4.裝修、設(shè)備費(fèi)用預(yù)算

開餐飲店，裝修以及購買設(shè)備的費(fèi)用是必不可少的。裝修包括門面、廳面、廚房三大部分。如果你想經(jīng)營一家中小型餐館，那么門面和廳面在裝修上就要注意應(yīng)以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主；廚房的裝飾則應(yīng)以衛(wèi)生為主，并且還要考慮是否方便廚師以及其他工作人員操作，另外還要考慮油煙、污水等的排放。在裝修中，在功能具備的前提下，要遵循能省則省的原則，盡量避免豪華裝飾，以避免營業(yè)前期投入太大。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、冷藏設(shè)備、加工設(shè)備、洗滌設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備、安全和防火設(shè)備等，同時需要注意的是，在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時，還要將運(yùn)輸費(fèi)用和安裝調(diào)試費(fèi)用也包括在內(nèi)。

5.勞動力成本預(yù)算

開餐飲店，雇用廚師、服務(wù)人員以及相應(yīng)的管理人員是必需的，因此，在進(jìn)行投資預(yù)算時，勞動力成本即所有員工的工資將是很大的一塊。在估算時，可以根據(jù)不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)和你預(yù)計雇用的員工人數(shù)來算，而不同人員的工資標(biāo)準(zhǔn)，可參照各勞動力市場提供的平均工資。

6.店面運(yùn)營費(fèi)用

運(yùn)營費(fèi)用主要包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、采購費(fèi)用等。運(yùn)營費(fèi)用也就是大家都很熟悉的流動資金。這一部分資金要預(yù)留充沛，因?yàn)闊o論前期在哪個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，都需要有充足的資金來補(bǔ)充，例如在裝修時，在材料的購買方面沒有按照當(dāng)初的預(yù)算進(jìn)行，超出了預(yù)支，這部分就要由流動資金來填補(bǔ)。而且在運(yùn)營過程中，可能會有許多預(yù)想不到的事情發(fā)生，如果沒有足夠的流動資金，店鋪運(yùn)營就很可能會陷入舉步維艱的境地。因此，店面運(yùn)營費(fèi)用預(yù)算一定要寬裕，這樣在發(fā)生意外情況時才能讓你從容不迫地應(yīng)付。

資金的籌備要以你的資金為基礎(chǔ)，你必須在自己能承受的資金限度內(nèi)，對餐館的規(guī)模、檔次等進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量避免資金和前期籌備時間的浪費(fèi)。當(dāng)然，如果你的資金比較雄厚，可以在籌備期就制定好較長遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略，以期獲得更豐厚的利潤。

資金籌措，量力而行

做生意說到底就是資本的運(yùn)作，“巧婦難為無米之炊”，創(chuàng)業(yè)的先決條件就是要有充沛的資金做支撐。投資經(jīng)營一家餐飲店也是一樣，前期需要一筆不小的費(fèi)用和運(yùn)作中的周轉(zhuǎn)資金。因此，在準(zhǔn)備工作中，首先就要充分考慮資金情況。當(dāng)然，這筆資金或許是你多年的積蓄，也或許是你向親朋好友籌集的，但不管怎樣，資金越充足越好，因?yàn)樽錾饪倳蚋鞣N不可預(yù)測的因素而出現(xiàn)一些意外，很有可能會造成資金周轉(zhuǎn)不靈，讓自己的生意前功盡棄。

王先生第一次自己開餐飲店，在籌集資金上就犯了難，因?yàn)椴恢赖降自撊绾畏峙滟Y金，于是便去請教同行的朋友。朋友幫他羅列了一些大項(xiàng)開支，并非常熱心地向他解釋了一些細(xì)節(jié)開支。

王先生回來簡單盤算后，就按朋友開出的預(yù)算籌資開工了。但是，由于在裝修過程中，工人延時，以至于原定裝修費(fèi)用大額超標(biāo)，影響了王先生在其他方面的資金運(yùn)作，而且已經(jīng)到開業(yè)的關(guān)頭了，王先生才發(fā)現(xiàn)沒有流動資金了，這讓他在開業(yè)之初就陷入了被動局面。

后來經(jīng)朋友點(diǎn)撥他才知道，裝修時一定要與裝修方簽訂好合同，定死開支，如果沒有必要，就不要再追加其他的裝修項(xiàng)目。在前期籌集資金時，備用周轉(zhuǎn)金則必不可少，否則，一旦出現(xiàn)手頭短缺的情況，造成原料進(jìn)貨不及時，就會影響店鋪的經(jīng)營。

