吃是人的本能，也是最基本的社會活動，同時吃也是一種品位，能夠體現出一個人的修養和內涵。因此，怎么吃是一門大學問。見食莫忘禮，千萬不能因為不懂酒桌上的禮儀失去自己的風度，甚至失去難得的機會。懂得餐飲禮儀，才能讓你吃得更有品位，凸顯你的素質。

點的不是菜，是禮儀

1．中餐點菜禮儀

在餐廳點菜時，主人應該請客人先點；每位客人都點完后，主人再補點。點菜時應該兼顧客人的口味和餐廳的特色菜肴，中餐點菜一般先點涼菜，再點熱菜，最后是主食和水果。

2．西餐點菜禮儀

西餐對中國人來說相對陌生，下面介紹一下西餐通常上菜的順序。

（1）頭盤：也稱為開胃菜，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚等。

（2）湯：大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。品種有奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯等。

（3）副菜：通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁。

（4）主菜：肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類某肴配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，其中用得最多的是雞，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

（5）蔬菜類菜肴：蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。它可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

（6）甜品：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰激凌、奶酪、水果等。

（7）咖啡：咖啡一般要加糖和淡奶油。

“失禮”與“有禮”就在座次安排上

以我國中餐圓桌款宴為例，必須注意下列原則：

（1）以右為尊，左為卑。如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。

（2）職位或地位高者為尊，高者坐上席，依職位高低，即官階高低定位，不能逾越。

（3）女士以夫為貴，其排名的秩序，與其丈夫相同。

（4）遵守社會倫理，長幼有序，師生有別，在非正式的宴會場合，尤應遵守。

（5）如男女主人的宴會，邀請了他的頂頭上司，經理邀請了董事長，則男女主人必須謙讓其應坐的尊位，改坐次位。

正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就座也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：

（1）以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列；

（2）要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推；

（3）在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談；

（4）主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

餐桌座次的暗示：在中國的飲食禮儀中，坐在哪里非常重要，主座一定是埋單的人。主座是指距離門口最遠的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在助理的右側和左側。讓邀請人和客人面對而坐，或讓客人坐在主桌上都算失禮，中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被安排在比自己更重要的位置上，通過分配座位，以表示誰對自己最重要。

懂得中餐餐具使用禮儀

中餐餐具可以分為主餐具與輔餐具兩類。

1．主餐具

主餐具是指進餐時主要使用的、必不可少的餐具。通常，用中餐時要使用的主餐具包括筷子、匙、碗、盤等。

筷子是中餐的主要餐具，用以夾取食物一般應以右手持筷，用右手拇指、食指和中指共同捏住筷子上部三分之一處。筷子應成雙使用，不能用單根筷子去叉取食物。用筷子取菜、用餐時，不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔它，尤其在夾取食物前，絕對不能這樣做。也不要長時間把筷子含在嘴里。當暫時不用筷子時，可將它放在筷子座上或支放在自己所用的碗、碟邊緣上，不要把它直接放在餐桌上，也不要把它橫放在碗、碟上，在中國，尤其忌諱將筷子“立正”插放在食物、菜上，因為只有祭拜祖先時才可以這么做。另外，也不要把筷子當叉子，用它來叉取食物。與人交談時，應暫時放下筷子，不能用筷子敲擊碗、盤，也不能用筷子對著別人指指點點。如果筷子掉到地上，可以讓服務員重新取一雙，不要從地上撿起再用。不要以筷子代勞他事，比如剔牙、撓癢、梳頭，或是夾取菜肴、食物之外的東西。

使用湯匙盛湯或菜時，不宜過滿；舀取食物后，可在原處稍等片刻，等到湯汁不會再流時，再移向自己。不用湯匙時，應把它放置于自己的食碟上，不要把它放在菜盤里，也不要直接放在餐桌上。盛取食物時，最好用公用的湯匙，而且要注意湯匙不要與碗相碰發出響聲。用湯匙取用食物后，不要把它再次倒回原處。如果湯太熱，不要用嘴吹，要用湯匙把湯攪涼，但也不要發出聲響。喝的時候，要用湯勺輕輕地把湯送到嘴里去，而不是吸到嘴里。

