之眾，預期十日而辦造，至正旦日方成，以品目多者為上，用制湯餅，盛筵而薦之，名“回湯武庫”。大概秦、隴盛行。

社零星

予偶以農干至莊墅，適秋社，莊丁皆戲“社零星”，蓋用豬、羊、雞、鴨、粉、面、蔬、米為羹。

辣驕羊

和魯公嘗以春社遺節饌，用奩惟一新様大方碗，覆以剪鏤蠟春羅，椀內品物，不知其幾種也，物十而飯二焉。禁庭社日為之，名“辣驕羊”。

剝皮丹

唐末，天降奇禍，兵革徧海內，時多饑儉。秦宗權破巢魁于汝城，遂為節度使，滿目荊榛，強名曰藩府。粒食價踰金璧，通衢有飯肆偶開，榜諸門曰：“貨剝皮丹，每服只賣三千。”服，以碗言也。彼時之民，與犬豕何以異。

玉尖面