充足的資金是創(chuàng)業(yè)開店的基礎(chǔ)。一般情況下，開店資金無非從兩種渠道而來。

自己有充足的資金：自己有充足的資金開店也稱為獨(dú)資。獨(dú)資經(jīng)營的所有權(quán)屬于老板本人，是一種最簡單的餐飲店經(jīng)營形式，它不僅易于組織或開辦，還可以在任何時候擴(kuò)大規(guī)模或停辦，其行動和控制非常自由，老板個人完全可以獨(dú)自控制經(jīng)營決策和實(shí)施的全過程。只要遵紀(jì)守法，老板就可以隨意制定經(jīng)營方針和制度。并且沒有分配利潤的煩瑣過程，所有利潤都屬于老板一個人。

借貸投資：如果你手頭上的資金很少，連開小規(guī)模的餐飲店都不夠，就需要積極籌措資金，向他人借貸資本。當(dāng)然，最方便的還是向銀行貸款。個人若想從銀行獲得貸款，一般分為信用貸款、保證貸款、票據(jù)貼現(xiàn)等幾類。

目前，各銀行針對個人以開展特種消費(fèi)抵押貸款和小額抵押貸款為主。特種消費(fèi)比如像汽車、住房按揭；小額抵押貸款則是以個人定期儲蓄存單小額抵押貸款。

當(dāng)然，在沒有不動產(chǎn)做抵押的情況下，只要投資前景和投資收益能夠符合銀行的決策要求，銀行就會考慮給你貸款。因此，這時你就需要收集大量的信息，將各種可能性考慮進(jìn)去，選擇最佳的投資方案，以增強(qiáng)銀行放貸的信心。當(dāng)然，如果你和銀行里的人熟識，相互之間有很深的了解，那么信任度無疑就會比較高，合作也就容易多了。為此，你可以先貸一筆小數(shù)額的款項(xiàng)，按期還貸或提前還貸，以取得銀行的信任，之后再貸較大數(shù)額的款項(xiàng)就比較容易了。如果你的表現(xiàn)誠實(shí)可信，銀行是不會輕易地放棄賺錢機(jī)會的。

當(dāng)然，除了銀行，一些地方的貸款公司、保險公司、信用聯(lián)盟以及商業(yè)信貸或銷售融資公司等，也可以向你提供幫助。

而假如你無法靠自己的實(shí)力爭取到足夠的貸款，還可以和某人一起聯(lián)名簽署貸款協(xié)議。

當(dāng)然，無論是自己的資金，還是通過其他渠道籌措的資金，這并不是要求你將所有的積蓄都一次性投入進(jìn)去。假如你是工薪一族，投入了全部身家，而餐飲店又萬一虧損的話，將使你蒙受巨大的損失，這時你很有可能連最基本的生活都無法保障了。因此，初次開餐飲店時，一定不要盲目貪求規(guī)模檔次，否則投資過大就要承擔(dān)更大的風(fēng)險。中低檔的餐飲店雖然收入相對較少，但風(fēng)險也較小。其實(shí)，大事是從小事中而來，做好小事是成就大事的基礎(chǔ)，小型的餐飲店雖規(guī)模不大，但如果把生意做活了，效益也很可觀。經(jīng)過幾年的積累，再想做大也就容易了。因此，初次開店的人可以從中低檔餐飲店入手，為日后的蓬勃發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)。

把握選址的竅門

開店做生意，有一個好的開頭，就相當(dāng)于成功了一半。

如何開一家財源滾滾的餐館？成功者的經(jīng)驗(yàn)是在經(jīng)營之前，選擇投資的地點(diǎn)是最重要的一步。如果地點(diǎn)選擇不當(dāng)，空有高級的裝潢、美味的食物、優(yōu)雅的氣氛，仍吸引不了顧客進(jìn)門，其效果則與預(yù)期的相差甚遠(yuǎn)。因此，籌劃前需要有縝密的策劃能力，并了解與競爭對手之間的主、客觀情勢，全面考慮。這就是為什么開店之前要做評估的道理。下面就來為大家介紹幾點(diǎn)餐飲店選址的小妙招。