在正式場合用餐時，最好不要端起碗來進食；食用碗內盛放的食物時，不要直接用手取用，也不要不用任何餐具以嘴吸食。碗內若有食物剩余時，不可將其直接倒入口中，也不能用舌頭伸進去亂舔。不宜往暫且不用的碗內亂扔東西。不用碗時，不能將其倒扣放在餐桌之上。

使用食碟時，不要一次取放過多的菜，這樣既避免食物相互“串味”，也免得讓人認為你吃相難看。

骨、刺不要吐在地上和桌上，而應將其輕輕取放在食碟前端，到時再由侍者取走、替換。

2．輔餐具

常見的中餐輔餐具有濕巾、水杯、水盂、牙簽等。這些餐具雖然很小，但用起來也有很多講究。

比較講究的中餐廳會為每位用餐者提供一塊濕毛巾。它只能用來擦手，不可以用來擦臉、擦嘴或是擦汗。擦手之后，應將其放回盤中。有時，在正式宴會結束前，服務員會再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、擦汗。

水杯主要用于盛放清水、汽水、果汁等軟飲料。水杯最好不要盛酒，喝入口中的東西不能再吐回去。

水盂是盛放清水的小水盆，它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時，兩手要輕輕浸入水中清洗，不要亂甩、亂抖。洗畢，應將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。

在宴席上盡量不要使用牙簽剔牙。如果一定要使用，應以另一只手掩住口部；別出來的東西不要隨手亂彈；剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。

西餐餐具使用禮儀多

西餐的主要餐具包括餐巾、刀、叉、餐匙等。西餐桌上出現的盤、碟、杯、水盂等輔餐具與中餐輔餐具的用法相似。下面我們主要介紹一下西餐主餐具的用法。

西餐里所用的餐巾，通常會被疊成一定的圖案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接平放于用餐者右側的桌面上。它們大小不同，形狀有正方形與長方形兩種。用餐者在用餐前應該將餐巾平鋪于自己的大腿上。不要把餐巾系在褲腰上，也不要將其圍在脖子上或塞進衣襟內。餐巾的主要用途是遮擋進餐時掉落下來的食物，防止搞臟自己的衣服。使用正方形餐巾時，應將它折成等腰三角形并將直角朝向膝蓋方向；若使用長方形餐巾，則可將其對折，然后折口向外平鋪。將餐巾打開并折放的過程應在桌下完成，不要在空中用力抖動餐巾，這是很不文明的行為。

餐巾可以用來擦嘴。女士進餐前，可以用餐巾擦去唇膏。用餐者在用餐期間與人交談之前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴，免得自己嘴邊帶著食物的痕跡。餐巾不能用來擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免。特別要注意，不要用餐巾去擦餐具，那樣做等于向主人暗示餐具不清潔，要求調換另一套。餐巾還有遮掩的功能，當用餐者用牙簽剔牙或吐東西時，可以用餐巾擋住口部，以遮掩不雅觀的動作。

餐巾還可用以進行多種特殊暗示。第一種暗示是表示用餐開始。在西餐中，當女主人鋪開餐巾時，就意味著用餐可以開始了。第二種暗示是表示用餐結束。用餐者吃完后，可以把餐巾放到餐桌上，表示自己已經吃完，即將離開餐桌。第三種暗示是表示暫時離開。如果用餐者在用餐中途暫時離開，一會兒還要回來繼續用餐，可將餐巾放置于本人座椅的椅面，這樣服務員就不會誤以為用餐已經結束而動手清理餐桌。

刀叉是對餐刀、餐叉兩種餐具的統稱。在正規一點的西餐宴會上，通常講究吃一道菜要換一副刀叉。也就是說，吃每道菜時，都要使用專門的刀叉。既不可以胡拿亂用，也不可以從頭至尾只用一副刀叉。在一般情況下，出現在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要包括吃黃油所用的餐刀、吃魚所用的刀叉、吃肉所用的刀叉、吃甜品所用的刀叉等。它們不但形狀各異，而且擺放的具體位置也不相同。

吃黃油所用的餐刀通常橫放在用餐者左手的正前方。吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應當餐刀在右、餐叉在左，分別縱向擺放在用餐者面前的餐盤兩側。餐叉的具體位置，應處于吃黃油所用餐刀的正下方。有時，在餐盤左右兩側分別擺放的刀叉會有三副之多，用餐時應當依次從兩邊由外側向內側取用。