1.測路寬

連接兩條繁華商業(yè)街之間的街道，如果其寬度在8～25米，則是人潮涌動的好地段，可以在此考慮開店。當(dāng)然，如果能爭取到在兩條繁華商業(yè)街中的廣告位，就更好了。

2.看繁華程度

如果你留意一下，就會發(fā)現(xiàn)，一般情況下，一條商業(yè)街，如果其寬度超過13米，那么它兩邊的繁華程度是有差異的。這里有朝向的原因：東優(yōu)于西，南優(yōu)于北；住宅區(qū)距離的原因：距離近、易到達(dá)的為優(yōu)；停車位的原因：停車位多、停車方便者為優(yōu)；物業(yè)狀況的原因：樓齡短、有一定建筑風(fēng)格的為優(yōu)。當(dāng)然店鋪的餐飲狀況還和經(jīng)營方式有關(guān)系。

3.看位置

一條繁華街道，往往在出口和入口處較為繁華，租金也比街道中間的位置高出不少，但人群流動速度卻相對較快，因?yàn)槠渲胁环σ恍┵徫锿戤吅蠹庇陔x開的或匆匆趕去購物的，還有一些是急于停車的，他們往往不會選擇在此地就餐，因此在出口與入口處經(jīng)營餐飲店就不太合適，否則只會被高租金拖垮。

街道中間地帶雖然客流量密度相對較小，但有不少人會反復(fù)往返選擇商品，因此，一樣是不錯的位置。

當(dāng)然不可否認(rèn)，入口和出口地帶可視性較強(qiáng)，交通便利性最佳，餐飲店所需的原料與垃圾的運(yùn)輸則更為便捷。

4.選路燈

一般情況下，一條繁華街道中的兩個路燈之間的人，都不會比兩個路燈下的人多。因此店的選擇靠近路燈，生意會更好。

5.看出入口

過街天橋、地下通道、地鐵站的出入口處都是好位置，出口處的位置比入口處位置更好。

6.選好位

靠近大型購物中心、超市開餐飲店，你一年到頭都不用愁沒有生意。

7.距離停車場的遠(yuǎn)近

靠近停車場的位置比遠(yuǎn)離停車場的位置更便于客人停車，因此離停車場近的位置是好位。

8.選“二流”位置

在開店之前，如果你確定根本無法承受繁華商業(yè)街的租金，或者在繁華的商業(yè)街已經(jīng)沒有可選的位置了，那你就需要選擇“二流”位置：二層和地下一層都是可以考慮的。當(dāng)然。無論是選二層還是地下一層，都首先必須保證其有獨(dú)立的樓道和入口，并且盡可能地為劣勢地理位置爭取更多的廣告位。

假如地下一層和二層可提供同樣面積和效果的廣告位，而在地下二層卻沒有直接連接著大型購物中心和賣場，而二層的租金又遠(yuǎn)高于地下一層，這時你寧可選擇地下一層，因?yàn)閺娜祟惖目v向動線來講，都習(xí)慣于向下運(yùn)動。

繁華街道支路的拐角處位置也不錯，相對來說，租金也較低，但前提是必須可以設(shè)廣告位才行。

在人流很大的大型購物中心的一、二層往往很難爭取到合適的位置，而二樓以上則可以，三樓或三樓以上往往還有很可觀的人流量。但一定要考慮物業(yè)管理費(fèi)用，處理好同賣場的各種關(guān)系，同時還要考慮餐飲店本身的排煙、排污狀況等。

9.對店面位置的依賴程度

西餐高于中餐，休閑餐高于正餐，低檔店高于高檔店，營業(yè)面積小的店高于營業(yè)面積大的店，無特色的店高于有特色的店。

10.新興商業(yè)街的進(jìn)入原則

新興商業(yè)街的周邊狀況及未來城市規(guī)劃、地理位置、交通情況、停車情況、租金以及支付方式等還不是很明朗，只能憑借你的估算，算出該街道的整個商業(yè)規(guī)模以及商業(yè)氛圍形成的時間，然后再確定是否進(jìn)入、何時進(jìn)入；確定是以低租金、租約時間長、租金支付周期短的方式進(jìn)入，等待其興旺，還是等商業(yè)街發(fā)展成熟后再以高租金進(jìn)入，都需要業(yè)主對該商業(yè)街進(jìn)行多方調(diào)查，對自身的條件進(jìn)行充分評估，然后再做決定。

11.必須遠(yuǎn)離的位置

垃圾傾倒點(diǎn)、公共廁所、高大樹木、成片難以逾越的綠化帶、一道隔離帶的中間、顧客可能直接被競爭對手?jǐn)r截的位置。

12.跟隨競爭者

這一點(diǎn)也很簡單，就是跟著你的競爭者，在其店址附近的一定區(qū)域內(nèi)選址。想在某區(qū)域開店前，首先要調(diào)查該區(qū)域內(nèi)的競爭者。跟隨的競爭者可以是一家，也可以是多家，要以競爭者的店址為中心，向四周擴(kuò)散式選址。但要注意的一點(diǎn)是，擴(kuò)散區(qū)域不能太小，也不能太大，要依據(jù)自身的情況具體對待。

例如麥當(dāng)勞和肯德基經(jīng)常是并肩而行，往往是哪里有麥當(dāng)勞，你就能在旁邊，或是在對面就能看到一家肯德基。當(dāng)然，有時候這樣依傍而生的餐飲店并不單純是為競爭而選址的，還是經(jīng)過科學(xué)而細(xì)致的考察論證做出的決定，無論是對周圍環(huán)境、人口密度、人口結(jié)構(gòu)，還是道路交通、建筑設(shè)施等，都做了定量分析，因此，在有麥當(dāng)勞或肯德基的地方開快餐店就不愁生意不紅火。

當(dāng)心選址禁忌

某餐館緊鄰鬧市，又居于生活區(qū)內(nèi)，因此，很多生意人都看上了這家小店的地理環(huán)境，認(rèn)為一旦做餐飲生意肯定會紅火。張先生就是其中的一位，在看到餐館貼出一張轉(zhuǎn)讓告示后，張先生興沖沖地交錢將餐館接手過來，并且他還自認(rèn)為拾到了一塊“香餑餑”。但令張先生感到苦惱的是，餐館開張不到半年就被迫關(guān)門了，原因正是看上去很好的地理位置。

小店轉(zhuǎn)手前同樣做餐飲生意，但為了轉(zhuǎn)出一個好價格，前任經(jīng)營者說是因?yàn)閮鹤由洗髮W(xué)，急需一筆錢交學(xué)費(fèi)。張先生只是看到了這家餐館的地理位置不錯，其他的也沒有多想，于是便滿懷希望地投資、裝修、買設(shè)備、招服務(wù)員，并高薪聘請了廚師研究菜肴，一切準(zhǔn)備就緒之后就等著小店開張。

開張后的生意一度讓張先生開心得合不攏嘴，但好景不長，沒過多久，餐飲店的經(jīng)營就遇到了麻煩。由于餐館開在小區(qū)門臉房內(nèi)，周圍是住家，餐館的油煙和垃圾嚴(yán)重污染了環(huán)境，而居民中許多退休在家的老人因?yàn)槭懿涣苏毂挥蜔煛⒃肼暫屠绊懀闾焯斓讲宛^向張先生提意見。但張先生的生意已經(jīng)開始了，想停止下來處理油煙、噪聲和垃圾的問題已經(jīng)很不現(xiàn)實(shí)，于是他只好硬著頭皮繼續(xù)營業(yè)。但小區(qū)內(nèi)的居民不愿意受其干擾，便到工商、衛(wèi)生、環(huán)保等部門投訴。接連不斷的投訴和檢查讓張先生頭疼不已，最后，他不得不以很低的價格將店鋪轉(zhuǎn)讓出去。也就是在此時，他才知道前任老板就是因無法忍受居民的投訴才停業(yè)轉(zhuǎn)讓的。

開餐飲店選址一定要做全面的分析研究，否則，一旦選址不慎、經(jīng)營不利，就只能讓你自己頭疼了。

要想讓餐飲店的生意紅火，在選址時需要牢記以下幾點(diǎn)禁忌：

1.忌在居民人口稀少的地區(qū)開餐館

如果餐館所處地域常住人口很少，流動人口也不多，就造成了人氣不足的現(xiàn)象，從而很難形成相對穩(wěn)定的消費(fèi)群。

2.忌在高速車道旁開餐館

高速公路上日夜川流不息的是車輛而不是人，而且為保證車流的高速標(biāo)準(zhǔn)，高速公路兩邊都設(shè)有隔離設(shè)施，馬路無法穿越。因此，高速車道旁絕不是開餐飲店的好位置。