吃甜品所用的刀叉，應于最后使用。它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。

在進餐時，一般右手持刀，左手持叉。歐洲人使用刀叉時不需換手，即從切割到送食物均以左手持叉；美國人切割后，則把刀放下，右手持叉入口。切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。用刀時，應將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄背上，但手指絕不可觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄，使用刀時，刀刃不可向外。刀除了用于切割食品（切下的每一片都應該吃掉）外，還用來幫助將食品撥到叉上，這樣做時，必須用刀將食品撥到叉的內側，而不是外側，否則會使自己的肘部戳到鄰座的人，叉可以單獨用于叉餐或取食，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無須切割的主菜。

在切割食物時，不可以弄出聲響。被切割好的食物，應剛好適合一下子入口。不可叉起它之后，再一口一口咬著吃。不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜，雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下；叉如果不是與刀并用，則叉齒應該向上。不能用刀扎著菜吃，如與人攀談時，應暫時放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。放下刀叉時，應當刀右、叉左，刀口向內，叉齒向下，呈漢字的“八”字形狀擺放在餐盤之上。每吃完一道菜，應當刀口向內，叉齒向下，刀右叉左，并排縱放，或者刀上叉下，并排橫放在餐盤里。

在西餐的正餐里，會使用到三把餐匙，它們形狀不同，用途不一，擺放的位置也有各自的既定之處。一把個頭較大的餐匙叫做湯匙，通常它被擺放在用餐者右側的最外端，與餐刀并列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫做甜品匙，在一般情況下，它應當被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時，它也會被個頭同樣較小的茶匙所取代。上述三種餐匙各有各的用途，不可相互替代。

吃西餐喝湯時要使用湯匙，不能直接用嘴去喝，除喝湯外，不用匙進食，湯用深盤或小碗盛放，喝時用匙從內往外舀起入口。這種吃法可使匙上的湯滴落入湯碗而不至于滴在身上，弄臟衣服。喝至最后，可將湯盤向外側稍傾斜，將湯舀凈。喝湯切勿發出聲音，也不要用匙刮盤子，使用餐匙時，要盡量保持其周身的干凈清潔。用餐匙取食時，切勿過量，而且一旦入口，就要一次將其用完。應以餐匙的前端入口，而不是將它全部塞進嘴去，茶匙只能用于攪拌，絕對不能用它去舀取紅茶或咖啡飲用。

自助餐不能太隨便

自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體做法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。

自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫做冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。

一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。

其二，它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提供正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，并避免了浪費。

其三，它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。

其四，它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾口難調的問題。

自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規范。具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。以下，對其分別予以介紹。

安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規范性做法。一般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。

第一，備餐的時間。在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后，作為其附屬的環節之一，而極少獨立出來，單獨成為一項活動。也就是說，商界的自助餐多見于各種正式活動之后，用于招待來賓的項目之一，而不宜以此作為一種正規的商務活動的形式。

因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行，故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時間不宜長于一個小時。

根據慣例，自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始，大家既可動手就餐。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時，也不像正式的宴會那樣，必須統一退場，不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之后，隨時都可以離去。通常，自助餐是無人出面正式宣告結束的。

一般來講，主辦單位假如預備以自助餐對來賓進行招待，最好事先以適當的方式對其進行通報。同時，必須注意一視同仁，即不要安排一部分來賓用自助餐，而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請。

第二，就餐的地點。選擇自助餐的就餐地點，大可不必如同宴會那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。

按照正常的情況，自助餐安排在室內外進行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。有時，亦可外租、外借與此相類似的場地。

在選擇、布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應予注意。一是要為用餐者提供一定的活動空間。除了擺放菜肴的區域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區域。這一區域，不要顯得過于狹小。考慮到實際就餐的人數往往具有一定的彈性，實際就餐的人數難以確定，所以用餐區域的面積寧可劃得大一些。

二是要提供數量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動，立而不坐。但是在實際上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老體弱者，還是期望在其就餐期間，能有一個暫時的歇腳之處。因此，在就餐地點應當預先擺放好一定數量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。

三是要使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。在選定就餐地點，不只要注意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過于擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。

第三，食物的準備。在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應當盡可能地使食物在品種上豐富而多彩；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物應被集中在一處擺放。

它的個性則在于，在不同的時間或是款待不同的客人時，食物可在具體品種上有所側重。有時，它以冷菜為主；有時，它以甜品為主；有時，它以茶點為主；有時，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排一些時令菜肴或特色菜肴。

一般而言，自助餐上所備的食物在品種上應當多多益善。具體來講，一般的自助餐上所供應的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。

通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋，等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯，等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片，等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰激凌，等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果，等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒，等等。

在準備食物時，務必要注意保證供應。同時，還須注意食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問題。

第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要做到這一點，必須特別注意下列環節。

一是要照顧好主賓。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進行適當的交談，為其引見其他客人，等等。只是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。

二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐進行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會，并且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一相情愿。

三是要安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具，等等。

接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點。

第一，要排隊取菜。在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。

在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

第二，要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。

如果不了解這一合理的取菜的先后順序，而在取菜時完完全全地自行其是，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最后再吃。可要是不守此規，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。

第三，要量力而行。參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。

不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結果是自己“眼高手低”，力不從心，從而導致了食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。

第四，要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點兒，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。

第五，要避免外帶。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的正式餐館里所經營的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許在用餐現場里自行享用，而絕對不許對方在用餐完畢之后攜帶回家。

商界人士在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。

第六，要送回餐具。在自助餐上，既然強調的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個過程之中，就必須將這一點牢記在心，并且認真地付諸行動。在自助餐上強調自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結束之后，自覺地將餐具送至指定之處。

在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么做。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。

第七，要照顧他人。商界人士在參加自助餐時，除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對于他人和睦相處，多加照顧。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關選取菜肴的建議。對于在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。

在用餐的過程中，對于其他不相識的用餐者，應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對于其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。

第八，要積極交際。一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。

在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。最后，還應當爭取多結識幾位新朋友。

喝酒不是簡單的“干杯”

干杯，通常指的是在飲酒時，特別是在祝酒、敬酒時，以某種方式勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時飲酒。在干杯時，往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯。

干杯，需要有人率先提議，提議干杯者，可以是致祝酒詞的主人、主賓，也可以是其他任何在場飲酒之人，提議干杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面含笑意，目視自己祝酒的對象，說出祝頌之詞。如祝對方身體健康、生活幸福、節日快樂、工作順利、事業成功以及雙方合作成功等。

在主人或他人提議干杯后，應當手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿起酒杯裝裝樣子，在干杯時，應手舉酒杯至雙眼高，口說“干杯”之后，將酒一飲而盡，也可以只飲適當的量。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對視一下，這一過程方告結束。

過去，在中餐中喝白酒時，干杯必須一飲而盡，杯內不剩殘酒，現在則不必非得如此。在西餐里，祝酒干杯講究只用香檳酒，而絕不可以用啤酒或其他葡萄酒。飲香檳酒時，應飲去一半杯中之酒為宜，但也要量力而行。

在中餐里，還有一個講究，即主人親自向自己敬酒干杯后，應當回敬主人，與他再干一杯。回敬時，應右手持杯，左手托底，與對方一同將酒飲下。

有時，在干杯前，可象征性地與對方碰一下酒杯。碰杯時，不要用力過猛，出于敬重之意，可使自己的酒杯比對方低一些。與對方相距較遠時，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面，這樣做，也等于與對方碰杯了。不過，這一方式只是中式的。在西餐宴會上，人們是只祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的，使用玻璃酒杯時，尤其不能彼此碰杯，在西式宴會上，越過身邊之人而與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，也不允許。

“屈指代跪”受茶禮

清朝年間的某個酷夏，素喜微服私訪的乾隆皇帝和幾名隨從到了江南名城蘇州，信步走進一家看上去生意很紅火的茶館，只想小歇片刻，飲上壺解渴的茶水便繼續前行。不想該茶館里人來人往，生意火暴得很，伙計們招呼不過來。干渴已久的乾隆見此情景就拿起茶壺親自倒起茶來，隨從們見到主子的舉動，驚恐萬分地想依照平日的做法跪下謝主龍恩，卻又怕暴露皇上的身份，招惹不必要的麻煩，但是不跪下又違反了宮中的禮節，或許會被扣上一頂對君王不敬的罪帽。怎么辦呢？隨從們也不愧是跟在乾隆身邊見多識廣之人，一名隨從急中生智地迅速伸出右手，將中指和食指彎曲放在桌面上形成雙膝跪下的姿勢，朝乾隆輕叩了幾下。其他隨從見此情景，如釋重負地紛紛效仿，以謝龍恩。興致很好的乾隆見機智的隨從們能夠在這種情況下采取如此意趣十足的舉動，既顧及了當時的場面，又不失禮節，不覺龍顏大悅。事后，此行的一干人等都得到了乾隆的嘉獎。

慢慢地，這種禮節也傳入了民間。最先是在廣東一帶流行，后來也就蔓延開來了。人家替你倒茶，你伸出手指叩擊一下桌子，算是表示敬謝之意。最早的時候，喝茶的廣東人遇到對方添水，如果是一個人，就伸出一根手指做一個屈指代跪的動作，兩個人一起就伸出兩根手指，全家老小都到場時，就會有長者伸出一手五根手指行禮。不過，不論伸出幾根手指，主要就是表達一個謝意，所以到了現代，人們就進一步擴大了使用范圍，基本上統一為一兩根手指，也不一定要屈不可，敲兩下就算是意思到了；而且人們不管是倒茶水還是倒酒，都用到了此禮節。

咖啡飲用得體，方顯個人優雅

現在，出于方便，不少人喝速溶咖啡。只要舀一勺咖啡，沖上開水就能喝。但是，稍為講究的人都要喝現煮的咖啡。餐館和宴會上也都不會用速溶咖啡來待客。在有些國家，譬如，拉丁美洲一些國家，人們喝咖啡就像喝開水一樣的頻繁，一天要喝好多次咖啡。在我國，喜歡喝咖啡的人日漸增多。因此，了解一些喝咖啡的禮儀知識，是完全必要的。

杯碟的使用：盛放咖啡的杯碟一般都是特制的，這種杯子的杯耳較小。手指無法穿過去。但即使用杯耳較大的杯子，也不要將手指穿過杯耳端杯子。咖啡杯應放在自己的面前或右側，杯耳指向右方。

咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯耳將杯子端起。喝咖啡時，用右手拿著咖啡杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜，不可發出響聲。不要滿把握杯、大口吞咽，或俯首去吸咖啡。若遇到一些不方便的情況，例如，坐在遠離桌子的沙發上，不便雙手端著咖啡飲用，此時可用左手將碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用，飲畢，應立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不可將二者分別放置。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

加砂糖的方法：加糖要輕。給咖啡加糖時，有兩種情況：一種是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接加入杯內，同時，為避免咖啡濺出，添加時位置應盡量低。另一種是加方糖，可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果用糖夾子或手把方糖放入杯中，可能會使咖啡濺出，弄臟衣服或臺布，這是極不禮貌的行為。

咖啡匙的使用：咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，攪過的咖啡匙，上面都會沾有咖啡，應輕輕順著杯子的內緣將汁液擦掉，絕不能拿起匙甩動，或用舌頭舔咖啡匙。用過的匙最好放在托盤的內側，以免端起咖啡杯時碰落。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

標準的攪拌手法是將咖啡匙立于咖啡杯中央，先順時針由內向外劃圈，到杯壁再由外向內逆時針畫圈至中央，然后重復同樣的手法，這種方法令咖啡濃淡均勻。

咖啡的飲用方法：一般來說，趁熱品嘗咖啡最好，但應注意，喝咖啡不能像喝白開水一樣，一口氣把一杯都喝完，而且喝咖啡也不像喝茶或果汁，可以連續喝幾杯。

一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放松、提神和享受的目的。一個品嘗咖啡的行家里手，一定會在咖啡端上來的那一刻，首先體會一下那撲鼻而來的濃香，即對著咖啡杯深深地吸一口氣，所有的妙處都在這里了。然后，吹開咖啡油再輕啜一小口，這便是咖啡的原味，之后再隨個人喜好加入糖、奶。

結賬不可小覷，背后暗藏禮儀

現在的就餐早已不再是吃飽飯那么單純了，幾乎所有的外交、談判、業務都與吃有關。既然與這些都有關，那就要注意相關的禮儀，不要給對方留下不好的印象。關于吃的禮儀，我們可能知道很多，但還有吃完之后的最后一個環節——結賬，也是有禮儀講究的，做得不好，無疑有些虎頭蛇尾，甚至還可能讓之前的努力付諸東流。

那么，結賬時都應該注意哪些禮儀呢？

（1）一般都是由男士來結賬。如果是男女朋友一起就餐，不但應由男士結賬，連召喚侍者過來都要由男士來做，女士無論想要侍者做什么都不要召喚侍者，要告訴男友，請他來完成，當然也包括結賬。即使是由女士請客，或男男女女大家平均分攤消費額，女士也應將錢交給男士，由男士招請服務人員結賬。如果是請客人吃飯，當然應該由主人結賬，但主人方如果有上下級不同的人參加的，通常由下屬完成結賬工作。

（2）就完餐準備結賬時，要利用服務人員經過你身邊的機會，輕聲喚住他，很有禮貌地告訴他：“請幫我們結賬。”或者用手勢暗示服務員來結賬。如果一時沒有服務人員走近，不妨耐心地多等一兩分鐘。切忌大聲招呼服務員埋單，尤其在餐桌旁的其他人還在交流時，不要打擾別人的興致，不引人注意完成才好。也不要手握鈔票，舉得高高的揮來揮去。這些都是失禮的舉動。

（3）一般來說，埋單是坐在自己位子上，把錢交給服務員即可。如果就餐人數多的話，也可以直接去收銀臺那里結賬。

（4）在中國，一般沒有給小費的習慣，有時服務費已算進賬單了。但在國外，尤其歐美國家，通常要付整餐費用的10％～15％的小費，侍者來收銀時你只需看餐費，他會用一個皮夾子夾著賬單和找零回來交給你，侍者會走開，但你離開時要留下足夠的小費在桌上的皮夾子里。

（5）盡管刷卡消費已經越來越普遍，但還是有很多的餐館是不能刷卡的，所以還是要備足現金，以免尷尬。如果確實沒有帶足現金，可以找借口讓客人先離開，再打電話讓朋友或家人送錢來，不要讓他覺察你身上的錢不夠，否則客人會誤會你請客的心不誠。

（6）要善待服務員，盡管你是上帝，但是上帝也應該有足夠的風度，不要對服務員大呼小叫、呼來喝去的，應該禮貌對待，你也會收到相應的尊重。

用餐完畢，大大方方地結賬，留給你的同伴和服務人員一個好印象，也是重要的餐飲禮節之一。

職場小貼士

宴席主食不可缺

許多人在宴席上只吃菜，不吃飯。直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。

然而，不吃一點含淀粉食物，而空腹食用大量魚類、肉類等富含優質蛋白質的食物，不僅于胃腸無益，而且其中的蛋白質會被浪費，并產生廢物，有礙健康。如果空腹大量進食魚、肉等高蛋白質食物，不但浪費蛋白質，還存在給身體增加廢物的問題。蛋白質分解供能之后，會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，并促進大腸中的腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增大腸癌風險。此外，空腹吃魚、肉很容易過量，動物蛋白質攝入過多，會造成人體酸堿平衡失調。經常赴宴，極容易形成酸性體質，不僅增加糖尿病、心血管疾病、痛風等疾病的風險，還會加速鈣元素的流失，促進骨質疏松的發生。

如果在赴宴時先吃一點含碳水化合物的食品，如一小碗雜糧粥，一點蕎麥粉，少量山藥芋頭等薯類冷菜等，就能減輕以上問題的危害，還能避免油膩食物傷胃的問題，起到保護身體健康的作用。在用餐中間上一些含有淀粉的菜肴也是一個好辦法，如蒸甘薯、甜玉米、含有馬鈴薯的燉菜等。

用餐不吃主食并不能有效控制體重。菜肴往往油脂過多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。如果把主食的體積換成大魚大肉，則更容易令人發胖。

在用餐之后上主食的時候，最好也能避免各種酥香小點、拋餅、炒飯、油炸小點心等，因為它們油脂過高，纖維含量極低，不能起到平衡營養素和保護健康的作用。